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文档简介

第二节

中国饮茶方法的演变前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。一、唐代烹茶1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。2、唐代饮茶风盛的原因：（1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。（2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。（3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。（4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。3、唐人饮茶的方法（1）煎茶法①选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。②工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。④烧水：第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。（2）庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。（3）煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。总结：唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。二、宋代点茶1、宋代饮茶概况（1）中国茶饮在宋代更为盛行，制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。（2）宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》，流传后世

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