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文档简介

一：测定意义食品科学中将含C,H,O,N以外的元素称为矿质元素。矿物质元素按其含量的多少又可分为常量元素和微量元素。其中，含量在0.01%以上的称为常量元素，低0.01%的称为微量元素。在这些元素中有些元素对人体有益（Ca,P,I),而有些则是有毒的不（Hg,Pb)。另外，即使对人体有有重要作用的元素，也有一定的需求范围，摄入量过多则可能发生中毒。因此，测定食品中的矿物质营养元素的含量，对于评价食品的营养价值，开发和生产强化食品具有指导意义，同时也有利于食品加工工艺不的改进和食品质量的提高。而磷就是其中重要矿质元素之一。磷广泛存在于动植物组织中，与蛋白质或脂肪结合成核蛋白，磷蛋白和磷脂等，还有少量以无机盐的形式存在。除植酸形成的磷不能被机体充分吸收外，其他大部分的磷的化合物都能被消化吸收。人体内的磷，参与各种生理活动和新陈代谢。同时磷是骨骼和牙齿的重要组分，含磷的食品能补充脑磷脂。因此，测定食品中磷的含量尤为重要。二测定方法1.可见分光光度法（设备简单，价廉，灵敏度较高）2原子吸收分光光度法3极谱法4离子选择电极法5荧光分光光度法可见分光光度法一实验原理食品中的有机物经酸氧化，使磷在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。此化合物被对苯二酚，亚硫酸钠还原成蓝色化合物——钼蓝。用分光光度计在波660nm处测定钼蓝的吸收光值，以定量分析磷含量。二实验试剂与仪器

硫酸相对密度1.84高氯酸-硝酸消化液1：4混合15%的硫酸溶液15ml硫酸+80ml水混匀，稀释到100ml钼酸铵溶液称取0.5g钼酸铵，用15%的硫酸溶液稀释到100ml对苯二酚溶液称取0.5g对苯二酚于100ml水中，并加一滴浓硫酸(减缓氧化作用）亚硫酸钠溶液磷标准储备液磷标准使用液仪器分光光度计

三实验步骤样品处理称取0.1～0.5g样品→于100ml凯氏烧瓶中→3ml硫酸，3ml高氯酸-硝酸消化液→放在消化炉上消化（由棕黑色边为无色或微带黄色清凉液体）→放冷→加20ml水→冷却→定容（100ml)标准曲线绘制准确吸取磷标准使用液0ml,1.25ml,2.5ml,5ml,7.5ml,10ml,12.5ml分别置于50ml比色皿中，依次加入5ml钼酸溶液摇匀，静置几分钟。加入2.5ml亚硫酸钠溶液，2.5ml对苯二酚溶液，摇匀。加水至刻度，混匀，静置0.5h样品制备在两个50ml比皿中分别准确吸取试样测定液5ml在另一个50ml比色皿中吸取同样的空白溶液

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