TQGCML 1084-2023 原酿本味老陈醋

ICS67.220.10CCSX66团 体 标 准T/QGCML1084—2023原酿本味老陈醋NaturalPlainFermentedExtraAgedVinegar2023-08-04发布 2023-08-19实施全国城工业易中心合会 发布T/QGCML1084T/QGCML1084—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1语定义 1术求 1验法 3验则 3志包、输存 4前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。（本文件主要起草人：周景丽、闫裕峰、王勇亮、何于飞、胡红娟、田莉、郎繁繁、梁楷、罗国栋、陈敏、丁伟、樊晓知、韩艳文、李桂叶、梁艳文、武永柱、夏瑶瑶、张思敏、张旭姣。T/QGCML1084T/QGCML1084—2023PAGEPAGE1原酿本味老陈醋范围本文件适用于原酿本味老陈醋的生产、检验和销售。（GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2719食品安全国家标准食醋GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB/T18187酿造食醋BJS202302冰乙酸假冒食醋的鉴别方法气相色谱-稳定同位素比值质谱法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》下列术语和定义适用于本文件。3.1原酿味陈醋 naturalplainfermentedextraagedvinegar以高粱为主要原料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为主要糖化发酵剂，大曲用量不得少于30%，GB/T8231GB2715GB5749感官要求符合表1规定。

表1 感官求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味状态不浑浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标符合表2的要求。

表2 理化标项目指标总酸(以乙酸计)/(g/100mL) ≥5.00不挥发酸(以乳酸计)/(g/100mL) ≥1.00可溶性无盐固形物/(g/100mL) ≥6.50苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)a/(g/kg) ≤0.05a原酿本味老陈醋发酵、熏醅及贮存过程中自然产生的苯甲酸。3

表3 污染限量项 目指标总砷（以As计）/（mg/kg） ≤0.5铅（Pb）/（mg/kg） ≤0.9GB2761微生物限量应符合表4的规定。表4 微生限量项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/mL）52103104大肠菌群/（CFU/mL）5210102a样品的分析及处理按GB4789.1执行。采用稳定同位素比值质谱法按BJS202302规定的方法测定食醋中乙酸甲基氢稳定同位素比值（δDCH3）净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。感官按GB2719规定的方法检验。总酸按GB12456规定的方法测定。按GB/T18187按GB/T18187按GB5009.28规定的方法测定。按GB2719按GB4789.2规定的方法测定。按GB4789.3规定的方法测定。净含量按JJF1070规定的方法测定。按BJS202302规定的方法测定。12（2000mL）分为出厂检验和型式检验。从成品库同批产品的不同部位随机抽取样品，经质检部门检验合格后方可出厂，出厂检验项目为：——感官指标；——