开酒吧风险描述

开酒吧的风险描述第一点：选址的问题，这是首先要解决的问题，而且要慎重考虑，要经过多方的考察研究，了解消费群体的分布情况。地址选完要确定这个地方是否能租下，租金是否合适。跟周围厂家是否存在竞争。面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。选择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查，地段的繁华、对其周边的影响、面积的大小、周围的建筑和设施都要作出一定规划性的综合和报告。第二点：开酒吧需要很多证件首先是到工商部门办理《名称预先核准通知书》，同时要个体户营业执照，然后到卫生部办理《卫生许可证》，同时到消防部门办理《消防检查合格证》，如果有必要，还要到环保部门取得《污染物临时排放许可证》。因为卖食品，所以要到工商局申请《食品流通许可证》，办好上面的证件之后，再回到工商部门办理《营业执照》，取得营业执照之后，到税务部门《税务登记证》。这些证书的办理需要花一定的精力，而且由于环境的原因花费的资金也不能确定，而且并不能保证每个证书都顺利的批下来。第三点：店面的布置问题。一、酒吧的空间布置与氛围营造酒吧布置的原则1）使用功能与精神感受统一起来东方人看到紫色容易视觉疲劳，而西方人视之为雍容华贵。2）合理分割空间分布3）空间安排上突出主题特色酒吧的空间布局1）吧台区2）音控室3）主题活动区4）座位区5）包厢6）洗手间7）娱乐活动区。吧台的设置1）吧台设置的原则2）吧台的结构直线型吧台：有效控制的最长吧台为3米。马蹄型吧台：或者称为U型吧台，一般安排3个或多个操作点。环形吧台：这种吧台中间有一个“小岛”，可用来陈列酒类和储存物品。吧台的要求，前吧的高度为调酒师平均身高的0.618操作中心即服务人员的工作通道，一般为1米左右后吧通常高度为1.75米以上酒吧氛围的营造1）运用色彩创造酒吧室内气氛2）光线决定酒吧的氛围、格调3）音乐是酒吧的灵魂EG：以怀旧主为主题的上海某酒吧，室内就摆放着20世纪20年代的唱片机，挂着老上海人经常使用的月份牌，墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报。二、酒吧设备、用具的配置与管理。（一）标准的酒吧设施。1、吧台（1） 吧台要按酒吧的布局和设置要求来安装，还要按酒水服务操作的要求来确定。（2） 通常吧台的高度为120厘米左右，宽度为20〜30厘米，厚度为4〜5厘米。（3） 吧台的外沿可用厚实的皮革或铜管装饰，吧台的内侧操作台最好用不锈钢制成，以便于清洗消毒。（4）操作台高度为90厘米，宽度为70厘米左右。（5）后吧的橱柜通常高度为1.75米以上，橱柜的下层主要存放红葡萄酒及其他酒吧用具。（6）冷藏柜用来冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料等。2、制冰机在选购制冰机前应先确定所需冰块的形状、大小，一般需考虑四个条件：（1）酒吧每天的销售能力。（2）杯具的大小。（3）所需冰块的数量。（4）冰块的大小。生啤机生啤一般为桶装，通过生啤机以供应凉爽的生啤酒。3、生啤机不用时必须切断电源，并取出插入生啤桶口的管子。一般每15天由专业人员清洗一次生啤机。4、其他设备搅拌机、榨汁机、咖啡机、冰水机、奶茶搅拌机等。（二）规范的吧台用具。主要是酒杯的种类容量、大小以及摆放清洗等问题。第四点：酒吧酒水和食品的选择。首先是就的种类的选择，因为酒的种类繁多，不同人对酒的要求和爱好各不相同，我们要进行实际的调查（比如问卷调查）和分析。酒吧的酒类大类非为四种：扎啤、外国啤酒、洋酒、鸡尾酒、软饮，除了酒类当然还必备干果类食品。首先，扎啤我选择哈尔滨扎啤，因为哈啤在我国的口碑甚好，口感和舒适度堪称第一。其次，外国啤酒的货源我选择美国、德国、英国作为啤酒的主打组成。其次是洋酒和鸡尾酒，洋酒不需要种类繁多，只引进相对来说属于经典款的VODKA、WHISKY，比如ABSOLUTVODKA、SKYYVODKA、TEQUELAVODKA、GORDON’sVODKA和JackDaniel'swhisky、JimBeamwhisky、BlackLablewhisky、RedLableWhisky、ChivasRecalWhisky等。鸡尾酒的调制需要专业的调酒师，不但手法高调精准，而且还要不断推陈出新，满足时尚人群喜欢尝试新鲜事物的要求。软饮的品种分为即饮型和调制型，即饮型为矿泉水、雪碧、可乐、零度、屈臣氏的汤力水和苏打水、能量型饮品红牛、宝乐士等；调制型为咖啡、奶茶、热巧克力、各种果汁、花茶等。至于酒吧的食品要以休闲为主。比如土耳其鱿鱼朝鲜干鱿鱼微波包米花朝鲜海参鲍鱼土耳其红螺烧星鳗等酒吧休闲食品。我们要保证酒水和食品的质量，要对消费者负责。要做到这点就要严格管理进货。第四点：服务人员的招聘和培训。酒吧服务人员招聘。首先要对酒吧工作性质好工作条件有一定的了解，知道自己应该做什么，要善于和人交流性格开朗，要能保证按时上班，不经常无辜缺勤。酒吧服务员基本培训。1、须知本酒吧娱乐性质2、是否能接受了解和喜欢酒吧工作，3、熟悉本酒吧主题4、熟悉酒吧工作及自己的工作内容（1打扫卫生：光洁、无尘土、无水迹、无杂污.2很好的为客人服务.3其他）5、在不危害酒店利益前提下保护自己的利益（进行服务流程培训及态度的培训）目的是提高操作技能及自身灵活度服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具（打仗的武器）的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据3联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。一、卫生流程：桌面地面墙壁通道边角其他.先擦后清，先扫后拖二、服务员领位及服务流程：1、迎接客人当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等（声音掌握适度，保证客人听到即可），并同时鞠躬15度。2、引座首先领位人员要有礼貌的问客人，如先生/女士请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。3、递送酒水单客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、女士、给您酒水单。”4、点单服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/女士，你们喜欢喝点什么？如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并（建议形式的推销）酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，饮料.有自己的一套针对性推销方式.唱报唱收5、开单字迹清晰，不得涂改~~6、出货出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或小吃（注意：出货大件除外，一律使用托盘，用左手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。7、站位及巡台调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求（倒开水），并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙）。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.8、送客当客人要离开时，服务人员应主动上前招呼（帮忙扶一下酒喝多的人），同时礼貌的说：“几位/先生/女士，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。9、清理台面客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，清理干净后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。客人与酒吧人员的接触主要是服务人员，服务人员的形象代表作酒吧的形象，他们工作的好坏将直接影响酒吧的盈利。所以要给与足够的重视。第五点：酒吧的财务管理。1、酒吧中的存货核算需要采用永续盘存制。2、在酒吧中无论是进、出仓库的物资都应于当日登记，并且要结算出存货数，以确保物资与明细帐对应。3、酒吧中的所有帐务应做到日清月结。4、酒吧每月都要有盘点日子，并明确规定出盘点的具体时间。5、在盘点的时候由帐料员制作盘点表，保管员、帐料员、财务、部门负责人参力口，清查物品的数量、质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填报盘盈、盘亏报表。6、本管理制度中明确指定出每月的26号报送财务准确真实的入、出库数据和单据。7、任何酒吧员工不得以任何理由擅自使用所保管的物资。8、酒吧仓库的相关人员不准向无关人员提供库存信息。9、酒吧仓库的相关人员严禁先签字后填写领料内容，严禁先出库后补办领料手续，严禁凭白条发料。10、在日常的工作中凡是违反管理制度者将受到酒吧的严厉处罚。开酒吧的直接目的就是盈利，而财务则是唯一能直接反映盈利状况的工具。对于财务问题要遵循严格的财务管理制度，要认真记录每一笔资金的流动。要经常派人对财务状况进行审查，避免不必要的损失。第五点：酒吧员工的工资和奖励。要根据现在相同行业的人员制定合适的工资制度，要保证工资的按时发放