几种常用的餐饮推销方法

几种常用的餐饮推销方法一、几种常用的餐饮推销术（一）、形象解剖术例如：香酥鸭，是四川名菜，这种鸡吃起来外面的皮又酥又香，里面的肉嫩且味道鲜美。与其他的鸡相比，别具一格，不妨可以尝试一下。（二）、辩解技术（一卷巴蕉法）即先顺着宾客意见，然后再转折展开阐述。例如：这道菜确实比较名贵，但其原料在市场上的价格就不低，成菜工艺也较复杂，口味别具特色，您不防一尝。（三）、加法技术即罗列菜肴的各种优点，例如：“这道菜不仅味道好，原料也十分新鲜，含有多种营养，还对虚火等症有辅助疗效。”（五）、除法技术即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵，例如：“XXX”，虽然要30元一份，但6个人平均不过5元钱，您只花5元钱能品尝到正宗的XXX。”（六）、用选择问句例如：“您是要茶还是咖啡？”向客人提供食品时，可以向客人提供一种高级的价格高的，还有一种实惠的价格比较便宜供客人挑选

（七）、利用第三者意见（借人之口法）例如：客人都反映我们这里的XXX做得好，您愿意来一份吗？或毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感；这叫化鸡，当年乾隆皇下江南时吃亦赞誉不止……”（八）、代客下决心这是在快成交时，客人多少还有点犹豫不决时所采用的一种方法。比如说客人来预订宴会，一桌600元，客人觉得有点高了，但基本上还满意。这时就跟客人说：“就这样定了，我一定要叫厨师把菜做得好一点，宴会布置得幽雅一些，保证你满意，现在收据也开好了。”客人也会随着下决心成交。（九）、利用客人之间的矛盾

比如有两位客人一起来就处，其中一位想这个菜，另一位不想买，服务员应利用想买的那位顾客的意见，赞赏他的观点，使那位不想买的顾客改变自己的意见，达到使其购买的目的。（十）赞语法例如：这鲍鱼炒饭是我们这里的招牌拿手产品，不防试试？（十一）、亲近法

例如：这么老友，今晚我介绍一味好菜给您，这是今天才买回来的……”（一）冲击式：

即先报出价格，再提出菜肴的口味、原料、做法。这种方式适合消费较低的客人。（二）鱼尾式：

先介绍菜肴的口味原料、做法（优势）最后报出价格，突出物美，物有所值，减弱价格对客人的影响，这种报价方式适合中档消费客人。（三）夹心式

夹心式又称三明治，将价格放在报菜名和介绍口味的之间，适合高档客人消费。三、推销术（一）、点菜员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性推销，让客人乐于接受餐厅的服务。（二）、不要让自己本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的，不可对任何客人所点的食物表示厌恶。（三）、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时，你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴并增加对你的信心。（四）、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。（六）、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。（七）、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲。（八）、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问：“今日有什么好的介绍”时可马上介绍。（九）、要我作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐。（十）、提醒客人所点的食物是否不足或太少，可建议调节菜式的多少。（十一）、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销以收到更好的推销效果。（十二）、对暂时估清（卖完）的菜要及时掌握好，不要介绍给客人。万一客人问起时，可说：“对不起，刚好卖完了”，并建议点相近的其它菜式。（十三）、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪，爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。（十四）、注意多介绍餐厅特别好介绍，急推销品种和时令菜点，急推品种往往是餐厅迅速推销的，推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚的。（十六）、推销时须注意，“主随客便”，对不同的客人应作不同的推销，如：向急着离店的客人推荐准备时间短的“速食”;向由公司付款的客人提供价格高的品种;向重要人物、美食家推介最佳品种；向独自的客人提供准备时间短且价量适中的食品；在特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物向家宴推销注重老人或孩子们的选择向情侣推销注意女士的选择向大老板或谈生意者推销注意保存他们的面子向素食者推荐素食，并注意低热量四、菜肴的搭配（一）、器皿搭配

点菜员在点菜之前首先了解菜肴的装盘和各种器皿的名称，一个台面不应出现相同的装盘造形。（二）、食量搭配根据客人的人数性格和衣着、气质等来推断客人所需要菜肴数量。

A、2——3人，四菜一汤左右；B、4——6人，六菜一汤左右；C、8——10人，十菜二汤一果拼左右；D、10——12人，十二菜两面点三汤一果拼左右。（三）、口感搭配根据客人来自地方和要求的口味，合理为客人推荐一些平衡口味的菜肴。一般中国大部分为东酸西辣，南甜北咸的口感。客人点的菜肴普遍偏辣，可推荐一、二道酸甜，可口的素菜或清汤、例汤，以达到平衡口味，增进食欲的目的。如客人点的菜肴偏甜偏咸，口味偏重时，应主动推荐一、二道清淡可口的素菜或清汤如客人点菜荤食偏多时，则推荐一至二道时蔬或清淡爽口的烩菜

当客人大量饮啤酒时，应向客人推荐一些口感较长，味型较重的菜肴和浓郁的例汤；如果客人点红酒时，则可推销一些口味清淡的海鲜来体现其高贵典雅的请客风格。名贵的酒应配上酒店的特色招牌菜来体现主人的请客层次。（五）、营养搭配和药理搭配

这是一门较深的菜肴知识学问，要求掌握菜肴的基本营养成人群药理上的相克知识，营养搭配根据客人的年龄，性别的不同进行针对性的推销。如果客人中小孩、老人和妇女较多时，应推一些清淡爽口、易消化吸收、高营养、低脂肪食品。药理上的搭配要注意菜肴营养成份相低相克。（六）、消费档次搭配

客人就座，点菜员应善于察言观色（望、闻、问、探）了解客人的身份档次，就餐目的（A、家庭聚会；B、朋友聚会；C、外交公关；D、经营行为）区分对待。

当客人点的高档菜较多时，应适当推荐一些物美价谦的菜肴，让客人买单时有实惠感。

当客人多点低档菜肴时，突然点一个高档菜，应径通幽的客人知道价格，让客人进行调整或其有一定的承受能力。（七）、色泽的搭配

点菜时，必须充分熟悉，了解菜肴的装盘造型，色泽等外观，在点菜中做到灵活运用，能巧配，驾驭整个餐桌上的整体艺术效果，要求整体美观，色泽明快，有欣赏价值，来引起客人的食欲。

茶与菜肴的搭配原则与西餐中红酒配牛排；白酒搭配海鲜，清蒸类的做法；白斩鸡、醉鸡类口味清淡的菜肴，配清香雅致的清茶、乌龙、文包。红烧油腻的重味菜，就要配滋味同样强劲的茶：如铁观音、水仙、才能压得住，并起相辅相成的作用。（九）、原料刀法的搭配一桌菜不能原料相同、刀法相同的菜肴。1在企业内部，只有成本。21世纪，没有危机感是最大的危机。如果有一个项目，首先要考虑有没有人来做。如果没有人做，就要放弃，这是一个必要条件。20世纪是生产率的世纪，21世纪是质量的世纪，质量是和平占领市场最有效的武器。把一件简单的事做好就不简单，把每一件平凡的事做好就不平凡。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13-9月-2308:579月-23科学技术的进步将会给人们的生活带来巨大的影响，而人们要不断适应这种时代的变化，而不要坐等未来，失去自我发展的良好机2023/9/13会。2023/9/138:57:04不只奖励成功，而且奖励失败。一个人想要成功，就要学会在机遇从头顶上飞过时跳起来抓住它。这样逮到机遇的机会就会增大。08:57:0408:579月-23公平不是总存在的，在生活学习的各个方面总有一些不能如意的地方。但只要适应它，并坚持到底，总能收到意想不到的成效。花费数百元买一本书，便可以获得别人的智慧经验。然而，如果你全盘模仿，不加思考，那有时就会画虎不成反类犬。不能搞平均主义，平均主义惩罚表现好的，鼓励表现差的，得来的只是一支坏的职工队伍。9月-2308:57利人为利已的根基，商业经营上老是为自己着想，而不顾及到他人，利也就可能随之“飞”了。管理就是把复杂的问题简单化，把混乱的事情规范化。质量等于利润。9月-2308:5708:57:04失败并非坏事，一次失败能教会你许多，甚至比你大学里所学的还有用。喷泉的高度不会超过它的源头;一个人的事业也是这样，他的成就绝不会超过自己的信念。13-9月-23机会并不会自动地转化为钞票只花一元钱的顾客，比花一百元的顾客，对生意的兴隆更具有根本性的影响力。08:57:0419:119月-23做事，不止是人家要我做才做，而是人家没要我做也争着去做。这样，才做得有趣味，也就会有收获。9月-239月-23战略越精炼，就越容易被彻底地执行。他之所以为自己所领导的微软而感到自豪，是因为在这个团体中聚集了一大批与他一样热爱微软事业的人。2023/9/138:57:04一个成功的决策，等于90%的信息加上10%的直觉。我们并不鄙弃一切有恶习的人，但我们鄙弃一点美德都没有的人。9月-2308:5708:57:049月-239月-2308:579月-2308:5708:57:0408:57:04在市场竞争的条件下，首先是员工素质的竞争。建立自信的最快最确实的方法，就是去做你害怕的事，直到你获得成功的经验。管理不是独裁，一个家公司的最高管理阶层必须有能力领导和管理员工。在没出现不同意见之前，不做出任何决策。8:57:04上午9月-23细节的不等式意味着1%的错误会导致100%的错误。第一，不许说竞争对手的坏话；第二，不许说竞争对手的坏话；第三，还是不许说竞争对手的坏话。加强用水设备管理，堵塞水的跑冒滴漏！我今天就要打败你，我不睡觉也要打败你，这是我们的文化。今后的世界，并不是以武力统治，而是以