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文档简介

餐厅餐具消毒管理制度概述为了保障食品安全和人民健康，确保餐具无菌、无毒、无害，本餐厅特制定本消毒管理制度。法规依据食品安全法；食品安全国家标准；餐厅餐具消毒卫生管理规定。基本原则消毒是餐厅卫生保险的重要环节；消毒必须保证彻底，餐具表面应洁净、光滑、无损伤、无残留；消毒要使用安全、无毒的消毒剂。设备要求具有完善的消毒设施；设备要求符合相关法规要求；设备每月保养一次，确保其正常使用。操作规程清洗餐具：使用洗涤机或手工清洗，洗涤剂要使用食品级别的清洁剂；消毒：使用电子消毒柜或喷淋消毒法，消毒剂使用符合相关法规要求的消毒剂；晾干：将消毒后的餐具放置在通风干燥处晾干或使用排风设备进行干燥；包装：包装消毒后的餐具，避免二次污染。消毒剂的选用选择安全、有效、符合国家标准的消毒剂；使用消毒剂时一定要按照说明书要求使用；要保证消毒剂的存放环境，避免受潮、曝晒；消毒剂的使用要有专人负责，避免混淆、误用、过期使用。检测和监测对餐具进行采样，确保消毒剂的浓度符合相关标准要求；对消毒设施进行定期检测和监测，确保设备正常使用；餐具使用过程中要进行抽检，确保餐具无菌、无毒、无害；对工作人员进行定期培训和考核，确保其掌握相关规定和操作流程。附则本制度自颁布之日起实施，如有修改，以最新版本为准；本制度由负责消毒

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