2023年食堂的管理制度（通用篇）

2023年食堂的管理制度（通用篇）食堂的管理制度篇1

为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际状况制定职工餐厅管理制度如下：

一、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。

2、公司供应现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并按规定按时收取电费。未经公司允许，承包人不得擅自变更餐厅设施。

3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等状况进行监督、检查及管理，对发觉的问题刚好责令餐厅整改。

4、款待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。

二、职工餐厅岗位设置

职工餐厅工作人员由承包人确定，保证广阔干部职工正常用餐。

三、餐厅管理规定

1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生牢靠。所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、簇新，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。

2、职工用餐后，服务人员应刚好对碗筷进行消毒和清洗，再次运用不得出现油污。

3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理方法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工须要，十二点前应随时为职工服务。

4、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。

5、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客款待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等状况进行一次书面汇报。

6、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务看法、卫生等方面的看法，由办公室负责督促实行。

7、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴干净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能运用指甲油。炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。

8、搞好室内卫生。包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。

9、搞好餐厅外环境卫生。其所属卫生区每天必需坚持打扫，如有垃圾要刚好清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的刚好清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。

10、节约用电，节约用水，安排选购 ，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。

11、加强自身修养，树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德，仔细负责，文明服务，看法亲善，主动热忱，礼貌待人。外来客人接待做到热忱礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。

12、重视平安。餐厅工作人员要增加平安防范意识，时时到处留意平安，尤其是用电平安，运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。

13、餐厅有权监督和提示各部门负责人在用工作餐时刚好签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。

14、餐厅严格执行公司制定的业务款待用餐规定，不得违反或随意更改。

食堂的管理制度篇2

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要刚好冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐。

6、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标记，生、熟食品及半成品应分柜存放。

食堂的管理制度篇3

为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事务发生，保证师生员工的人身平安，特制定食堂平安、食品平安等管理制度。

一、防止食物污染措施。

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底歼灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁选购 ，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品选购 、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非干脆食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类特地贮存，禁止与其它物品特殊是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，刚好送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施。

（一）食堂的设备应符合消防规范，并须要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源限制柜应有专人负责，下班前，应将全部的电源切断。

（三）随时消退油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

（四）必需对全部的员工进行消防学问的培训，定期组织对全部的消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施。

（一）全部设备实行包机制，操作人员必需严守操作规程和平安制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点运用，下班后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中，应避开干脆接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到损害，应马上送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防限制度。

为切实做好食堂、食品卫生平安工作，确保师生员工饮食卫生、平安，特订食堂卫生平安制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生平安法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生平安文件精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生学问培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）依据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际状况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、运用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人刚好组织相关人员打扫、擦抹，刚好清理杂物等。

（五）严把选购 、储存食品卫生关。杜绝选购 腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。

（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保刚好打扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特殊是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发觉问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员健康检查制度。

食堂从业人员的健康，干脆影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

（一）食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度。

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在安排饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。刚好储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）饭菜留样必需保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必需对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

（四）食堂厨师必需负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料选购 索证制度。

（一）选购 员要仔细根据学习，熟识并驾驭食品原料选购 索证要求。

（二）选购 食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由选购 部门妥当保存，以备查验。

（四）不得选购 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

（五）不得选购 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（六）选购 乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

八、库房管理制度。

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必需加盖。不得混放。

九、防食物中毒。

（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。

1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品选购 员、各班班长、保育员组成的领导小组。

2、保健人员帮助医疗人员负责救援工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

（二）日常工作要求。

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，全部食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、驾驭好食品原材料库存量及存放时间，妥当管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

4、已加工完的饭菜盛桶后要刚好加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、饭菜实行48小时留样并做好具体记录。

7、非食堂人员严禁进入食堂。

8、各班老师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避开食物的污染，加强对幼儿的视察，刚好发觉异样现象。

食堂的管理制度篇4

1、厨师长参考员工看法簿制定每日菜单，并通知供货商供应食材。

2、厨师长对每日送来食材簇新度进行监督，发觉不簇新食材需做退货处理，烧饭前厨师长必需对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。

3、厨师长必需在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。

4、厨师长负责选购 调味料、大米、煤气等厨房物品。

5、厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。

6、由于公司不供应夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅供应了炊具，有须要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。

7、注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。如发觉提前就餐行为，视为早退。（早退惩罚见《考勤管理》）。

8、餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部门主管供应就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。

9、公司保证全部员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司供应20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发觉倒饭行为罚款50元。

10、爱惜食堂财产，非正常的损坏或丢失要视状况追究责任人的赔偿责任。

11、餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。

12、节假日食堂不开伙，大厅可以供应给大家自行运用。

13、生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发觉谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告指责！

食堂的管理制度篇5

1、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具运用前必需洗净消毒。

（二）洗刷餐饮用具必需运用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具运用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标记。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开运用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开运用。

（四）加工完的食品要妥当保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标记的容器内（盆、桶），并作好分开运用，定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前须要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后运用。

5、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、选购 员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与自然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。

（五）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

6、食品卫生平安管理制度

1、幼儿园食品卫生平安管理必需坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教化行政部门管理督查、幼儿园详细实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生平安领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进行督查。

3、幼儿园食堂必需取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并主动协作、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生平安规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必需仔细贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生平安各项法律法规与养分学问的学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生平安管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生平安保卫制度

1、食堂应建立严格的平安保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事务的发生，确保师生用餐的卫生与平安。

2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、仔细执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的须要量定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事务的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必需加盖。

8、食品选购 、验收、储存、加工制度

1）食品选购 原则上都做到定点配货中心送货到园。

2）特别状况下，由选购 人员外出选购 时，必需做到根据有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3）每天有专人负责验收食品，并仔细做好记录。

4）验收时，一看货源是否簇新，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

5）食品阅历收合格后，再过磅、收货。

6）食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必需加盖。

7）储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。

8）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显，做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡非常钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在运用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必需分别在专用清洗池内进行。

10）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

食堂的管理制度篇6

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整齐的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工供应一日三餐。

（三）食堂选购 要精打细算，勤俭节约，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低运用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、常常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用；消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以实行公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工看法和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报指责，直至解聘。评为优秀的年终赐予适当嘉奖。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经指责教化，视其看法予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必需在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必需按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因须要延长时间，必需告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必需坚守工作岗位，不得随意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不听从安排者，按缺勤处理，扣发工资，情节严峻者予以解聘。

（七）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以肃穆处理。

六、食堂管理员岗位职责

（一）负责食堂的全面管理工作，精确驾驭食堂工作人员的思想工作、生活状况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的主动性。

（二）搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

（三）搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。

（四）仔细做好食堂工作人员的考核工作。

（五）常常听取员工对食堂的工作看法和要求，不断改进服务看法，提高饭菜质量。

（六）主动参与政治学习和集体活动，努力学习业务学问，不断提高业务水平。

（七）监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

（八）监督检查炊事员的个人卫生。

（九）留意节约、杜绝奢侈，常常检查、保养全部的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。

（十）随时打算完成领导交给的其它临时性任务。

七、食堂卫生制度及卫生标准规定

（一）环境卫生

1、就餐大厅整齐光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整齐卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整齐、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必需保持整齐，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天运用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀运用后清洗干净摆放整齐；簇新蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整齐，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净光明。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

（三）蔬菜、肉类卫生

1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

2、肉类必需先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

（四）个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充溢朝气。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（五）库房卫生

1、库房整齐、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

食堂的管理制度篇7

一、职工食堂必需全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。

二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把供应优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。

三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

四、食堂经营者享有对食堂公有资产的运用权，并负有爱护修理的责任。损坏的负责修理，丢失的照价赔偿，报废的需查明缘由，妥当处理，防止资产流失。

五、食堂工作人员须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整齐干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必需洗涮干净，流水冲刷，平常存放在消毒柜中；常常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与自然冰隔离。

八、进入食堂的各种原料，必需确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得选购 、保藏、运用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必需运用火炼油。

九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要根据热忱、大方、周到、节约原则，做好接待工作。

十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发觉不卫生和变质食品，需刚好督促整改，若未能限期整改，将进行惩罚。

十二、提倡勤俭节约，反对铺张奢侈。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不奢侈一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。

食堂的管理制度篇8

操作间管理制度

1、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

2、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。

3、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的.干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟熟透。

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。

11、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

12、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。

13、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗、不得随意增减厨师。

14、煮熟的饭菜要刚好进入配菜间。操作间卫生管理制度

引入：

操作间卫生管理制度

一、工作人员必需持“身体健康合格证”方能上岗。

二、上班时必需穿干净的工作服，戴工作帽，女工辫入工作帽，不外漏，佩戴工作牌，进入操作间必需用流淌水洗手。

三、不准在操作间吸烟、会客。

四、操作间必需保证无鼠、无蝇、无虫害、地面干净，上下水通畅，无杂物、无异味，炊厨具、机械设备保持清洁。

五、严防交叉感染，食物存放实行“四隔离”，即生熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与自然水隔离、食品与药物、杂物隔离。

六、运用的调料盒必需加盖，并整齐。

七、主食案、面盆、机械不用时必需加罩，食品加工机械必需符合卫生要求，按规定养护定期进行清理消毒。

八、禁止蔬菜的毛菜干脆进入食品制作间。

九、副食加工间下班后要用紫外线灯消毒半小时并每日做好记录。

食堂的管理制度篇9

为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必需持《健康证》上岗。

2、选购 员每日选购 食品必需保证簇新，在保质期内；厨师整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的全部用具及锅碗瓢盆每日运用完毕后需清洗并消毒。

5、选购 员每日填写《食品选购 清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝奢侈。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：全部处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，刚好垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整齐，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂的管理制度篇10

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。

三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。

十一、充分发挥三防设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

粗加工管理制度

食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标记。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需刚好消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必需刚好消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要刚好清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

库房管理制度

食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

配餐间(售卖区)管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所(售卖区)，配餐间清洁卫生的好坏干脆影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。

食品选购 验收制度

为了保证食品卫生平安，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能运用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;

3.验包装是否有厂名、厂址;

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

5.嗅气味，是否有异味;

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物;

2.闻：是否有异味;

3.手感受有无异样;

4.蔬菜是否簇新。

三、做收货单据时，同时做验收记录

原料选购 索证登记制度

食堂的原料选购 是保证企业食品卫生平安的重要环节。为了保证全厂员工食品卫生平安，根据《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料选购 索证制度：

一、食堂选购 人员选购 原材料时，为保证全厂员工的食品卫生平安，必需定点选购 食品。

二、不选购 不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不选购 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、选购 农贸市场的食品及原材料应当簇新，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购 ，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、选购 食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标记(质量平安认证)。并作具体记录。

六、食品选购 回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、运用。

QS认证

QS认证制度意即食品平安市场准入制度，它是英文QUALITYSAFETY即“质量平安”的缩写。

我国的食品平安市场准入制度是国家质检总局在2023年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必需经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。其次，产品必需符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必需有QS标记。

食品市场准入标记由“质量平安”英文(QualitySafety)字头“QS”和“质量平安”中文字样组成。标记主色调为蓝色，字母“Q”与“质量平安”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

每个QS标记都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。

卫生管理制度

从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，干脆影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由企业一年一聘，依据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

从业人员卫生学问培训制度

食堂从业人员必需了解食品卫生学问，必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生学问培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和平安法律意识。

二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生学问培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有具体记录，有人资行政部负责。

三、食堂从业人员必需主动仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、人资行政部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

餐具消毒管理制度

食堂运用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者干脆相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在运用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);其次步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应驾驭的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、运用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最志向。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整齐，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生平安，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整齐。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏状况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整齐、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否整齐有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

食堂卫生责任追究制度

食堂卫生工作是企业平安工作的一件大事，关系到全厂员工的健康与生命平安，关系到企业生产生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生平安，特制定企业食堂卫生责任追究制度。

一、食堂食品卫生平安由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、一旦发生食物中毒，马上报告企业平安领导小组，再由平安领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。并刚好将上餐饭菜留样以备查验。

三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避开出现混岗和食品交叉污染。

四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

五、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。

食物中毒处理预案

食品试尝留样管理制度(备用)

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必需坚持48小时。

五、企业分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐一比照检查，若发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按企业平安责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

食物中毒处理预案

食品卫生工作是企业平安卫生工作的重要组成部分。为了确保全厂员工食品卫生的平安，保障生产生活的顺当进行和社会的稳定，特制定企业食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构：

组长：

副组长：

成员：

二、预防措施：

为了确保全体员工的食品卫生平安，企业必需加强对食品卫生平安的学习、宣扬、教化，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生平安的教化、宣扬，坚持上好健康教化课，定期对员工进行食品卫生学问和平安学问教化。

2.教化员工讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从业人员必需具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。

3.教化员工坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4.每天坚持两扫一拣，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。企业公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.食堂选购 食品必需在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点选购 。选购 的蔬菜要簇新，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好具体、精确的记录。

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时，必需穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.食堂出售的定型包装食品必需有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9.严禁选购 和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前细致检查并充分加热。

11.食品贮存柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。

食物中毒处理预案：

工厂是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不可思议。为了确保我厂生产生活的稳定和员工的健康与生命平安，特制定我企业食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，企业行政领导快速赶赴现场，刚好组织员工和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.马上用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、当地政府汇报，1小时内书面对企业领导班子、区疾控中心汇报，报告中毒状况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持工厂的稳定，全体员工统一相识、统一思想，作好舆论导向和员工家属的安抚说明工作，避开员工和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应马上向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。企业支配人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于刚好汇报、解决和处理。

5.企业领导应派有关人员爱护好现场，保管好供应给员工的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证结束后，根据市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.企业领导和有关人员要亲密协作相关部门做好员工和社会各方面的工作，对发生食物中毒的员工逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好员工思想工作，让员工主动协作医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.人资行政部快速通知车间主任、班长到现场，安抚本班员工，厂医到现场指导急救方法。并由人资行政部报生产部申请该班或全厂停工。

8.集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭厂门，疏导急救通道，防止厂外人员涌入工厂影响正常的急救工作。

9.车间主任组织其余员工回到车间，并从心理学角度疏导员工的心理，避开造成群体臆病现象，等待企业领导的通知。

10.患者送往医院后，车间主任、后勤人员留守工厂外，其余行政人员、公司干部、涉及班的班长应到医院慰问、安抚患者。

食堂的管理制度篇11

伙食管理员职责

一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。

二、依据季节特点，市场供应状况和员工的承受实力，合理支配员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订详细的操作规程。

三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对奢侈。

四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的看法，坚持改革，不断提高伙食质量。

五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。

七、督促当班人员，将收回的饭菜票刚好清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。

八、负责炊具的购置和修理。

九、组织开饭工作，维持饭场秩序。

十、完成领导交办的其他任务。

伙食选购 员职责

一、负责选购 各食堂的食物。

二、办理炊具的添置和修理。

三、单据验收手续齐全，做到日清月结。

四、完成领导交办的其他任务。

炊事班长职责

一、帮助管理员支配本班组工作，贯彻执行企业规章制度，支配节假日值班和轮休。

二、安排支配每周食谱，驾驭成本核算，平衡盈亏。

三、每天刚好收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;运用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。

四、负责检查验收选购 食物的质量、数量和价格，对符合要求的刚好签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。

五、负责保管伙房物品，做到平安存放，常常组织清点，严防丢失损坏。

六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。

七、完成领导交办的其他任务。

炊事员职责

一、耐性和气，热忱周到。

二、依据伙食支配安排，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。

三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。

四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。

五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。

六、对就餐人员一视同仁。

七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。

食堂记账员职责

一、仔细审核原始单据.自制凭证须有出售人具体地址和姓名，单据须有选购 员，验收员及经办人共同签字，以备查验。

二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。

三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。

四、食堂凭证要按月归档,妥当保管。

五、严格现金管理，刚好存取，妥当保管，