产品风险分析、分类报告

XX产品风险分析、分类报告依据XX局动检处《出口水产品检验检疫监管工作与卫生注册登记企业“拉网”检查方案》的要求，我检查组于07918日对XX水产进展了检查，就风险分析、分类状况报告如下：一、检查根本状况〔一、卫生质量掌握体系运行状况：1保证体系，在原料验收、产品加工、包装、储存运输、追溯等全过程中能够严格依据体系文件的要求执行，能够有效掌握出口产品质量安全。2、HACCP打算运行及CCP监控状况：HACCP原理对产品建立了HACCP打算，对从原料到成品中和验证，从而证明公司的HACCP打算得到了有效执行。〔二、自检自控体系建立及运行状况：1ISO/IEC17025的要求建立了试验室质量体系，配备了相应数量具有资质的质检和试验室检测人员，检测设备能够满足需要，自检自控体系根本满足对出口产品质量进展有效监控的要求。2、试验室人力资源状况：试验室现有人员2名，其中理化检测人员1名，微1人，均具有三年以上工作阅历，经CIQ专家指导培训并考核合格，能够独立担当检测任务。3、试验室检测设备配备状况：公司现有电热恒温培育箱、电热恒温枯燥箱、电热恒温水浴锅、立式高压灭菌锅、电子天平、电子称、可调试万用电炉等。4、试验室日常工作状况：试验室使用的检测标准和方法齐全有效，目前承受行业标准、国家标准，日检测样品约20个。能够对车间用水、外表样品及全部原辅料、半成品进展微生物及理化工程检测。试验室每年参与烟台CIQ举办的样品比对试验，结果均满足。〔三、原辅料验收掌握状况：1、原料安全掌握：进口原料检查入境检验检疫证、卫生证、产地证；海捕原料检查捕捞许可证和CIQ关工程的检测。2、辅料安全掌握：公司全部产品使用的辅料〔食盐〕购自正规厂家，附有出厂检验合格证明、成分清楚且经公司抽查检查合格。制定了合格供方名目。(四)、追溯体系及召回机制执行状况：公司依据《出境水产品追溯规程〔试行》要求，建立了产品追溯体系。原料阅历收后，在生产、加工过程中，各工序跟踪标识，通过外箱上的编号可以从成品追溯到原料批次及相关材料，建立了《产品召回掌握程序保消灭问题的产品准时召回，并已进展演练。(五)、加工过程卫生掌握状况：生产加工人员在生产过程中能够执行公司制定的卫生标准操作程序，车间设施及掌握程序能够保证生熟分开，加工工艺合理，操作标准，人流、物流、水流、气流能够防止穿插污染。二、存在的问题/隐患1、车间设备、设施维护保养缺乏(如设备锈蚀、瓷砖裂开等)；2、包装车间温度略高于规定值；包装车间顶棚存有冷凝水，车间温度记录不齐全；3、有毒化合物暂存间未上锁，有毒化合物无标识；4、冻鳕鱼片HACCP打算危害分析不全面；5、培训打算内容不齐全；6、卫生治理体系记录缺少召回演练记录，局部记录内容不完善；7、成品库库温达不到要求，原料标识内容不齐全；8、局部门窗密封不严。三、风险分析鳕鱼产品产品工艺：原料接收—→原料解冻、清洗—→开片、去皮—→修片、去刺—→CCP1摸刺—→二次摸刺、漂洗—→挑虫—→漂洗、控水→修形—→选级—→称重—→镀冰衣—→装箱—→金属探测CCP2—→入库贮存 包装材料验收〔一、源头掌握---学的---重金属，物理的---金属异物。在原料验收时,CIQ的出口食品源头掌握核销单。出口欧盟的原料要求托付当地检验检疫局做重金属-质检科和试验室同时抽样，对产品做感官和微生物的检测。原料要求颖，不得含有致病菌，对无捕捞许可证的货物，拒收此批货物。时寄生虫〔在幼虫阶段〕会产生对人类安康的危害-20℃7天即可全部杀死②充分加热后可杀死寄生虫。①鳕鱼为冷冻品，销售和储存在-18℃以下的环境中。②产品的预期用途为充分加热后供一般消费者食用。但感因此，寄生虫的存在不作为一种显著危害，也不作为一个关键掌握点进展掌握。原料中可能混有金属异物，FDA安康危害评估部规定对存在长度为03″〔7mm〕到10″〔25mm〕的金属碎片实行相应措施。在金属探测工序，我们的试块为φ1.5mm铁金属试块和φ 3.0mm非铁金属试块，完全可以掌握住危害。4、包装物料-纸箱和塑料袋、托盘等。潜在的危害可能是加工厂家使用违禁的产品，或纸箱、塑料袋、托盘等微生物超标。该公司严格从合格供方处购置，查对厂家是否有卫生许可证、出口商品包装容器质量许可证〔外包装、CIQ出境货物运输包装性能检验结果单，在货物接收时，验收检验合格报告。出境货物运输包装性能检验结果单，每用一批，在检验检疫局进展核销，严格掌握。有可追溯性。检验中心对每批内包装进展微生物检测，不符合要求的包装物料拒收。〔二〕生产过程中的掌握原料解冻、清洗、开片、去皮、修片、去刺工序，致病菌有可能污染和生长，要求加工人员按公司的SSOP摸刺工序，假设有漏刺或断刺，消费者食用可能对身体造成危害。我们内控每7.5Kg0.6～1.27cm3根。二次摸刺进展复检，将危害削减至可承受水平。加工过程中，产品和工器具有可能会受到污染，试验室每天对半成品和外表，掌握微生物的危害。速冻时，将鳕鱼片摆在单冻机上进展冷冻，钢板带磨损的碎片混入产品中的几率不大，但也不能完全排解，产品中混入金属异物可能对人体造成损害。在此工序无法对磨损的碎片进展掌握，在后道工序---金属探测，可以检测出金属异物。金属探测在这一工序以φ1.5mm铁金属试块,φ 3.0mm非铁金属试块在班前、班后，加工过程中每半小时进展一次校准，将全部的产品通过金属探测器，检测金属异物，这一工序作为关键掌握点，掌握金属异物。①如金属探测器失灵或消灭故障,对本时间段的产品进展隔离，重校正或进展修理后，对隔离的产品重检测，合格后，方准入库；②金属探测器剔出的产品，需解冻重确认，查出金属来源，改为它用。〔三、试验室自检自控的掌握SN0170-92SN/T1022-2001SN0173-92SN0184-93电热恒温培育箱、电热恒温水浴锅、电热恒温枯燥箱电子天平、电子称、立式高压灭菌锅、SN0170-92SN/T1022-2001SN0173-92SN0184-93电热恒温培育箱、电热恒温水浴锅、电热恒温枯燥箱电子天平、电子称、立式高压灭菌锅、电冰箱、可调试万用电炉、生物显微镜、均质器细菌总数1997.6.3SN0168-92大肠菌群1997.6.3SN0169-92大肠杆菌1997.6.3SN0169-92金黄色葡萄球菌1997.6.3 SN0172-92微生物沙门氏菌1997.6.3霍乱弧菌1997.6.3副溶血性弧菌1997.6.3李斯特氏菌1997.6.3理化水质余氯1997.6.3对成品检测微生物，要求细菌总数掌握在1.0x105个/10/g以内，致病菌不得检出，试验室每天取样进展检测。〔四〕产品的追溯公司依据《出口水产品追溯规程》的要求，建立的从原料、生产加工、包对出入库的批次代码进展治理，进出口对各种产品所涉及到的客户的追踪治理，定，以便能够准确准时的从原料追溯到产品，查找到不合格品的去向，并准时召，实行有效整改措施。整个追溯体系能够从成品追溯到原料。鱿鱼产品冻鱿鱼筒CCP 添加剂接收1→⑻选级

〔单冻〕⑼速冻→⑽称重→⑾镀冰衣〔层冻〕⑿称重→⒀摆盘→⒁速冻→⒂脱盘包装材料接收CCP2冻鱿鱼圈CCP1⑽称重→⑾镀冰衣→⑿包装→⒀金属探测→⒁入库贮存包装材料接收 CCP2分析：〔一、源头掌握2种，一种是进口原料，一种是自捕原料；潜在危害有生物的------重金属，物理的---金属异物。在原料验收时，检查进口原料的原产地证、卫生证明和入境货物检验检疫证明，自捕原料，供给捕捞许可证和CIQ出口食品源头掌握核销单。出口欧盟的原料要求托付当地检验检疫局做重金属-铅镉汞和氯霉素的检测，出口美国、加拿大需要托付做氯霉素检验。原料接收后，质检科和试验室同时抽样，对产品做感官和微生物的检测。要求原料颖，不得含有致病菌，否则拒收此批货物，从源头掌握住致病菌的危害。原料中可能含有寄生虫。没有被蒸煮、蒸煮不完全或未经冷冻的海产品被食用时会产生对人类安康危害。寄生虫在①-20℃7热后可杀死寄生虫。①全部原料为冷冻品，冷藏温度要求稳定在-18℃以下，原成成品后，储存在成品库中直至发货，所以冷藏时间超过7虫一般在内脏中，有的在筒壁上，产品加工时要求去脏，清洗筒、浸泡添加剂、清洗，可以去除；③产品的预期用途为充分加热后供一般消费者食用。所以寄生虫不构成显著危害，完全可以掌握住。原料及加工过程中可能混有金属异物，FDA安康危害评估部规定对存在长度3″〔7mm〕10″〔25mm〕的金属碎片实行相应措施。在金属探测工序，我们的试块为φ1.5mm铁金属试块和φ3.0mm危害。4、包装物料-纸箱和塑料袋、托盘等。潜在的危害可能是加工厂家使用违禁的原材料，或纸箱、塑料袋、托盘等微生物超标。我们严格从合格供方处购置，查对厂家是否有卫生许可证、出口商品包装容器质量许可证〔外包装、CIQ出境货物运输包装性能检验结果单，在货物接收时，验收检验合格报告。出境货物运输包装性能检验结果单，每用一批，在检验检疫局进展核销，严格掌握。有可追溯性。试验室对每批内包装进展微生物检测，不符合要求的包装物料拒收。〔二〕添加剂验收：的安康造成危害。现在使用的添加剂是西班牙生产的绝技速TQI-BLANTEX，其主要成分为柠檬酸三钠、抗坏血酸钠、甘露醇、乳糖醇、碳酸钾、柠檬酸等，符—供方调查评定记录，要求供给资料有：代理商的营业执照、卫生许可证、协议、添加剂原产地的卫生证书、原产地证明、成份表、使用说明及出入境检验检疫卫〔氯霉素、三聚磷酸盐、氨基糖苷，同时公司试验室抽样做微生物方面的检测，不合格拒〔三〕生产过程中的掌握：加工过程经过去头、去脏、去皮、洗筒、浸添加剂、清洗、速冻、金属探测、包装而成。SSOP要求保持卫生。去皮用的是去皮机，在去皮过程中，有可能去皮机的齿轮磨损的碎片混入产品中，对人体造成危害。在此工序无法对磨损的碎片进展掌握，在后道工序---金属探测，可以检测出金属异物。100100TQI-BLANTEX1000GT/HF：TQI-BLANTEX1000GT/HF与冰水的比例为1.〔操作限值为1.0，TQI-BLANTEXB/2与冰水的比例为1.℅〔操作限值为0.6，盐〔无碘与冰水的比例为1.0℅。2〕添加剂浸泡时间：鱼体自投入配置溶液时算起，浸泡不28小时〔24小时0~10℃冰水中浸泡1.5~2小时，然后再用流淌的清水清洗一遍，将药物残留削减至最少。加工过程中，产品和工器具有可能会受到污染，检验中心每天对半成品和外表状况，掌握微生物的危害。速冻时，将鱿鱼筒摆在钢板带上进展冷冻，钢板带磨损的碎片有可能混入产品中，对人体造成损害。在此工序无法对磨损的碎片进展掌握，在后道工序---金属探测，可以检测出金属异物。金属探测在这一工序以φ1.5mm铁金属试块,φ 3.0mm非铁金属试块在班前、班后，加工过程中每半小时进展一次校准，将全部的产品通过金属探测器，检测金属异物，这一工序作为关键掌握点，掌握金属异物。①如金属探测器失灵或消灭故障,对本时间段的产品进展隔离，重校正或进展修理后，对隔离的产品重检测，合格后，方准入库；②金属探测器剔出的产品，需解冻重确认，查出金属来源，改为它用。〔四〕试验室自检自控的掌握SN0170-92SN/T1022-2001SN0173-92SN0184-93电热恒温培育箱、电热恒温水浴锅、电热恒温枯燥箱电子天平、电子称、立式高压灭菌锅、SN0170-92SN/T1022-2001SN0173-92SN0184-93电热恒温培育箱、电热恒温水浴锅、电热恒温枯燥箱电子天平、电子称、立式高压灭菌锅、电冰箱、可调试万用电炉、生物显微镜、均质器细菌总数1997.6.3SN0168-92大肠菌群1997.6.3SN0169-92大肠杆菌1997.6.3SN0169-92金黄色葡萄球菌1997.6.3 SN0172-92微生物沙门氏菌1997.6.3霍乱弧菌1997.6.3副溶血性弧菌1997.6.3李斯特氏菌1997.6.3理化