酶的研究和应用

酶的应用酶的研究与应用酶的活力——是指酶催化一定化学反应的能力。酶的活力以单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示果胶酶能够分解果胶，能更易榨取果汁，同时使浑浊的果汁变得澄清。如何判断果胶酶的活力？果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。酶的固定化——利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。固定化酶和固定化细胞技术将酶或细胞固定化的方法

包埋法——将酶或细胞包埋在不溶于水的多孔性载体中化学结合法——将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上。

物理吸附法——将酶分子吸附在载体的表面上细胞多采用包埋法可反复利用DNA粗提取和鉴定固定化酶固定化细胞优点下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是：A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应

B．固定化细胞技术只能固定一种酶

C．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降

D．固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法练习（2013海南）根据生物相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：（2）若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入

酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的

或

；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加

酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是

。【答案】碱性蛋白（或蛋白）氨基酸小分子肽脂肪水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活（2012上海）酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有：

A．热稳定性B．催化高效性

C．催化特异性D．可反复使用性

【解析】固定化酶指通过物理或化学的方法，将水溶性酶与非水溶性载体结合，既能与反应物接触又能与产物分离，与直接使用酶相比，除催化效率高、特异性强外，还可反复使用酶；酶的热稳定性一般都不强。故D正确。(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图12可知，

更适宜作为食品添加剂，理由是__________________________

______。蛋白酶的活力可用____________________________的量来表示。（2012广东）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化单位时间内底物消耗（产物产生）“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。练习（2010山东）生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗，科学家发现，在微生物M产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油。 （3）测定培养液中微生物数量，可选用

法直接计数；从微生物M分离提取的脂肪酶通常需要检测

，以确定其应用价值；为降低生物柴油的生产成本，可利用

技术使脂肪酶能够重复使用。显微镜直接计数酶活力（或酶活性）固定化酶（或固定化细胞）粗提取DNA的粗提取和鉴定实验原理：析出DNA

——DNA和蛋白质在不同浓度的NaCl溶液中溶解度不同，DNA在浓度为0.14mol/L的NaCl溶液中溶解度最小

将DNA与蛋白质分离

——DNA不溶于酒精，蛋白质可溶DNA的鉴定——沸水浴的条件下，会被二苯胺染成蓝色蛋白质的分离蛋白质的分离凝胶色谱法——根据相对分子质量的大小来分离蛋白质相对分子质量较大的蛋白质移动速度快，最先分离出来电