酒店工程部员工培训

热烈欢迎各基层工程岗位员工莅临听课各位朋友，各位同行：

大家好！酒店工程部员工培训第1页饭店工程部运行与管理酒店工程部员工培训第2页概论部分工程部主要性关系到服务质量关系到销售价格关系到饭店安全关系到饭店利润关系到工作效率关系到饭店声誉酒店工程部员工培训第3页工程部职责1对饭店设备设施进行维修2对工程系统进行增建和改造3能源控制与管理酒店工程部员工培训第4页工程部是利润中心建筑装潢维护保养延长使用周期（日本岐阜大饭店为例略）设备设施经济运行和合理维修节能改造与新技术应用（节能灯、变频器、太阳能、地源及空气源、蓄热器、保温材料等）酒店工程部员工培训第5页饭店工程设备系统组成及基本工作原理饭店对设备依赖程度与日俱增从当初基本食宿到当今

衣食住行安全舒适视听娱乐运动健身商务购物治病美容酒店工程部员工培训第6页设备故障对经营影响

供电中止设备设施均无法使用无照明空调故障客人感觉不舒适锅炉故障无热水电梯故障造成客人出入不方便通讯故障信息交换不能进行电视故障客人不能看新闻及电视剧及其它娱乐对客服务产生严重影响且无法由人工来代替酒店工程部员工培训第7页对饭店工程人员基本要求我们必须掌握饭店工程设备系统基础知识，确保设备设施

安全可靠经济合理酒店工程部员工培训第8页工程部宗旨：牢靠树立“客人第一”“服务第一”思想。住店客人是我们“衣食父母官”，要深刻了解“客人一切都是正确”真正含义。酒店工程部员工培训第9页点评工程部应管好、用好、维护好设备，适时对设备进行改造与更新，使饭店经营建立在先进技术基础之上。对促进饭店发展，提升经济效益有着主要意义。所以，我们必须给予足够重视。酒店工程部员工培训第10页第一单元工程部运行酒店工程部员工培训第11页饭店设备系统组成1强电系统2弱电系统（含无线网络及办公设备）3空调系统4锅炉5电梯6消防系统7监控系统（含门禁）8厨房设备9洗衣设备10给排水系统11客房设施12其它（巡更、停车场管理）酒店工程部员工培训第12页也有四大系统和五小系统提法四大系统：1中央空调系统2供配电系统3给排水系统4消防系统五小系统：1电视2保安监控3紧急广播（背景音乐）4通讯网络5电脑计算机酒店工程部员工培训第13页其它设备垂直运输电梯系统洗衣房设备厨房设备及机电系统停车场管理系统客房智能化系统酒店工程部员工培训第14页一强电系统

饭店是一级用电负荷考虑双回路供电方式有条件考虑配置发电机

酒店工程部员工培训第15页变压器1油浸式2干式（环氧树脂）

有三个档位可调1档偏低2档适中3档偏高酒店工程部员工培训第16页

配电柜高压柜低压柜（抽屉式）联络柜功率原因赔偿酒店工程部员工培训第17页

低压供电方式电缆布线:简单，应用较多桥架:钢架结构，铺设方便，多用于水平方向母线槽：可靠性高，水平、垂直均可。价格高穿管：经济适用，但更换线路难度较大。酒店工程部员工培训第18页接地与防雷大地定义为参考零电位电气设备工作接地与保护接地及防雷接地可连成一体电视、电脑、计算机房须单独接地系统接地电阻应小于5欧姆酒店工程部员工培训第19页接地与接零区分三相三线与三相四线供电系统不一样点介绍（略）工作接地：发电机及变压器中性点保护接地：金属外壳保障人身安全工作接零：确保设备正常工作，故障时可靠切断电源重复接地：确保系统和人身安全零线不得接保险丝或经过开关漏电保护器工作原理介绍酒店工程部员工培训第20页强电运行巡检及维修执行南京地域“低规”（惯用规范说明略）无人值守配电房及主要管井每日巡检不少于3次（线路有没有发烧现象、仪表读数有没有异常、保护及报警是否动作）接地电阻须每年测试一次应急照明“逆变”电池一年左右需更换酒店工程部员工培训第21页

常见问题及分析互动与讨论技能竞赛试题分析电气仪表正确使用开关特征及正确使用（约30分钟）酒店工程部员工培训第22页

二弱电系统一通讯电话

虚拟网概念程控交换机与中继线

二者PK分析网络AP无线AP微蜂窝手机信号全覆盖酒店工程部员工培训第23页

二电视系统有线电视卫星电视多媒体电视网络电视酒店工程部员工培训第24页

三音响系统

会议音响要求专业音响要求背景音乐要求LED大屏正确使用了解同声传译

酒店工程部员工培训第25页四办公设备（介绍及分析）复印机传真机打印机扫描仪酒店工程部员工培训第26页弱电常见问题处理网络水晶头制作

A类做法适用电脑与电脑连接B类做法适合用于电脑与路由器及交换机、“猫”连接示范略约20分钟有线电视信号调整参数要求过高过低均不好场强仪使用方法介绍强度为65db为宜LED大屏死机普通处理酒店工程部员工培训第27页三空调制冷系统空调工作原理：

液体汽化时吸收热量物理特征实现制冷空调类型分为三类中央空调系统小型中央空调分体空调酒店工程部员工培训第28页中央空调中央空调类型

1螺杆式制冷机特征平稳适用范围165-660冷吨2离心式经济可靠，应用较多。小制冷量时效率低3吸收式（溴化锂）安装简单，能耗低。对管道腐蚀大4往复式（略）酒店工程部员工培训第29页小型中央空调（俗称VIV空调）特点：冷媒是氟利昂最大容量为60P管线长度不宜超出55M小制冷量时能耗高酒店工程部员工培训第30页分体空调常见有柜机和分体机特点：简单经济适用节能衍生出风管机适合宾馆使用功率速算公式：10平方米/P酒店工程部员工培训第31页分体空调使用注意事项：

品牌与规格确实定管线位置及出风位置考虑冷凝水管安装及接头处理是重点室外机翅片除尘过滤网清洗每年最少一次酒店工程部员工培训第32页四锅炉饭店热水生成，四星级以上饭店供暖均需锅炉有压锅炉与热水锅炉区分：

有压锅炉属压力容器，运行必须按国家压力容器法规执行（值班、年检、化验、监督等）热水锅炉不属于压力容器，运行则简单得多酒店工程部员工培训第33页

热水锅炉运行注意事项：

定时巡查，确保可靠运行；注意观察喷嘴及火焰燃烧工况；两台锅炉要轮番使用（一月左右轮换一次），确保互为备用；清洁与保养酒店工程部员工培训第34页其它生成热水方式介绍地源方式空气源方式太阳能电加热酒店工程部员工培训第35页五给排水系统给水分生活给水与热水供给两种1、生活给水：高位水箱安全可靠，简单，水箱占地不节能

气压水箱压力由气压控制水泵间隙工作产生，投资大，开启频繁耗电多，故障率高无水箱应用变频技术，自动恒压控制系统直供水2、热水供给由热源、加热设备、及热水管网组成酒店工程部员工培训第36页

1、局部热水供给方式（适合用于度假村)

2

、集中热水供给热水回水管主要性

回水管几个设置方案介绍酒店工程部员工培训第37页中水系统概念

大于0平方米饭店标准上要考虑设计中水系统方案客房洗澡、洗脸、洗手及雨水处理后集中在废水箱中，用于座便器冲洗酒店工程部员工培训第38页排水系统饭店排出废水分为五类雨水粪便生活污水厨房下水机房冷却废水排放分流或合流是详细情况而定酒店工程部员工培训第39页污水净化惯用装置隔油池化粪池生物转盘环境保护指标检测要求

BOD概念（悬浮物）COD概念（化学耗氧量）反应有机污染程度酒店工程部员工培训第40页污水排放通气管作用连通管概念管道防锈处理塑钢泥应用酒店工程部员工培训第41页六电梯电梯通常指客梯观光梯货梯扶梯客梯安全性舒适性美观性群控概念有机房电梯特点无机房电梯特点变频调速（VVVF）原理酒店工程部员工培训第42页

群控概念轿厢内标识规范要求

1年检合格证且在使用期内2维保企业名称3紧急求援电话轿厢关人怎么办特种设备相关法规酒店工程部员工培训第43页七消防系统消防系统对饭店经营有着主要意义

酒店是人员密集场所，火灾发生率高，人员疏散和扑救难度很大，必须给予足够重视。消防系统分为四（五）大块1消防报警系统2喷淋系统3消火栓系统4强排烟系统（5）疏散指示照明系统酒店工程部员工培训第44页报警系统由主机烟感探头温感探头煤气探头加连接线组成探头检测原理常见故障处理国内外一线品牌产品介绍海湾亨利北大青鸟富通西伯罗斯等酒店工程部员工培训第45页喷淋系统喷淋原理喷淋头玻璃泡内充有高膨胀系数液体---乙醚，到达一定温度值就爆裂，使得喷淋头打开

橙色57摄氏度红色68摄氏度黄色79摄氏度绿色93摄氏度配置要求间距小于6M

酒店工程部员工培训第46页消火栓系统由水枪水龙带（水喉）组成规范要求任意一个着火点必须有两个消火栓能用于灭火，且最远一个不得大于30M。水喉用于早期火灾。消火栓处设有开启消防泵按钮。消防水箱必须确保连续供水2H。

酒店工程部员工培训第47页强排烟系统

经营场所面积大于200平方米或走道长度大于40米必须设置强排烟系统逃生楼梯通道必须保持正压送风（讨论：风量不能过大是何原因？）电梯禁止使用（除消防电梯外其它电梯为何不能使用？）酒店工程部员工培训第48页疏散照明系统应急照明时间必须大于45分钟指示方向明确且清楚（最短路径）紧急广播和声光报警器中央空调有烟雾报警器，防火闸关闭电梯迫降至一层酒店工程部员工培训第49页须注意消防问题熟悉消防法，施工中坚持标准，该有必须有。不然看似省，实际不省，且给今后经营方造成很大麻烦消防泵定时点动试验，运行时间大于15分钟签署维保单位安全门禁止上锁，确保通畅主机房位置考虑

酒店工程部员工培训第50页八监控系统监控系统分为工控式与嵌入式两种工控式特点：系统稳定、可靠、探头增加很方便，专用软件、体积大、价格贵；嵌入式特点：经济性好、体积小、软件多样性方便用户，增加探头不方便、稳定性稍差。

酒店工程部员工培训第51页相关监控几个问题探头设置考虑原因出入口范围合理性等半球机枪机针孔机红外机云台矩阵酒店工程部员工培训第52页工作寿命35000至55000小时主机位置考虑电源连接线要求酒店工程部员工培训第53页第二单元工程管理部分酒店工程部员工培训第54页怎样把工程部工作搞更加好1,高质量2,为客人3,重前台4,巧安排5,噪声小6,要文明7,讲礼貌8,多了解9,要节约10,多合作酒店工程部员工培训第55页客房维修案例分析1,电灯不明2,电视不行3,音响不灵4,电话不呜5,冰箱不冷6,空调不行酒店工程部员工培训第56页1电灯不明灯泡坏开关坏调光器坏日光灯不亮插座毛病线路毛病酒店工程部员工培训第57页2电视不行检验电源插头检验信号插头重新调试选频遥控器没电池更换一台试看送工程部维修酒店工程部员工培训第58页3冰箱不冷检验电源插头与取电牌无关柜内散热要好更换一台试用极少压缩机坏酒店工程部员工培训第59页4,空调不行检验空调开关查空调控制器听风机是否转动清洗盘管过滤网噪声大安装毛病漏水滴水保温不好冷凝水满出集水盘酒店工程部员工培训第60页5,马桶不通1,杂物堵塞2,用橡皮拨3,用疏通器4,用一炮通5,用水冲洗6,用手挖掏酒店工程部员工培训第61页6,浴缸不畅1,毛发堵塞2,用橡皮拨3,用水冲压4,用化发水有一个美国进口化发药水10---15分钟毛发化为液体。酒店工程部员工培训第62页7,卫生间臭气1，地漏不通2，地漏补水3，去除毛发4，去除杂物5，马桶去污酒店工程部员工培训第63页8,漏水处理1，供水管漏水2，排水管漏水3，水箱漏水4，龙头漏水5，阀门漏水处理方法：更换，堵漏剂，快干胶，调整。酒店工程部员工培训第64页9,龙头滴水1，关闭不严2，皮垫圈坏3，陶瓷片坏4，龙头滑丝5，更换损件酒店工程部员工培训第65页10,淋浴出水小1，过滤网脏堵2，拆下清洗3，彻底更换4，检验水压酒店工程部员工培训第66页11,墙纸起角施工质量胶水不灵重新补上小洞要补可用玻胶对上颜色酒店工程部员工培训第67页12,地毯烧个洞客人抽烟随地乱扔挖去重补用地毯胶发觉罚款即去茶渍酒店工程部员工培训第68页13,节电牌坏接触不良元件损坏局部修理整体更换酒店工程部员工培训第69页工程设备维修经验方法介绍1，听---马达异响声，打火声2，闻---糊味，焦味，橡胶味3，看---有否短路，开路，烧焦4，摸---水温，机温，外壳烫手5，测---试电笔，万用表，兆欧表，温度计，压力表酒店工程部员工培训第70页举一反三案例分析吸尘器正确使用与保养方法保养重点：清洁洁净及时倒灰，炭刷《7mm及时更换.注意事项:1,不吸水,不吸金片,大头针图钉.2,每次使用<1小时以免发烧烧电机.3,机温高有异响即停机.4,常倒灰清理毛刷.5,电机常加油.6,拨插头不可拉线.7,炭刷<7mm更换.酒店工程部员工培训第71页工程设备系统故障案例分析酒店工程部员工培训第72页1，渗漏污水泵停摆冷却水下流水箱球失灵屋顶雨漏堵消防栓被动酒店工程部员工培训第73页屋顶雨水管被杂物堵塞不通雨水积压成洗澡盆,假如满流下来惯入机房就不得了.要经常检验屋面雨漏是否通畅.酒店工程部员工培训第74页2监控发抖监控器上发觉图象不稳定且有雪花杂破,经查视频线外皮被老鼠咬断.最终发觉在员工食堂上老鼠作恶.酒店工程部员工培训第75页3哑吧话筒重大宴会中,主持人开场白,演出开始了,话筒不灵,扩音不响,查明原因系话筒线接触不良,酒店工程部员工培训第76页4探头误报警消防烟感器误报是常见之事,因为灰尘,蒸汽,烟熏等原因引发,不过真正失火了不报,那就惨了.酒店工程部员工培训第77页5盘管冻裂冬天管内有热水没有问题,室外机组突然停空调,水在管内结冰膨胀冻裂,再开空调送热水,因为热胀冷缩非爆不可,空调热水象瀑布一样流了一个多小时,处理方法在天花板上关阀门.酒店工程部员工培训第78页

工程管理维修以及酒店扩建更新改造中常见问题案例分析酒店工程部员工培训第79页工程管理疑难杂症20例1，空调问题2，电梯问题3，黄水问题4，尘土问题5，节电问题6，节水问题7，热水问题8，回收问题9，安全问题10，消防问题11大堂改造12，餐厅改造13，客房改造14康乐改造15，泳池改造16，设备管理17维修保养18，重视前台19，合理安排20，团体精神酒店工程部员工培训第80页预防性维修和故障维修：（一）维保主要性

（二）维保目标（三）对维保认识

（四）维保分类（五）更新改造

（六）预防性维修（七）维修程序

（八）预防性维修计划（九）预防性维保好处（十）

预防性维修计划表格：酒店工程部员工培训第81页设备安全运行管理：（一）危害安全原因

（二）危害事故预防（三）安全管理内容

（四）设备故障处理（五）节约节能办法酒店工程部员工培训第82页（二）工程设备管理范围：1,建筑、装饰和家私：2，酒店全部机电设备设施；酒店工程部员工培训第83页培训育人提升技工素质，提升专业水平和综合维修技能是酒店发展需要，对员工进行技术技能培训是当务之急，与此同时对员工政治思想，酒店服务意识和职业道德品质教育也显得极为主要。一句话“培训育人”只有培养出一流员工，才能创造出一流酒店。酒店工程部员工培训第84页沟通与协调：酒店旅馆是一个新兴事业，需要分工又需要合作，包含班组之间，各工种之间，甚至各部门之间通力合作。“沟通”很主要。酒店工程部员工培训第85页（一）安全操作规程：1．标准上由设备制造厂（或代理商）提供。2．

制订依据----产品技术条件和技术说明书。3．尤其是制造厂告诫。4．条目简练、位置醒目。（例金鹰上大板或放大后镜框上墙）。5．严格按操作规程操作设备。（对新员工要培训做到人人皆知）。酒店工程部员工培训第86页（二）

安全运行制度：1．

要依据设备特点2．

设备安装位置及空间条件3．

尤其是制造厂告诫4．

结合运行方面经验5．

条目简练、置放醒目6．提醒、通告、确保安全运行，如“小心碰头”、“小心高压”、“小心触电”等标志应耐久、易读、安全色。酒店工程部员工培训第87页设备管理基本知识（一）设备为何要建档：（二）建立设备登记卡：（三）

设备档案内容：（四）建档是一项长久性工作：（五）档案管理工作程序：（六）

工程设备备品库管理：酒店工程部员工培训第88页（一）设备为何要建档：1．聚集积累设备运行情况最基本工作2．

提供分析研究设备在使用期改进办法3．

探索管理和检修规律，增加对设备认识和了解4．提升维修和管理水平5．反馈设备制造质量和管理质量主要依据6．

档案为酒店设备史料也是管理者主要资财酒店工程部员工培训第89页（二）建立设备登记卡：1．主要设备均需编号登记挂牌固定在设备显著处2．

填写设备登记卡：（存档）3．统计好维修、保养、故障统计：酒店工程部员工培训第90页设备登记卡内容（1）设备名称

（2）作用（3）安装地点（4）厂家（5）型号（6）名牌数据（7）设备附件（8）预计使用年限（9）易损件名称规格（例轴承、皮带、过滤网尺寸）（10）维修要求、责任人酒店工程部员工培训第91页

统计好维修、保养、故障统计：1）维修日期情况

2）保养日期情况3）故障情况怎样排除绝不可只写“水泵故障”“故障已排除”“平安无事”一定要：写明故障原因

排除方法

经验总结等。酒店工程部员工培训第92页（三）

设备档案内容：1．

设备出厂合格证和检验单：2．

设备安装质量检验单及试车统计；3．

设备运行数据统计；4．

事故汇报及事故修理统计；5．

设备维护、保养统计、修理内容、更换部件名称；6．

设备检验统计表；7．

设备拆装和修理现场照片；8．

设备改进和改装统计；9．

其它相关技术资料（使用说明书、安全操作手册、维修保养手册）10．

设备系统图、流程图、工作原理图等等。酒店工程部员工培训第93页（四）建档是一项长久性工作：1．要不停地丰富补充档案材料；2．

依据实际情况不停整理、清点、更新档案材料。酒店工程部员工培训第94页（五）档案管理工作程序：1．点数6。编目2．登记7。典藏3．整理8防护4．分类9。应用5．立案10。清理酒店工程部员工培训第95页预防性维修和故障维修（一）

维保主要性：（二）

维保目标：（三）

对维保应有认识（四）维保分类（五）

更新改造必要性：（六）

预防性保养与故障维修关系（七）

维修程序及注意事项（八）预防性维修计划制订（九）预防性维修计划好处（十）

预防性维修计划表格：酒店工程部员工培训第96页（一）维保主要性：1．

提升服务质量必要条件2．

提升经济效益主要保障3．

预防意外事件发生酒店工程部员工培训第97页（二）

维保目标：1．

保持设备良好状态和性能2．

保障住店客人和员工安全酒店工程部员工培训第98页（三）

对维保应有认识1．

加强维保工作责任感2．

“自助”“手动”一样主要3．

预防偷懒，选择勤奋技工4．

分工不分家，团体精神5．

对外协施工人员负有监督之责任酒店工程部员工培训第99页（四）维保分类1．

预防性维修保养2．

故障性维修3．

更新改造、扩建改建酒店工程部员工培训第100页（五）

更新改造必要性：1．原设计与实际经营使用矛盾（招待所—三星级）2．

建筑与设备未到达设计水平（空调达不到要求）3．设备老化，落后时代要求

（制冷机房、通讯联络）4。酒店发展服务项目扩大（舞厅、桑拿、健身、康乐）5．客人需求日益提升

（冲浪浴、泳池、保龄球）酒店工程部员工培训第101页（五）

更新改造必要性：6．淘汰落后设备、增添先进设备（卫星接收、寻呼台）7．

提升竞争能力需要（地下停车场自动收费改扩建）8．给客人一个全新感觉（每五年翻新一次）9．来自市政环境保护要求

（污水处理、城市亮化工程）10．尽可能使客人到达最高满意（使酒店硬件过硬）酒店工程部员工培训第102页（六）

预防性保养与故障维修关系1．相相互成：计划保养好---故障维修就少---有利于计划性2．

总结经验：故障维修—改进维保时间周期—降低故障3．故障维修：急修在时间安排上优先于计划维修且全力以赴4．故障维修要及时：计划维修可分为季节性或安排在夜间进行，但故障维修要注意及时性酒店工程部员工培训第103页（七）预防性维修计划表格：1