社会因素与健康

社会因素与健康学习目标掌握社会经济因素、社会发展因素、社会文化因素等诸多社会因素与健康的关系。熟悉社会经济水平、社会营养、社会关系、医疗保障与文化教育对健康的影响。了解社会因素的内涵、社会因素对健康的作用特点及机制。萨法·巴努的故事这是萨法曾经求助过的护士高帕尔·达克塔是村里的巫医萨法的母亲对于所发生的事情感到非常难过萨法的丈夫萨法的儿子非常害怕母亲会死去萨法·巴努——故事的主人公我叫萨法・巴努，43岁，刚刚生下我的第十个孩子。前九次生孩子也不是很顺利，但我都在没有医生帮助的情况下完成了。为何我不去医院接受产前护理？我太忙了，经常在田地里切割黄麻纤维，还要照顾家人。我曾经想过用一些方法避免这次怀孕，但是我丈夫不同意。在过去几周内我头很晕，脚也肿了，感觉自己很虚弱。生产后十个小时，我依然无法下床走动，身体状况更糟了，四肢发烫，全身浮肿。他们往我头上浇水，但是不管用。我很害怕，怕自己活不过去这次生产了。生产后的第七天，萨法・巴努死于产后并发症。我在萨法家旁边村子的妇幼保健站工作，萨法的妈妈在她第十次生产后第五天才叫我去她那里出诊。当见到萨法时，她说腿发烫，浑身大量流汗，但不发烧。我诊断这是重度贫血，需要马上输血，于是劝说她的丈夫送她到医院接受输血。可他不听我的，去找村里的巫医。两天后我又见萨法了，她儿子和侄子把她送到了妇幼保健站，萨法已经昏迷，病情恶化了很多，我担心她活不到第二天早上。她的脉搏非常微弱，呼吸困难。站里没有适合萨法血型的血，于是她儿子给她输了血。不幸的是，一切都已经太迟了，萨法第二天早上就死了。

第五天这个女人情况越来越糟了，我不知道她是怎么了，也试了一些注射剂和其他药品。当然，我不能给她用好药，因为好药太贵，她丈夫没钱支付。但是既然他们叫我过去，我就得做点事情，我给她服用了一种在生产时有助于宫缩的药物，当然那仅仅是很廉价的阿斯匹林。在生产后我又给她服用了较多的阿斯匹林以帮助她缓解疼痛。

我是村里的巫医高帕尔・达克塔。萨法・巴努要生她第十胎时唤我过去帮忙。巴努家很穷，他们没钱买药，只是白白浪费时间，有这时间我应该去给那些能支付医药费的人看病。我们第七天送萨法去的那家医院甚至不愿出我们到那里去的交通费用，我们不得不卖掉半“卡尼”的土地来支付路费。现在我们种粮食的土地变少了，怎么继续生活下去呢？

我是萨法的丈夫，45岁，我的妻子在产下第十个孩子后死去。她是个好妻子，从来都恪守妇道，毫无怨言。我们的宗教头领说，安拉赐予并供养我们的孩子，我不能用那些避孕措施，因为它们是邪恶的。如果萨法坚持要我用，我就要休了她，但是因为她是个好妻子，她没有那样做。她的死是安拉的旨意我自己也病怏怏的，如果我自己身体好的话，我就能多照顾她了。然而我们没钱，医院又太贵，而且我们的巫医高帕尔・达克塔绝对能够照顾我们，医术不会比医院的医生差，收费却比他们低许多。我老婆的死不能怪他，那是安拉的旨意。

第七天她陷入昏迷，我的长孙想把她送到妇幼保健站去，但是我说一切都晚了，即使他的血也很难救活她的命。萨法一向勤劳肯干，吃得极少，总是先让丈夫和孩子们吃饱。如果米饭没了，她就喝水。过去她病了，就会来我这个穷老太婆这里寻求帮助和看护。她那一事无成的丈夫只关心他自己，直到生产后第五天萨法全身都浮肿了，他才意识到她的病情很严重。

我在生育室陪着她，生产很困难，因为萨法很虚弱。当萨法生产后十个小时都下不了床时，我和传统接生员都明白这次情况很糟糕。村里的妇女们说萨法的子宫和腿部被污染的有害血液流到了头部。她们还说脏血没有流净。实际上萨法在生产时和生产后已经流了大量的血了。在生产后第五天，她全身浮肿，出大量虚汗，但是不发烧。我是萨法的妈妈。萨法是哭着告诉我她怀了第十胎的。她若坚持节育，她丈夫会休了她的。在生产前一周她曾对我说，自己恐怕活不过这次生产了。

第七天她陷入昏迷，我的长孙想把她送到妇幼保健站去，但是我说一切都晚了，即使他的血也很难救活她的命。萨法一向勤劳肯干，吃得极少，总是先让丈夫和孩子们吃饱。如果米饭没了，她就喝水。过去她病了，就会来我这个穷老太婆这里寻求帮助和看护。她那一事无成的丈夫只关心他自己，直到生产后第五天萨法全身都浮肿了，他才意识到她的病情很严重。

我在生育室陪着她，生产很困难，因为萨法很虚弱。当萨法生产后十个小时都下不了床时，我和传统接生员都明白这次情况很糟糕。村里的妇女们说萨法的子宫和腿部被污染的有害血液流到了头部。她们还说脏血没有流净。实际上萨法在生产时和生产后已经流了大量的血了。在生产后第五天，她全身浮肿，出大量虚汗，但是不发烧。我是萨法的妈妈。萨法是哭着告诉我她怀了第十胎的。她若坚持节育，她丈夫会休了她的。在生产前一周她曾对我说，自己恐怕活不过这次生产了。生小弟弟后，妈妈身体没有恢复，我和弟弟妹妹们都很担心，经常到生产室去探听她的情况。第七天，我和表兄想把妈妈转到妇幼保健站去，因为我怕不抓紧时间，妈妈会死的。祖母竭力劝阻我们，因为她感觉已经太迟了。当然，我们没有自己的交通工具，也没钱雇车来送她去医院。在我的劝说下爸爸卖了半“卡尼”的地来支付交通费。除此以外，医院里所有服务都是免费的。到了医院发现没有血可以给她输，于是我给妈妈输血。但是没用，一切都太迟了。妈妈到医院的第二天死去了。是什么导致萨法的悲剧？1.1社会因素的概念社会因素（socialfactor）

是指社会环境的各项构成要素，涵盖范围非常广泛，包括一系列与生产力和生产关系有密切联系的因素。第一节概述1.2社会因素影响健康的特点1.2.1非特异性

疾病作为一种社会现象，往往是多种因素综合作用的结果。AB1B2B3A3A2A1B1.2.2交互作用

一种社会因素可以直接影响人群健康，也可以作为其他社会因素的中介，或以其他社会因素为中介作用于健康。1.2.3广泛性

作为一种社会存在，其所处环境社会因素无处不在、无时不有，涉及生产生活的方方面面，直接或间接地影响着每个人的健康。1.2.4持久性和累积性

社会因素作为一种慢性应激源对健康产生缓慢持久、不见形迹的作用。同时，社会因素是以一定的时间顺序作用于人体的，可形成反应的累加、功能损害的累加和健康效应的累加作用。1.3社会因素影响健康的机制社会因素影响人类健康主要是作为一种外界刺激因素，通过引起心理情绪反应这个中心环节发生作用的。社会因素可通过直接作用和间接作用影响健康直接作用如生活方式、风俗习惯等间接作用主要通过心理感受来起作用CNS期末考试纳入感知觉系统心理反应调节整合消除紧张持续紧张神经内分泌积极消极免疫间接作用：主要通过心理感受这个中心环节来发生作用作用门户作用中介作用调制器2.1经济发展与健康2.2社会阶层与健康2.3社会营养与健康2社会经济因素与健康2.1经济发展与健康

2.1.1衡量经济发展水平的指标经济发展指标：GDP、GNP、人均GDP、人均GNP、人均卫生费用等。居民健康状况指标：出生率、死亡率、平均期望寿命、婴儿死亡率等。其中，期望寿命是评价社会经济发展水平的最高综合指标。2.1.2经济发展对健康改善的促进作用国家类别期望寿命（岁）新生儿死亡率（‰）婴儿死亡率（‰）15岁～60岁成人死亡率（‰）19902009199020091990200919902009低收入国家5257473610875355321中低收入国家636836266442220176中高收入国家687121114019198184高收入国家76806410612088全球6468332462422071761990年和2009年不同国民收入水平国家的居民健康水平研究发现经济发展可促进人群健康水平提高Why?经济发展是提高居民物质生活水平（营养、环境改善）的前提经济发展有利于增加卫生投资，促进医疗卫生事业发展经济发展通过对教育的影响间接影响人群健康2.1.3经济发展对健康带来的负面效应环境的污染与破坏不良行为生活方式的形成社会负性事件的增多现代社会病的产生人口流动的增加现代社会病的产生

指随着现代科技高速发展，由新的社会生活方式所带来的一系列疾病和社会现象，包括现代富裕病、现代文明病、现代生活方式病。现代“大卫”2.1.4健康改善对经济发展的促进作用投资健康是经济增长的跳板,投资回报率高达6倍.——安南人群健康水平的提高可以促进经济的发展人群健康水平的提高促进经济的发展的途径？保护劳动力和促进劳动力水平的提高提高人群智力和科技知识水平减少资源消耗

经济发展与健康水平提高是双向的关系，即经济发展促进健康水平提高，而健康水平提高又促进经济发展。经济发展与健康水平提高之间的关系

一般情况下，经济发展可促进健康水平提高但有两点值得注意：一是经济增长与健康水平提高不存在必然的联系，或者说联系是有一定限度的。二是尽管富国与穷国在收入上的差距与日剧增，但二者健康水平的差距却不断缩小。因为，经济增长并不意味着良好的社会福利和卫生政策以及资源的公平分配。Wilkinson指出：在发达国家，健康水平最高的不是那些最富有的国家，而是那些最具有社会公平性的国家。国家人均GNP婴儿死亡率期望寿命斯里兰卡1904262沙特8040150482.2.1社会阶层（socialclass）

也称为社会经济地位(socioeconomicstatus，SES)是指一个人在社会中相对于他人的位置，反映人们所处的社会环境。尽管收入是应用最广的测量社会阶层的指标，但后者是教育、收入、职业、价值观念、生活条件、拥有财富和居住地区等因素的综合反映，其中教育、收入和职业的不平等是主要决定因素。2.2社会阶层与健康不同国家的社会阶层的划分社会阶层职业Ⅰ重要职业和企业人员：如律师、医生Ⅱ较低职业和企业人员：如销售经理、教师ⅢN技术型非体力劳动者：如职员、店员ⅢM技术型体力劳动者：如建筑工人、矿工Ⅳ半技术工人：如公共汽车售票员、邮递员Ⅴ非技术工人：如搬运工、清洁工英格兰和威尔士的社会阶层划分英格兰和威尔士不同社会阶层的健康指标(‰)指标ⅠⅡⅢNⅢMⅣⅤ出生体重≤2500g（1980年）53535866381围生期死亡率（1978—1979年）11.212.013.314.716.919.41～14岁死亡率（1970—1972年）男/女

747995981116289849393120156孕产妇标准化死亡率（1970—1972年）79638699147144全死因标准化死亡率男/女7781991061141378287921151191352.2.2研究社会阶层与健康关系的意义

研究不同社会阶层人群的健康差异，旨在以社会阶层作为一项综合指标，探讨社会经济发展对不同人群健康的影响，进而发现高危人群并采取针对性的策略与措施，维护和促进人群健康。2.3社会营养与健康2.3.1营养状况评价指标

人们摄入的食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的适合比例。2.3.2营养状况与健康

食物摄入量及食物结构与健康关系极大，WHO研究表明，居民食物摄入量与平均期望寿命呈正相关。营养与健康：营养不足(subnutrition)：全身免疫力下降，某种营养素缺乏导致疾病食物热量及食物营养结构2.3.3营养干预政策与措施营养改善支持政策膳食营养推荐标准

膳食宝塔指南食品消费观念引导

依靠广泛的健康教育和社会参与，普及与人们健康密切相关的营养知识，帮助人们树立合理营养和平衡膳食观念社会营养政策与健康：国家有义务为全体人民提供足够的粮食以保证基本需求；由于粮食生产利润低，须由国家补贴生产粮食政策：农业补贴、种植种类指导引导食物消费：健康教育、营养研究

在现代社会，社会制度、社会关系、社会支持等社会发展因素无一不对人类健康产生着深刻影响。3社会发展因素与健康3.1衡量社会发展的主要指标

3.1.1社会和人口统计指标体系（SSDS）

其指标顺序为：①人口；②学习和教育服务；③有益的经济活动人口和非经济活动人口；④收入、分配、消费和积累；⑤健康保健服务；⑥住房及其环境；⑦家庭形成、家庭和住户；⑧时间利用、闲暇和文化；⑨社会保险和福利服务；⑩社会流动、社会阶层以及公共秩序和安全。3.1.2生活质量指数（PQLI）该指标突出强调了卫生与教育的质量在经济、社会发展中的作用，弥补了仅用GDP指标的不足，能较好地反映不同国家人口的福利状况。指数=（实际值-最小值）/（最大值-最小值）1岁时儿童期望寿命指数（77,22）73.5婴儿死亡率（9‰即0.9%，279‰即27.9%）4%

成人识字率（1,100）90.9算一下中国的PQLI是多少？6070803.1.3美国社会卫生协会（ASHA）指标ASHA是由美国社会卫生协会提出的指标，是衡量社会发展的综合指标。3.2社会制度与健康3.2.1社会制度对人群健康影响的特性普遍性和稳定性变迁性强制性3.2.2社会制度影响健康的主要途径社会分配制度社会卫生政策社会行为规范3.3社会关系与健康3.3.1社会支持与健康

社会支持是指一个人从社会网络中获得的情感、物质和生活上的帮助，是人的一种基本社会需要。3.3.2家庭状况与健康

(1)家庭结构与健康

家庭是指以婚姻和血缘关系为基础组成的社会基本单位。传统家庭包括单身家庭、核心家庭和扩大家庭；现代社会还出现了诸如单亲家庭、空巢家庭、同居或丁克家庭、独居家庭等多种家庭形式。扩大家庭核心家庭单身家庭其他家庭（2）家庭功能与健康家庭功能健全对健康有着广泛的益处。家庭功能失调通过破坏提供物质及文化生活的微环境对人们健康产生不良影响。（3）家庭关系与健康家庭关系良好是保障人们身心健康的强大动力。家庭关系的失调阻碍身心健康。3.3.3职业状态与健康1.职业倦怠（burnout）

一种极端反应，是个体伴随于长期压力体验下而产生的情感、态度和行为的衰竭状态。

情绪体验

躯体反应

工作状态和家庭关系2.失业物质条件社会角色心理不适社会财富向上集聚，疾病风险向下集聚3.退休角色的转换自我价值感降低心理不适研究表明，晚退休有助于推迟老年痴呆的发病，而且更长寿2008年，调研访谈1万2千名医生结果显示：被访者中，仅有6%的医生对他们的职业抱有积极的进取热情；84%的医生认为他们的收入水平持平或下降；绝大多数医生认为无法与患者有足够的时间交流，因为不得不花费大量时间完成毫无意义的文档记录和申报保险文件；近乎一半医生考虑在今后三年内减少他们的工作量，甚至准备放弃继续行医了。1973年，只有少数约15%的医生质疑自己是否适合于或选错了医生职业。而到了1981年，已接近50%的医生认为他们不会像10年前那样，推崇医生作为首选职业了。同样地，社会对于医生职业的看法也日趋贬值。医生职业不再像原来那么高贵和可敬了。在百姓的电视剧中，医生已经被描述成为了并非完壁无暇或成为了弱势群体，或更容易犯些低级错误的一般职业人员了。回顾二十世纪中叶，是美国医学界和医生职业最辉煌和鼎盛的时代，正是由于医学科学的进步和辉煌成就，如发明了脊髓灰质炎疫苗和心脏搭桥手术等等，使人们的寿命从1940年的61岁，迅速延长到1970年的71岁。那时候，医生们多是自己安排自己的时间和诊疗费用。那些知名的医生如同社会名流成为了社会中的英雄人物......3.4社会人口与健康3.4.1人口规模与健康

“人口过剩”对人群健康产生重要影响。主要体现在：影响生活质量、人口质量和环境质量方面。人口每增加1%，资产投资必须增加3%，才能整个人群生活及教育指标与原有水平持平。3.4.2人口结构与健康人口结构主要是指人口的性别、年龄、婚姻、职业等特征分布，其中与健康较为密切的是年龄和性别结构。

老龄社会对卫生事业严峻的挑战

性别比：婚配率、生育率、人口再生

65岁及以上的人口老年负担系数=——————————×100%14至64岁人口

14岁以下人口少儿负担系数=——————————×100%14至64岁人口社会总负担系数=老年负担系数+少儿负担系数3.4.3人口素质与健康

人口素质主要是指全体人口的身体素质、文化素质和思想道德素质。

3.4.4人口流动与健康

人口流动是指人口在地理空间位置上的变动和社会阶层上的变动。

人口流动与传染病

人口流动的健康问题3.5社会保障与健康

社会保障（socialsecurity），也称社会安全网（socialsafetynet）。

社会保障是健康的保护因素还是危险因素？为什么？

有哪些社会保障形式？举例说明其如何促进健康？

3.6科技进步与健康科技进步带来了哪些有利于健康的因素？有没有负面影响？比如农药的应用、食品添加、高精尖的医疗技术？3.7城市化与健康城市化带来了哪些改变？哪些改变对健康又消极影响？4文化因素与健康

世界卫生组织指出:一旦人们的生活水平达到或超过起码的需求，有条件决定生活资料的使用方式，文化因素(culturalfactors)对健康的作用就越来越重要了4.1文化的内涵（1）什么是文化？人类创造的一切物质产品和精神产品的总和Eg：石头（2）文化的类型

通过改变生活环境和劳动条件影响健康。通过支配行为生活方式影响健康。通过影响心理过程和精神生活来影响健康。亚文化：又称次文化、集体文化或副文化，指与主文化相对应的那些非主流的、局部的文化现象，指在主文化或综合文化的背景下，属于某一区域或某个集体所特有的观念和生活方式。反文化：是指直接对主流文化的中心因素如价值感、信仰、观念、风俗习惯等构成威胁的亚文化。（3）文化的特点历史继承性规范性渗透性趋同性多元性4.2文化影响健康的特点（1）无形性（2）本源性（3）软约束性（4）稳定性（5）民族性（1）教育对健康的影响教育与人的社会化自然人——社会环境、社会角色功能的社会人儿童在人类社会成长的过程中学会了抑制某些冲动,并被鼓励获得在特定社会环境中的人所具有的特征和价值,这个过程叫社会化。人的社会化是通过教育和个体内化实现的，这两者相辅相成。4.3文化诸现象对健康的影响教育是人类实现社会化的主要手段，属于规范文化遗传和环境则影响着社会化的进程教育水平与健康我国宋福建等几位专家,对武汉市武昌区1984年47一56岁人口的文化程度与死亡率的关系做了一调查分析。在被调查的9万多人当中,文化程度为文盲的15241人中死亡人数是96人,死亡率占6.30%;小学程度的31374人中死亡人数是181人,死亡率占5.77%;初中程度的18888人中死亡人数是%人,死亡率占5.08%;高中程度的11129人中死亡人数是46人,死亡率占4.13%;大学程度的13942人中死亡人数是45人,死亡率占3.23%。从上述统计数据中可以看出死亡率随着文化程度的增高而呈下降的趋势。教育和健康之间不一定存在直接的因果关系，更不能是简单的线性因果关系。教育对健康的影响（健康的结果和健康行为）具有梯度差异。并且教育对健康的直接效应不明显，间接效应显著。

教育究竟如何影响着健康呢？生活方式对疾病的感知、对卫生服务的利用和对健康的投资教育子代的方式通过影响收入、获取物质资源与舒适的工作以及社会凝聚力等其他社会因素影响健康文化贫困假说长时间的贫困促成了一种社会心理特征:依赖性强,相信宿命,不能持续地维持满意的生活,健康价值观低下。同样的疾病症状被认为重要的程度态度和社会规范倾向于延迟对服务的利用社会和专业卫生的技术不如生活经验有效不愿意承认疾病不想把疾病看得严重,因为必须不断工作来满足生存需要它由美国人类学家奥斯卡·刘易斯（1959年）（OscarLewis）通过对贫困家庭和社区的实际研究首次于《五个家庭：墨西哥贫穷文化案例研究》一书中提出。这一理论认为，在社会中，穷人因为贫困而在居住等方面具有独特性，并形成独特的生活方式，从而使得与其他人在社会生活中相对隔离，这样就产生出一种脱离社会主流文化的贫困亚文化。这种亚文化通过“圈内”交往而得到加强，并且被制度化，进而维持着贫困的生活。在这种环境中长成的下一代会自然地习得贫困文化，于是贫困文化发生世代传递。贫困文化塑造着在贫困中长大的人的基本特点和人格，使得他们即使遇到摆脱贫困的机会也难以利用它走出贫困。《一个农村儿媳眼中的乡村图景》“首先是代际的贫穷已经开始轮回。在体力最好的时候，哥哥、嫂子当年丢下孩子外出打工，现在侄子、侄女长大成人，结婚生子后，随着生存的压力变为现实，也不可避免要重复父辈的命运，踏上下一轮的打工生涯，哥哥、嫂子像当年公公、婆婆一样，要承担起照看孙子的重任。”“其次是留守儿童的后果开始显现。侄子、侄女作为第一代留守儿童，已经长大成人。侄女通过网恋，十九岁那年就结婚，二十岁就生了孩子，丈夫是一个比他还小一岁的本乡男孩。尽管已身为母亲，但侄女根本就没有身为人母的心理准备，更感受不到母亲身份沉甸甸的重任，怀孕期间，依旧维持以前的生活方式，猛吃方便面和饮料，手机更是二十四小时不离身，床头柜前堆满了方便面盒子和饮料瓶”。“不得不承认，和哥哥一代被逼外出的心态不同，侄子、侄女外出打工的心态已经发生了很大改变。相对贫穷固然是其选择外出的理由，但对于年轻而又过早当妈妈的女孩而言，很多时候，外出打工是她们逃避养育孩子的最好借口。在她们的思路和情感发育中，养育孩子的繁琐让她们苦不堪言，而过早外出对另一个孩子的伤害，根本就没有进入她们的视线。因为多年在外的打工经历，侄子、侄女一辈的价值观念已经根深蒂固植入当下的消费理念。不论是穿衣打扮、结婚置业、还是日常起居，其风向标已经和城市孩子没有差异。侄子尽管婚前没有赚到过什么钱，但换智能手机的速度远远超出我们的预期（其妻子网恋而成）。结婚典礼，甚至还请了乐队、车队，更不要说农村流行的三大件金饰（项链、耳环、手圈）。其所营造的气氛，和城里任何一个高档酒楼举办的婚礼没有本质上的差异，唯一的不同就是婚礼的背景是在一个并不富有的农家。”“再次是传统乡村结构已经失去内在坚韧扭结，经济的脆弱加速了乡风乡俗的凋零。以养老为例，尽管几千年来，养儿防老一直是农民最为坚定的信念，但这一朴实愿望，在严酷的生存现实面前受到了极大挑战。”“最后，农村面临资本的侵蚀，虎视眈眈的社会游资通过官商勾结，已经盯上了农村最后的资源——土地。”（一）爱德华兹家族人口数：1394人，其中有：100位大学教授，14位大学校长，70位律师，30位法官，60位医生，60位作家，300位牧师、神学家，3位议员，1位副总统。

（二）马克.尤克斯家族人口总数：903人，其中有：310位流氓，440位残疾和性病患者，130位坐牢13年以上，7位杀人犯，100位酒徒，60位小偷，190位妓女，20名商人，其中有10名是在监狱学会经商的。文化对求医行为的影响随着大众知识水平的提高和信息社会化，使医患之间的信息鸿沟在缩小，医疗权威地位的受到挑战。(2)风俗习惯对健康的影响定义：是特定社会文化区域内历代人们共同遵守的行为模式或规范。主要包括民族风俗、节日习俗、传统礼仪等等。风俗由于一种历史形成的，它对社会成员有一种非常强烈的行为制约作用。根据四川省卫生计生委发布的《2014年四川省人群健康状况及重点疾病报告》18岁以上四川省居民，2013年高血压患病率为27.7%，糖尿病患病率为10.3%，超过全国平均水平。同时，超重率、肥胖率分别为31.5%，11.1%。相关报告显示传统川菜所含的各种营养素的量及相互间的比例无法满足平衡膳食的营养需要。以川菜中常见的回锅肉、水煮牛肉和宫保鸡丁等菜为例，在制作中大量使用烹饪用油，脂肪的供热比为58%，远超过中国营养学会推荐的20%-25%。而碳水化合物供热比只有28%。除此之外，川菜中维生素A、维生素C含量均不足。居民家庭人均每日烹调油和食盐摄入量分别为摄入过多比例分别为76.0%、69.0%。回族：酒是万恶之源，烟是麻醉品广东、福建：食生鱼或半生鱼探讨风俗与健康的关系，旨在帮助人们认清良莠，通过健康教育，自觉的移风易俗，以促进健康。（3）宗教与健康医学起源于早期的原始宗教共生阶段：在印度，医学是佛教僧侣必修课目。在古埃及、巴比伦，医生最初都是由一些僧侣担任。对西医来说，基督教建立了早期的教会医院，不仅其医护人员由教会神职人员担当，甚至医生也是由修道院培养出来的。希腊“四体液”学说；印度的“三元素”学说；中国的“阴阳五行”学说。此阶段的医学并没有形成完整的知识体系，甚至称不上真正意义上的医学。宗教与医学的关系斗争阶段：在同科学的斗争中，宗教组织特别是基督教会成为了医学发展的绊脚石。特别是中世纪，基督教统一欧洲，为了维护教义的神圣与正确性，某段时期，医学彻底沦为神学的婢女