2021年食品安全与质量考试

2021年食品安全与质量考试

一、单选题(共20题，每题2分)

1.最优质的产品、最优质的服务、最先进的管理［单选题］*

塑造消费者高度信赖的质量形象

打造一流的队伍，建立一流标准，生产一流产品

夯实质量领先管理体系，强化质量自主管理模式

最优质的产品、最优质的服务、最先进的管理

2.质量领先战略愿景是什么()［单选题］*

塑造消费者高度信赖的质量形象

建立持续改善的质量领先管理体系

建立端到端全链条的质量自主管理模式

夯实质量领先管理体系，强化质量自主管理模式

3.下列选项哪一项不属于质量领先3210战略中的3个一流？()［单选题］*

一流的队伍

一流的标准

一流的产品

一流的环境(正确答案)

4.质量领先3210战略中，2个基础下列说法正确的是？()［单选题］*

夯实质量领先管理体系，强化质量自主管理模式

重大食品安全事件零发生、重大质量事故零发生

夯实质量领先管理体系，重大质量事故零发生

夯实质量领先管理体系，实现全球最低投诉率

5.《伊利集团质量管理大纲》运营过程市场策划通过3个方面工作内容，确保与

顾客之间有效和高效互动，以了解()，并为创新过程提供顾客需求和预期的信

息，将其转化为要求，满足顾客的要求并获取信任。［单选题］*

产品市场分配

顾客的需求和期望

产品质量

顾客满意度

6.下列《质量管理大纲》质量管理要求-生产过程管理，对于“人员管理”项说法

正确的是()［单选题］*

识别与食品直接接触材料的食品安全危害，并进行危害分析。

合理制定生产计划，保证不因生产计划安排不合理或者临时调整导致品相频繁切换

而对产品质量造成影响。

为保证产品卫生要求和生产有序进行，应建立生产现场环境的管理标准

识别生产外包人员对食品安全和产品质量的风险，建立外包培训计划，对安全生

产、食品安全和质量意识、个人卫生要求、岗位技能等方面进行培训、包装外包人

员具备岗位的要求

7.”持续建立并保持成为行业最高标准“，最高标准是指()［单选题］*

所在区域的所有行业最高标准

所在全国的所有行业最高标准

当期所在区域的同行业最高标准

当期所在全国同行业最高标准

8.一流的产品是指()［单选题］*

最终产品在所覆盖的市场范围内，在该产品品类中确保领先的产品品质

最终产品在所覆盖的市场范围内，市场投诉率为零

满足相关方要求，能积极全面参与和推进相关法律法规的建设和提升

9.严格按照检验计划和标准对过程产品、半成品、及成品进行检验，确保产品各

项目标均满足法律法规要求和（）［单选题］*

国家标准

内控标准

行业标准

地方标准

10.下列《质量管理大纲》质量管理要求-生产过程管理，”不合格品管理“项描

述错误的是。［单选题］*

对发生的不合格瓶进行原因分析，采取纠正措施

对不合格品采取的纠正措施验证其有效性

当不合格品需要返工时，应对返工品单独存放、清楚的标识，保存返工品的追溯信

息、，并对返工后的产品进行验证

对不合格品进行评价，评价合格放行，不需要做任何记录

11.下列五个统一说法错误的是（）［单选题］*

一套环境：统一的”环境管理体系“认识

一个文件框架：集团、事业部、工厂从上到下一个统一的文件结构

一个指导手册：集团、事业部、工厂，一个宣导材料

一个审核体系：集团、事业部、工厂质量管理体系方面的审核

一个委员会：全集团质量管理体系专家组，对全集团质量管理体系进行统一的审核

12.质量战略阶段目标2017年体系成熟度评价达到（）分以上，达到国际上成熟

管理体系的基本水平。［单选题］*

750

650

950

850

13.质量领先战略阶段目标：2020年，建立世界一流的端到端全链条质量（）管

理体系［单选题］*

安全

调控

改进

自主

14.产品交付时，必须保证交付给接收方的产品满足（）和产品质量要求。［单选

题］*

食品安全，

员工

社会

股东

15.下列哪个条款不属于《质量管理大纲》销售管理中的”合同管理"［单选题］

*

识别、评审和传递销售合同中顾客对食品安全和产品质量的要求，并确保产品满足

顾客期望的要求

经销商合同中应明示食品安全和产品质量要求，包括产品存储标准和要求、安全防

护要求等

在挑拣许可的情况下，要求经销商尽可能的在产品销售区域设立摄像头，确保产品

安全防护。

制定设备保养计划，定期对设备进行检修，并保证良好运行

16.下列说过正确的是（）［单选题］*

有效规划产品销售计划，按照先到期先出库的原则，包装终端产品的新鲜度。

确答案）

有效规划产品销售计划，只要保证终端产品的新鲜度，不需要先到期先出库

按照先到期先出库的出库原则，保证终端产品的新鲜度，不需要进行规划。

17.《质量管理大纲》中“质量人才发展”不包括下列哪一项？（）［单选题］*

人员需求

招聘管理

培训管理

人才发展

绩效激励

18.为了实现质量领先战略，应提出具有挑战性的质量目标，将质量目标层层分解

到集团职能部门、事业部和分子公司，并制定（），确定测量方式［单选题］*

部门目标

行动计划

激励机制

评价方式

19.（）年发布《质量领先战略-2020》,正式提出质量领先战略3210,打造伊利

全球质量领先管理体系。［单选题］*

2013年

2014年

2015年

2016年

20.质量领先管理体系是。和（）的高效结合。（）［单选题］*

食品安全管理体系、质量管理体系

食品安全风险防控、产品质量管理

食品安全管理体系、环境管理体系

二、多选题（共25题，每题2分）

21.质量领先战略“管理方向”包括下列哪三项？（）*

质量体系国际化，质量管理自主化

制定一套系统的体系和方法

提升组织能力和产品品质

识别风险、风险监测、风险预警、消除预警

22.质量领先战略方针包括下列哪2项（）*

建设世界一流的质量管理体系，实现端到端全链条质量自主管理

有效管控食品安全风险，确保产品品质和服务领先，助力集团战略目标实现

答案）

保证食品安全零事故

全链条不满足食品安全和产品质量要求的过程和结果一票否决

23.质量领先战略基本原则包括下列哪三项？（）*

一切工作首先聚焦质量

时刻关注食品安全;确答案）

强化质量自主管理模式

确保领先的产品品质

24.质量领先3210战略包括（）*

3个一流

2个基础

1票否决

0食品安全事件

25.《伊利集团质量管理大纲》通用职责适用于集团相关职能部门、事业部、分子

公司，下列属于通用职责的有哪些？()*

负责策划其管辖范围内的质量领先战略具体开展规划，分解质量目标，推进战略的

落地】评价和改善

负责质量领先战略、质量方针和质量意识在其管辖范围内的沟通和宣导

提供充足的资源，确保其管辖范围内人员的能力满足岗位质量胜任标准

策划、建立、评审和修订所需的质量文件，确保质量文件有效执行>

对其管辖范围内食品安全风险防控体系和产品质量管理体系进行策划，有效控制食

品安全和产品质量风险正确答案)

26.下列属于《质量管理大纲》研发过程管理的内容是()*

新品策划

研发过程

技术支持

顾客满意

27.《伊利集团质量管理大纲》研发过程管理中“研发过程”下列说法正确的是

()*

识别和分析新原料引入的食品安全风险

对引入的新工艺进行风险评估

对与产品直接接触的包装材料进行风险分析

确定新原料、食品添加剂、包装材料、产品的质量标准和检测方法

确定产品风险监测项目和内控限值

28.一流的队伍评价指标中对员工可以从包括下列()四个维度评价*

职业素养

工作作风

知识技能

岗位业绩

29.依据各产品品相特性制定生产过程的管理要求和质量控制标准/规范，应至少

确定（...）辅助性材料、工衣清洗、工器具使用、工序质量控制标准、物料切

换、清洗消毒等方面满足法律法规和产品质量控制的要求*

人员卫生（正确答案）

虫害控制（正确答案）

设备清洗

培训计划完成情况

30.为了保证计量设备的准确性，应建立计量设备运行控制要求，确保计量设备的

（...）、使用等方面符合法律法规和公司的管理要求*

溯源（正确答案）

检定

校准

非预期使用

31.一流的产品评价指标包括下列那些项？（）*

食品安全事故为零

可能引发食品安全的未遂事件为零

品质领先性

质量信赖度

投诉率

32.建立持续改善的质量领先管理体系主要要求包含下列哪些？（）*

明确各层级的质量职责，发挥领导作用

提高组织横向、纵向协同效率，达成质量目标

实现质量管理流程化，消除管理漏洞

完善质量评价体系，实现体系的持续改善

33.下列说法正确的是（）*

提高生产效率和产品合格率是领导决策的，不需要生产全员参与自主改善

为了提高生产效率和产品合格率，应记录生产全员参与自主改善

针对生产不足进行改善，应制定改善计划，并对改善效果进行验证

针对生产不足进行改善，不需要制定改善计划，只需要验证改善效果即可

34.下列情形属于一票否决的是（）*

质量技能不达标一票否决

出现食品安全事件一票否决G…）

产品存在质量隐患可能引发食品安全事件的一票否决

供应商不符合的一票否决确？;案）

未执行新员工岗前培训的一票否决

35.质量战略阶段目标2017年建成世界一流的（...）的质量管理体系*

成熟

安全

高效

开放

36.《质量管理大纲》运营过程中的“质量管理”包括（）*

质量策划

质量控制（正确答案）

质量审核

质量改善

37.质量领先管理体系包括（）*

食品安全风险防控体系

产品质量管理体系相笞案）

环境管理

职业健康管理

38.食品安全风险的防范措施包括（）*

建立食品安全的预警机制

全面配套的法律体系

科学健全的标准体系

严密明确的监控机制

39.食品安全的事后对策包括（）*

迅速有力的应急机制:询答案）

严格及时的食品追溯和召回制度

食品安全的责任追究及惩罚制度

建立食品安全的预警机制

40.风险识别从以下哪几方面进行识别？（）*

已知风险评价（正确答案）

未知风险识别

产品追溯制度

风险等级评价（」「

41.风险预警工作开展以下哪些项目？（）*

内控标准制定

快速预警系统

变更和异常管理

风险监测计划制定

42.追溯召回工作包括下列哪些项目？（）*

危机事件应急机制

产品追溯制度

产品召回制度

食品安全问责制度

43.风险管理重点关注（）*

风险预警

消除预警

风险控制（正确答案）

追溯召回，

44.产品质量管理体系结构（8Q模型）包括下列（）*

市场（正确答案）

研发（正确答案）

供应商管理

能源设备

45.一流的队伍解释关于“质量人才”及“人才队伍”，下列说法正确的是（）*

质量人才是保证伊利集团质量领先战略得以实施的核心，是一流标准与一流产品的

人才保证，

质量人才队伍指：在各领域的所有岗位

质量人才是保证产品正常生产的所有人员

质量人才队伍指：在研发、采购、工程、生产、设备、质量等领域对质量与食品安

全有着直接或重大影响的关