西餐礼仪基础知识培训教材

西餐礼仪知识培训西餐礼仪基础知识培训教材第1页

着装礼仪

酒会和酒水知识参加西餐宴会着装礼仪西餐餐具和摆台西餐用餐注意事项西餐礼仪基础知识培训教材第2页鸡尾酒会餐前酒会正式酒会西餐礼仪基础知识培训教材第3页餐前酒会站立式酒水种类比较简单酒会之后有正式宴会西餐礼仪基础知识培训教材第4页正式酒会站立式酒会水和食品种类丰富普通设有专门餐台西餐礼仪基础知识培训教材第5页惯用酒水知识用餐时配餐酒通常指葡萄酒，常见分为白，红两种西餐礼仪基础知识培训教材第6页葡萄酒品种和食物搭配

基本标准-红酒配红肉，白酒配白肉适合白酒食品-龙虾，鳕鱼，海鲜类适合红酒食品-牛排，羊扒等肉类西餐礼仪基础知识培训教材第7页白葡萄酒服务温度应该冷藏保留，服务时要放在冰桶里，保持酒低温度西餐礼仪基础知识培训教材第8页红葡萄酒服务温度应该常温保留在室温情况下服务，不需冷藏服务能够提前打开酒塞醒酒西餐礼仪基础知识培训教材第9页品酒程序当您点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让您确认一下，验明正身后在您身旁开瓶。开瓶之后，服务员要先把木塞给您检验，您能够嗅一下是否有异味及木塞是否异常。若一切正常您就点头示意能够开始试酒了。

西餐礼仪基础知识培训教材第10页品酒常识伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒香味会更醇。成熟期红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。西餐礼仪基础知识培训教材第11页服务员会倒一些酒在您酒杯里。现在是您展示试酒功力时候了。依照试酒三部曲，先看后闻最终品尝。在您试酒时，除非酒有显著变质，不然不可任意要求换酒，更不能够“这个味道我不喜欢”为由而要求换酒。

西餐礼仪基础知识培训教材第12页斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量三分之一为度，让酒香能够在杯口处留香。西餐礼仪基础知识培训教材第13页品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终当然就是“品”。普通说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。西餐礼仪基础知识培训教材第14页

着装礼仪依据场所，尽可能着正装女士尽可能着晚装，男士着礼服或西服，应穿皮鞋能够着民族服装，比如女士着旗袍，男士着中山装不要穿休闲装，尤其是牛仔裤和球鞋西餐礼仪基础知识培训教材第15页着装礼仪发型要整齐，正式，要与服装配合，不可太前卫佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异女士应化装，不化装是对他人不礼貌表现西餐礼仪基础知识培训教材第16页着装礼仪

注意体味，应选取适当香水，不可太浓烈携带适当皮包，女士可携晚装包，不要携带与场所不符包裹西餐礼仪基础知识培训教材第17页西餐餐具

刀具色拉刀主菜刀黄油刀牛排刀鱼刀西餐礼仪基础知识培训教材第18页西餐餐具

叉勺类餐具色拉叉主菜叉甜品叉汤勺甜品勺咖啡勺西餐礼仪基础知识培训教材第19页西餐餐具瓷器色拉盘/冷盘主菜盘甜品盘面包盘黄油盅咖啡杯/碟糖缸/奶缸胡椒瓶/盐瓶西餐礼仪基础知识培训教材第20页西餐摆台

依据菜单摆台西餐菜单组成面包头盘汤主菜甜品咖啡/茶西餐礼仪基础知识培训教材第21页头盘

也称为开胃品，普通为冷盘，常见品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，普通用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作。

汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤西餐礼仪基础知识培训教材第22页主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性是牛肉或牛排，肉类菜肴配用调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类惯用有三文鱼，鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴考究使用专用调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐礼仪基础知识培训教材第23页牛排生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉鲜美。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少许血水，是品尝牛扒最正确成数。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干，是大众选择成数。西餐礼仪基础知识培训教材第24页甜品

西餐甜品是主菜后食用，从真正意义上讲，它包含全部主菜后食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。咖啡

饮咖啡普通要配糖和牛奶。有时会配店制曲奇饼干或自制巧克力西餐礼仪基础知识培训教材第25页餐具使用餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。左手拿叉，右手拿刀，刀刃向下右手拿勺子胡椒瓶/盐瓶区分，孔少是盐瓶食物用完不再吃时候，将刀叉平行靠近放西餐礼仪基础知识培训教材第26页用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。

美式吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但假如吃是多汁肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。所以最好是切一口吃一口。西餐礼仪基础知识培训教材第27页

吃西餐要注意事项面包先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是标准。在食用面包时，是不用刀去切割面包，而是用手撕下一块一块面包，然后再放入嘴中。所以，人们也不用嘴去直接咬面包，除非是三明治。假如要将黄油涂上面包，应是用手一块块撕下面包，然后一小块一小块涂。不要一下子将整个面包涂满。除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子来吃。西餐礼仪基础知识培训教材第28页吃沙拉时，通常会遇上较大片菜叶，这时不要用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。西餐礼仪基础知识培训教材第29页切食物时候应防止发出刺耳声音面条用叉子卷食吃东西要文雅，闭着嘴嚼，嘴内鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。西餐礼仪基础知识培训教材第30页考究“女士优先”西方绅士，都会表现出对女士殷勤。嘉宾讲话时停顿一切活动·与他人交谈时防止咀嚼食物·注意节约西餐礼仪基础知识培训教材第31页您用餐意愿均可经过刀叉摆放来传达