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饭店业发展历史与现状饭店业发展历史1一、世界饭店业发展历史与现状1、古代客栈时期：时间：11世纪——18世纪特点：（1）设施上，规模小，设备简陋（2）服务上，仅提供简单的吃饭和睡觉，价格十分低廉（3）经营上，单家独户经营，无需专门的管理和服务人员。一、世界饭店业发展历史与现状1、古代客栈时期：22、大饭店时期：时间：18世纪末—19世纪末特点：（1）设施豪华，（2）经营讲求提供一流服务，轻视经济效益，（3）接待对象为上层人士。代表饭店：都市饭店特莱蒙饭店（Tremont）代表人物：凯撒·里兹2、大饭店时期：33、商业饭店时期：时间：20世纪初—20世纪40年代特点：（1）设施讲求舒适、实用，（2）价格合理，（3）采用科学的经营手段，（4）接待对象为一般公众和商务旅游者，（5）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。代表人物：艾尔斯沃斯·弥尔顿·斯塔特勒

3、商业饭店时期：44、现代新型饭店时期：时间：20世纪50年代至今特点：（1）接待对象更加大众化，（2）饭店服务多样性、综合性，（3）集团化经营成为发展趋势，（4）与相关行业的合作日益密切。4、现代新型饭店时期：55、未来20年世界饭店业发展趋势：（1）全球饭店格局：①欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续②欧美饭店集团的霸主地位难以改变③欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变④欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破5、未来20年世界饭店业发展趋势：6（2）饭店业的经营与管理：①集团化、国际化日益明显具体包括：品牌效益促进规模扩张，收购兼并形成区域布局，战略合作组建网上合资公司，借助中介服务，开拓境外市场；实施核心能力，降低饭店成本；“目的地全面服务”赢得宾客；挖掘核心竞争力，培育竞争优势；员工第一，宾客第二（2）饭店业的经营与管理：7②中高档市场将引领饭店业的发展③特色饭店将为饭店业带来生机和活力④高科技将改造传统的饭店经营模式②中高档市场将引领饭店业的发展8二、中国饭店业的发展历史与现状1、中国古代饭店设施:（1）官办：A、驿站B、迎宾馆（2）私营民间饭店二、中国饭店业的发展历史与现状1、中国古代饭店设施:92、中国近代饭店业：（1）西式饭店；（2）中西结合式饭店；（3）民间客栈旅店。2、中国近代饭店业：103、中国现代饭店的发展：（1）1978年以前：规模小、数量少、功能单一、设备陈旧（2）1978年至今：数量大发展，档次结构明显变化，品种齐全，种类丰富3、中国现代饭店的发展：11三个阶段：A、1978~1988年：起步阶段，以质量为中心的系统管理B、1989~1992年：提高时期，以规范为中心的科学管理C、1993年至今：全面快速发展时期，以市场和体制改革为中心的星级管理三个阶段：124、中国饭店业发展现状：（1）星级饭店规模继续加速扩大。（2）经济型酒店成为发展热点。5、中国饭店业发展趋势：（1）全国高档饭店建设将迎来高峰。（2）国际饭店管理集团加速进入。4、中国饭店业发展现状：136、中国饭店业发展面临的挑战：（

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