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文档简介

纤维素酶08生物科学12704014张健楠纤维素酶的性质1纤维素酶的来源2纤维素酶的分离提纯技术3纤维素酶的应用4纤维素酶纤维素酶的问题与展望5纤维素酶是一种糖蛋白，它是一个多组分的诱导酶系，采用层析分离和电泳技术等可将纤维素酶分成不同的组分。目前普遍认为，完全降解纤维素至少需要由3种功能不同但又互补的纤维素酶协同作用才能将纤维素水解至葡萄糖，它们是EG（内切葡聚糖酶）、CBH（外切葡聚糖酶）和CB（纤维二糖酶或β-葡萄糖苷酶）纤维素酶的性质纤维素酶的分子结构纤维素酶纤维素酶的来源目前研究较多的是霉菌，其中酶活力较强的菌种为木霉、曲霉、根霉和青霉，特别是里斯木霉、绿色木霉、康氏木霉等较为典型，是目前公认的较好的纤维素酶生产菌。

真菌原生动物细菌软体动物放线菌纤维素酶昆虫纤维素酶的分离提纯技术纤维素酶来源广泛，组分复杂，各组分的分子量和等电点相差很小，分离纯化工作比较困难。通常纤维素酶的分离纯化采用离子交换层析，由于酶蛋白分子表面电荷的不均一性，对离子交换剂表现了不同的亲和力。凝胶过滤层析也是纯化纤维素酶常用的方法。这种方法条件温和、简便、分离范围广、回收率高，对生化物质的分离十分适宜。工业生产纤维素酶粗酶制剂常采用硫酸铵盐析法、酒精沉淀法、单宁沉淀法等。纤维素酶的应用纤维素酶应用食品工业饲料工业水产业洗涤剂工业纺织工业其他纤维素酶的应用纤维素酶在食品工业应用极为广泛。如将纤维素酶应用于豆腐生产工艺中，结果表明，在大豆浸渍时添加0.5%~5.0%纤维素酶，可提高4.00%~11.01%豆腐品率，且所产豆腐色质和风味无明显变化，同时不改变原有生产工艺路线，其经济效益比较明显。纤维素酶的应用纤维素酶处理植物可使细胞壁发生不同程度的改变，如软化、膨胀和崩溃等，从而可提高细胞内含物的提取，用于处理大豆，不仅可促使其脱皮、增加从豆类中提取优质水溶性蛋白得率，且还可回收豆渣中蛋白质和油脂。在食醋酿造过程中，将纤维素酶与糖化酶混合使用，可明显提高原料利用率和出品率；

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