预算营业`毛利`毛利率以及最低营业指标

预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标《一》预算各部门的毛利率：

厨房：45%——50%

酒吧：55%

综合毛利率为50%《二》预计营业、毛利1、预计新张期间的营业额￥1000——3000/日

30000——90000/月

2、每月平均约为60000，按（综合50%）计算毛利：30000

3、最低营业指标：如按100000总投资分三年投资分摊，每月应需3000元利润,按30%纯利计算,每天最少营业额应需1000元左右

最低营业指标：1000/日

30000/月

3600000/年筹备餐厅的各项预算泥水

￥3000

铁,木,玻璃

￥1000

油漆

￥500

照明、电、水

1、电：电线、开关、插座

￥1000

2、水：水管、开关

￥500

3、照明：灯泡、吊灯

￥500

电器

1.电视

￥2000

2.家具

￥2000

餐具

1、碗碟

￥1000

2、筷子、

￥300

3、出品部家私（蝶、盅等）

￥500

厨具

1、雪柜

3000<两个>

2、单冻柜

1500<一个>

3、微波炉

400<一个,其实350块的格兰士已经够用了>

4、煤炉

100

5、蒸柜

2000<一个>

6,粤菜炒炉

6000<两个>

7,砧板柜

2000<一个>

8.排烟系统

10000

9.其他琐碎物件

3000

共：40300印刷品

1、印刷（菜单、宣传单张）

2000

工服、台布

工服

2000

按金、开办费

1,开办费（办证费用等）

10000

2.低值易耗品（一次性用品）

1500

宣传费用

1、灯箱、

2000

2、印刷品（传媒）

3000

流动资金

1、首次注入（采购货物）

30000

2、流动（后期）

10000

总共：40000注：所有项预算合计：￥98800九万八千八百元整！以下数字是在营业后的估算运作资金,可暂时不列如筹备资金中。预计开业后正常营业运作所需要的各项费用租金

1.租金

7500

2、宿舍租金

2500

总共：10000水电费

1、水费

1000

2、电费

3000

总共：4000燃料

3000

洗涤费

500

税金

5000

办公费用

500

工商、卫生等行政收费

1000

低值易耗品

800人员,工资

注:出品部的具体架构与工资分配

总厨

2500

大工一名

1000

打荷打杂三名

共1800由于新张期间一切还没有上轨道,所以工作人员安排应该充分一点才合理!

服务员

3600

清洁

1200

总共：

10100

注：各项合计：约￥34900

三万四千九百元在人员配置上个人意见,因为在开业之初,人员的流动性很强所以我们必须需要有小部分赢余的人力,以作后备。

以上的各项数字仅仅是本人单凭工作经验推敲出来的大概数字而实际情况还会涉及到当地的采购原材料的成本和政府部门的收费标准等等因素，所以这个数字只能够作为参考!!!!注:其实无论是何种类型的餐厅或者酒店,它筹备工作都是一样的,只是它的形式的大小,和它的出品的种类决定了其里面的详细的内容!!筹备工作的运作计划

1、招收各部门的员工工作；

2、做好各部门的员工的培训计划；

3、制定员工手册；

4、利用5天时间到相关食肆试菜；

5、利用7天时间制定本店的菜式、饮品；

6、确定本店的主题、色调、风格；

7、确定本店的工作服；

8、确定本店的家私、家具、台布；

9、确定本店的餐牌、各项印刷品以及餐巾等；

10、确定本店各部门的人员培训时间；

11、确定本店员工的体检时间；

12、确定各人员的工资以及筹备期间的福利和待遇；

13、确定厨部的各项用具；

14、确定楼面的各类用具；

15、确定各部门所有用具的采购时间以及其收货时间；

16、确定各类用品的供应商以其供应价格；

17、确定各工程施工所用时间以及交货时间；

18、做好内部试菜，试饮品的工作;

19、确定开业时间；

20、确定宣传方式；

21、确定营业时间

22、确定员工福利待遇；

（A）可住宿、但必须扣除水电、煤气费用；

（B）每日两个正餐，夜班享受夜宵；

（C）每人每餐1.5元/次夜宵1.0元/次在筹备期间有很多琐碎的工作去跟进，也有很多零星物件需要临时增加或者购买的，所以详细的清单必须亲临现场时才能够看实际情况而提供最可行的解决办法!!接手一家快餐店我需要了解点什么呢？

1、找一个懂行的人做参谋。

2、了解转让费，租金，付款方式，剩余租约，以及该店面周边的城市规划

3、付定金

4、办理交接手续

5、支付转让费，正是接手

1、如果他也是租人家的，那么一定要你，转让方，房东，一起在场，才可以签合同，给定金，否则如果他存在某些遗留问题，如拖欠房租，拖欠水电费等等，你以后就麻烦了。然后和房东重新签订房屋租赁合同。

2、如果转让方是带设备的，那么叫他出具设备详细清单，然后一一对照，并保证设备可以正常运行。

3、转让合同必须写明，一切转让方所遗留责任和义务均与我方无关，有一条也很关键，就是缴纳定金后，转让方有责任协助我方办理个中手续和证件，待全部证照办妥之后，方可一次性支付剩余转让费，因为有些房子属于拆迁房，有些房子由于周边要提升社区档次，或者考虑周边环境，所有可能卫生许可证批不下来，或者环保不能已不准开设新的有油烟的餐饮店。

如遇到不可抗因素导致，工商执照无法办妥，则合同作废，退还定金。到当地的所属：“城市规划局”去咨询一下就可以了，说明你将要接手的点面具体位置，他们是政府机构，你去问是不需要任何的咨询费的！

还有电话要过户。水电要去物业结清。最后再付转让费，一定不要急。还有发票，最好到税务部门查一下票根。开业成本指整个从选址到正式开业所有的成本

人员构成：厨师1，厨师助理＋采购1名＋收银1名＋服务员2名＋杂工1名

筹备时间限定为1.5个月，完成租店面、办证、装修、厨房设备购买、前厅

设备购买、招牌制作、厨房和前厅管理制度确定、菜单确定、采购制度确定、确定供应商、人员培训及模拟开业。

收银，采购为自己亲戚，其余需要招聘。准备开的工资（月合计4600）

厨师

2000

采购

1000

收银

0（这个不用算工资）

服务员

600×2

洗碗

400装修（节约为原则，少装修多装饰）

15000元

15000

房租（希望能减少装修期间的房租）

每个月

估计6000

员工寝室房租

估计800

办理各种证

1000元

厨房设备（合计6500）

锅碗瓢盆

1000

冷冻设备

2000

加热设备

2000

排风去烟

1500前厅设备（合计10850）

桌椅

10套

每套200

2000

收银台物品

1000

空调

3000

音响

小音响＋DVD

1000

模拟开业

5次

1200

其他

1650

服装

1000整个筹备过程的成本：

工资*1.5+装修＋房租*1.5+办证＋厨房设备＋前厅设备

＝4600*1.5+15000+6800*1.5+1000+6500+10850

=50450

开店经验若要使餐饮店的生意兴隆，我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：

第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。

第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。

第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。

第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。

第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。

第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。

第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等菜单的制作我想有狭义和广义两个方面吧。狭义的菜单制作就是上面所讨论的是否加照片，塑封等等。广义的菜单制作其实是一个餐饮企业定位的问题，准备做什么菜系，目标消费者人群，人均消费额，当地消费者食性等等，然后由店长或老板会同厨师长共同商量制订，价格方面要结合自己的地理位置、装修定位、服务水准等方面来确定，可能要经过成本核算才能确定。而且这份菜单也不是最终菜单，要经过一段时间的试营业来进行调整，把受客户欢迎的菜调整到醒目位置，把利润率高的放在醒目位置，把特色菜放在醒目位置，把基本没有人点的菜撤掉等等。甚至夏季和冬季都要有不同的菜单。

关于是否放照片，是否塑封，用什么材质，是精致还是简洁，都是要根据店铺的实际情况来确定的，而不是一概而论的。

很难想象一个做高档粤菜海鲜的酒楼的菜单只是几张薄纸；也很难想象一个街头小吃摊会有制作成本高达几十元、甚至上百元的精品菜单。2人合伙开餐饮店好不好？该注意哪些方面？有好也有不好，协调不好，朋友都做不成，当然不如一个人的好了。要注意的是，在规划开店之前，最好是开个公用的银行帐户，按协商好的协议先行把要投资经营的资金先存入银行，双方心里面有个数，其次是资金的使用，一定要有透明度，支出和收入都要做到有单有据，避免纷争，三是分工协作，确定谁做什么工作，出现问题怎协商处理。四是经营收入的利润怎分成，这些都是在开业之前都要协商好的。其它的就只能是边做边看了，最重要的是两个的理解和信任。开夫妻档的不要说。

1、首先要坚定信念，要团结一致，如果两个人总在算计