营养师技能操作考试模拟题含参考答案

营养师技能操作考试模拟题含参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血清铁浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状正确答案：B2、下列资料不属于数值变量资料的是()。A、血型B、年龄C、身高D、体重正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法为()。A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、皮褶计的压力标准为10g/cm2C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计D、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数正确答案：B4、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。A、75B、85C、78D、80正确答案：A5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。A、计划B、客观资料C、主观资料D、评估正确答案：D6、行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：C7、对于成人,()是最佳选择的饮品。A、果汁B、运动饮料C、乳饮料D、白开水正确答案：D8、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A、亚硝酸盐B、皂苷C、黄曲霉毒素D、龙葵素正确答案：D9、关于膳食纤维的叙述错误的一条是()。A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A10、膳食史法是一种()的调查方法。A、费用较高B、形象C、抽象D、具体正确答案：C11、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是)。A、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜正确答案：B12、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。A、植物B、藻类C、动物D、虫草正确答案：C13、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。A、货架时间B、微生物C、食品性质D、加工方式正确答案：B14、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、100g或100mLB、1000g或1000mLC、g或mLD、10g或10mL正确答案：A15、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。A、0.888B、0.96C、0.85D、1.21正确答案：D16、地中海膳食模式的特点不包括()。A、习惯饮用葡萄酒B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、富含植物性食物正确答案：C17、谷类中氨基酸的含量较低的是()。A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正确答案：A18、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物()。A、157.5gB、120gC、90.45gD、82.9g正确答案：A19、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、黄曲霉毒素B、3-硝基丙酸C、龙葵素D、亚硝酸盐正确答案：B20、()是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正确答案：C21、口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素CB、维生素DC、维生素AD、维生素B2正确答案：D22、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()A、鸭肝、鱼片干B、鸡蛋黄粉、虾米C、猪脑、猪皮D、鲍鱼、奶油正确答案：D23、维生素B1主要是参与()辅酶形成。A、TPPB、NADPHC、腺甲基钴胺索D、磷酸吡哆醛E、FAD正确答案：A24、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80G,其中来源于粮谷类的为42G,动物性食物为30G,豆类食物为6G,其他食物来源为2G,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、60.0%B、47.5%C、45.0%D、52.5%正确答案：C25、下列食物中脂肪含量较高的是()。A、核桃仁B、麻花C、广东香肠D、薯片正确答案：A26、以下属于分类资料的是()。A、年龄B、性别C、身高D、贫穷富裕程度正确答案：B27、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。A、0.83B、0.92C、0.85D、1.21正确答案：B28、儿童少年应()脂肪的摄取。A、不强调限制B、增加C、不主张供给D、限制正确答案：A29、某固态食品中,其糖含量满足()g/100G,则可声称该食品“低糖”。A、≤3B、≤5C、≤10D、≤1正确答案：B30、我国居民的膳食结构属于()。A、地中海膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、动植物食物平衡的膳食结构正确答案：C31、下列不属于运动四要素的是()。A、运动速度B、运动频率C、运动类型D、运动强度正确答案：A32、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A、50%~75%B、25%~50%C、25%~30%D、75%正确答案：C33、诊断锌缺乏的理想指标是()。A、尿锌B、目前没有C、发锌D、血锌正确答案：B34、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A、骨骼发育不良B、营养良好C、智力障碍D、营养不良正确答案：D35、个人健康档案的基本资料不包括()。A、人口学资料B、生活资料C、临床资D、健康行为资料正确答案：B36、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。A、3.15B、1.05C、0.35D、0.70正确答案：D37、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。A、1.3B、4C、15D、20正确答案：A38、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供()的能量。A、60%~65%B、65%~70%C、50%~55%D、55%~60%正确答案：D39、选择社区营养干预措施的基本原则有()。A、考虑对解决营养问题的作用大小B、考虑营养问题的重要程度C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是正确答案：D40、对食谱进行调整,是指根据()调整。A、食谱评价中发现的营养问题B、食谱的口味C、食谱的设计目标D、食谱的价格问题正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高B、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%~98%C、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高,越不容易消化D、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,越不容易消化E、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右正确答案：ABE2、数据库的主要特点有()。A、数据的独立性B、数据间相互影响C、实现数据共享D、数据的安全性和可靠性E、数据实现集中控制正确答案：ACDE3、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是()。A、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型B、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型C、日本模式膳食结构比较合理D、经济发达国家模型的膳食结构比较合理E、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型正确答案：ABCE4、下列氨基酸属于必需氨基酸的是()。A、组氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸正确答案：ABCE5、维生素C缺乏常见症状有()。A、牙龈出血B、关节肿胀C、疲倦D、皮下出血E、头发脱落正确答案：ABCD6、下列关于计数资料的说法,正确的是()。A、观察单位个数所得的资料B、如缺乏病人数等C、一般为无序变量D、一般有单位为有序变量E、将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料正确答案：BCE7、含铁丰富的食物有()。A、瘦肉B、脑C、肝D、动物血E、肾正确答案：ACD8、健康的生活方式包括()。A、合理膳食B、戒烟限酒C、心理平衡D、饮食不规律E、适量运动正确答案：ABCE9、在进行人际传播沟通时()。A、谈话时要及时取得反馈B、交谈时要寻求共同点C、力求讲普通话,不得使用方言或当地话D、听话时不要在意对方的“话外音”E、听对方讲话要专心倾耳细听正确答案：ABE10、出现()情况需要停止运动。A、严重气短B、上腹部区疼痛或“烧心”C、特别眩晕D、不正常的心跳E、时间超过计划20min正确答案：ABCD11、下列属于称重记账法特点的是()。A、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、适合进行全年不同季节的调查D、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况正确答案：ABC12、医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、体现为读者健康服务B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、文章反映的科学正确答案：ACE13、钙的良好来源是()。A、酸奶B、小虾C、绿色蔬菜D、苹果E、豆类正确答案：ABCE14、科普文章的准确性包括()。A、字数准确B、概念准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确正确答案：BCDE15、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A、生化检验B、人体体格测量C、临床检查D、膳食调查E、临床用药正确答案：ABCD16、n-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、亚油酸B、二十二碳五烯酸C、二十碳三烯酸D、γ亚麻酸E、花生四烯酸正确答案：ABCDE17、健康档案中健康数据的收集方式有()。A、经常性工作记录B、利用现存资料C、健康筛查D、社区调查E、小组讨论正确答案：ABCD18、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、色素B、维生素EC、胆固醇D、反式脂肪酸E、植物固醇正确答案：BCDE19、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、植物血凝素B、龙葵素C、黄曲霉毒素D、亚硝酸盐E、皂苷正确答案：AE20、下列属于佝偻病临床表现的是()。A、方颅B、骨质疏松C、鸭步D、手足镯E、肋串珠正确答案：ADE21、烟酸缺乏可以出现下列典型症状()。A、痴呆B、皮炎C、贫血D、促进胃肠蠕动E、腹泻正确答案：ABE22、下面描述膳食指南中正确的是()。A、奶类300gB、蔬菜类300~450gC、油25~30gD、营养、卫生、科学、合理E、水果类250~300g正确答案：AC23、脂肪酸的分类系统有()。A、根据营养学或生理作用分类B、按照碳链的长短分类C、根据碳原子的n编号系统分类D、按照脂肪酸的饱和程度分类E、根据碳原子的ω编号系统分类正确答案：BD24、在大众传播中,营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A、针对性B、速度快C、经济性D、保证效果E、可及性正确答案：ABCDE25、下列食物中脂肪含量较低的是()。A、谷类B、菌藻类C、坚果D、水果E、淀粉正确答案：ABDE26、细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种正确答案：ACD27、毒蕈中毒常见的类型有()。A、溶血型B、神经精神型C、胃肠炎型D、消化道型E、脏器损害型正确答案：ABCE28、食物中的碳水化合物是()的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶正确答案：ABC29、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。A、食用方法B、生产日期C、批号D、保质期E、营养成分正确答案：ACE30、粗脂肪的成分包括()。A、灰分B、甘油三酯C、固醇D、色素E、磷脂正确答案：BCDE31、上臂肌肉前群主要有()。A、肱肌B、肱二头肌C、喙肱肌D、肱三头肌E、肱四头肌正确答案：ABC32、下列指标不属于比的是()。A、某班性别比例是105:100B、某小区高血压的患病率是10%C、某地2005年贫血发病率为8%D、某地性别比例是105%E、某班女生人数占全班的56.9%正确答案：BCE33、专用粉的质量指标包括()。A、降落数值B、水分C、含砂量D、口味E、湿面筋正确答案：ABCE34、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A、高度酒B、食用糖C、牛奶D、淀粉E、动植物油正确答案：ABDE35、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、过氧化脂质含量升高B、蛋白质因高温而严重变性C、碳水化合物可部分水解D、可能产生丙烯醛E、对维生素有不同程度的破坏正确答案：ABDE36、下面关于24h回顾法的描述正确的是()。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查B、24h回顾法对被调查者的文化程度要求较高C、在实际工作中一般选用3天连续调查方法D、3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日E、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进正确答案：CDE37、人体膳食调查报告的主体内容应包括()。A、居民膳食结构状况与膳食指南的比较B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、针对存在问题提出建议E、居民食物摄入状况正确答案：ABCE38、评价食物脂肪或者油脂的优劣,除其风味和必需脂肪酸含量外,其他一些成分也值得关注,如()。A、色素B、VEC、反式脂肪酸D、植物固醇E、胆固醇正确答案：BCDE39、在