职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷

注

意

事

项1）．考试时间：90分钟。2）．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。一、单项选择题（第1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1.BV可评价蛋白质的（

）。[1分]【答案】B【解析】A.含量

•B.利用率C.吸收率D.消化率2.结合蛋白质为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.组蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.磷脂的生理功能有（

）。[1分]【答案】D【解析】A.抗生酮作用B.构成骨骼C.提供膳食纤维D.对脂肪的吸收和转运起着重要作用4.硒的主要生理功能是（

）。[1分]【答案】C【解析】A.参加SOD组成B.促进味觉C.参加GSH组成D.保护肾脏功能5.蛋白质营养状况的生化检验参考指标为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.血浆前白蛋白B.碱性磷酸酶C.抗胰蛋白D.酸性磷酸酶6.孕妇出现贫血主要是因为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.血容量增加B.红细胞绝对数量数量减少C.血容量减少，红细胞减少D.血容量增加，但红细胞数量增加相对较少7.为了预防新生儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期需要补充（

）。[1分]【答案】C【解析】A.蛋白质B.能量C.叶酸D.维生素B128.参与凝血过程的维生素为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K9.乳母补充后并不能增加乳汁中含量的营养素为（

）。[1分]【答案】C【解析】A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B110.婴儿需要开始补充辅食的时间为出生后（

）。[1分]【答案】B【解析】A.1～3个月B.4～5个月C.6～8个月D.9～10个月11.为了保证婴儿的生长发育，应积极鼓励4个月内的婴儿进行（

）。[1分]【答案】B【解析】A.人工喂养B.纯母乳喂养C.母乳与牛奶混合喂养D.米汤喂养12.含有较多免疫物质的食物是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.带鱼B.母乳C.牛奶D.粮食13.硒的良好食物来源是（

）。[1分]【答案】D【解析】A.蔬菜B.水果C.粮食D.海产品14.运动神经麻痹的表现一般出现在（

）。[1分]【答案】C【解析】A.沙门菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.毒蕈中毒15.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（

）。[1分]【答案】A【解析】A.骨质疏松症B.高钙血症C.贫血D.骨质增生16.青春期的少年应首先考虑供给足量的（

）。[1分]【答案】C【解析】B.脂肪C.能量D.维生素A17.低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日（

）。[1分]【答案】D【解析】A.5克B.6克C.10克D.15克18.在中国，营养补充剂不提倡补充（

）。[1分]【答案】B【解析】B.能量D.维生素A19.儿童在1周岁到满3周岁前，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以（

）等食物为主。[1分]【答案】B【解析】A.蛋黄B.谷类C.肉类D.代乳品20.减体重时运动员的膳食中蛋白质所提供的能量应占总能量的（

）[1分]【答案】D【解析】A.10%B.12%C.14%D.18%21.赶上生长是指处于生长发育期儿童（

）。[1分]【答案】D【解析】A.正常情况下体重的增加B.正常情况下身高的增加C.发生肥胖的现象D.在克服了疾病等不良因素后，出现的加速生长现象22.高温环境下补充矿物质时应考虑补充（

）。[1分]【答案】B【解析】A.氯化钠B.钠、钾、钙等矿物质C.不能超过两种以上的矿物质D.不能超过三种以上的矿物质23.老年人饮食中应（

）[1分]【答案】C【解析】A.少用蔬菜B.不用豆类C.粗细搭配D.适当加碱24.公共营养主要阐述（

）。[1分]【答案】A【解析】A.人群的营养问题B.个体的营养问题C.特殊人群营养的营养问题D.病人的营养问题25.纵向了解人群宏观营养信息的方法称为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.营养调查B.营养监测C.恩格尔指数D.营养教育26.在儿童饮食行为形成中，影响最大的为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.母亲B.父亲C.祖母D.外祖母27.以EAR作为基础制订的参考摄入量水平称为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.DRIB.RNIC.ULD.ADI28.AI的制订主要依据（

）。[1分]【答案】C【解析】A.DRIsB.RNIC.实验观察D.UL29.RDA是（

）。[1分]【答案】B【解析】A.膳食营养参考摄入量B.食物营养素供给量C.安全率D.营养缺乏病30.可有助于维生素B2缺乏判定的指标为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.红细胞转酮醇酶活性系数B.碱性磷酸酶活性C.视黄醇结合蛋白水平D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数31.在中国，肥胖人群的BMI一般为（

）。[1分]【答案】D【解析】A.低于18.5B.18.5～23.9C.24.0～27.9D.超过2832.儿童青少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（

）。[1分]【答案】B【解析】A.10-12%B.12-14%C.20-30%D.55-65%33.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.脂肪的热聚合B.脂肪的热分解C.脂肪的酸败D.脂肪的老化34.高温下煎炸时，油脂可部分水解生成（

）。[1分]【答案】C【解析】A.甘油醇B.甘油脂C.甘油和脂肪酸D.丙二醛35.成人的参考体重(kg)为（

）。[1分]【答案】A【解析】A.身高(cm)-105B.身高(m)-100C.身高(cm)-15D.身高(m)-5036.将肉糜加水制成肉丸是利用了蛋白质的（

）。[1分]【答案】D【解析】A.糊化性质B.劣化性质C.变性性质D.胶体性质37.烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（

）。[1分]【答案】A【解析】A.多环芳烃B.亚硝酸盐C.有机磷D.丙烯醛38.为减少营养素的损失，蔬菜的洗涤需要（

）。[1分]【答案】C【解析】A.先切后洗B.先炒后切C.先洗后切D.不能刀切39.饮食行为培养的时期宜为（

）。[1分]【答案】B【解析】A.成年期B.儿童期C.更年期D.老年期40.芦荟可（

）。[1分]【答案】B【解析】A.提供脂肪酸B.美容润肤C.增强骨密度D.防止机体过敏二、多项选择题（第41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）41.SOAP的中A的内容包括（

）。[1分]【答案】AC【解析】42.多不饱和脂肪酸在体内（

）。[1分]【答案】AC【解析】43.处于正氮平衡的人群有（

）。[1分]【答案】BC【解析】44.胆固醇在体内可（

）。[1分]【答案】AD【解析】45.食物中硒的主要形式为（

）。[1分]【答案】AB【解析】46.（

）是影响饮食行为的因素。[1分]【答案】BCD【解析】47.为促进乳汁的分泌，乳母应补充足量的（

）。[1分]【答案】ACD【解析】48.维生素D缺乏的判定包括（

）。[1分]【答案】ABC【解析】49.孕妇应从孕中期开始每日增加能量供应的原因有（

）。[1分]【答案】AB【解析】50.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（

）。[1分]【答案】AC【解析】51.细菌性食物中毒的预防措施包括（

）。[1分]【答案】ACD【解析】52.营养补充剂的合理利用应（

）。[1分]【答案】ABD【解析】53.关于幼儿膳食，说法正确的是（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】54.公共营养的主要工作内容有（

）。[1分]【答案】ABC【解析】55.比赛当日运动员应选择（

）的食物。[1分]【答案】AC【解析】56.儿童青少年期是（

）的关键时期[1分]【答案】BD【解析】57.关于肥胖说法正确的是（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】58.减肥人群应限制（

）的摄入。[1分]【答案】AC【解析】59.可判定肥胖的指标有（

）。[1分]【答案】ABD【解析】60.与美容的有关营养因素有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】61.与美容有关的微量元素有（

）。[1分]【答案】AC【解析】62.UL应考虑（

）中营养素的摄取量。[1分]【答案】ACD【解析】63.不吃早餐的原因有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】64.（

）等是公共营养的特点。[1分]【答案】AB【解析】65.机体缺乏蛋白质可引起（

）等表现。[1分]【答案】ABCD【解析】66.营养监测的指标包括（

）。[1分]【答案】AC【解析】67.能量摄入不足可出现（

）等表现。[1分]【答案】ACD【解析】68.食物中毒的调查包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】69.机体维生素C缺乏表现为（

）。[1分]【答案】ABD【解析】70.机体维生素A缺乏可表现为（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】71.尿负荷试验可有助于（

）缺乏的判定。[1分]【答案】ABD【解析】72.饮食行为包括（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】73.长期摄入不含脂肪的膳食，可出现（

）。[1分]【答案】BC【解析】74.碱性磷酸酶活性可有助于机体（

）缺乏的判断。[1分]【答案】CD【解析】75.食物中亚硝酸盐的来源有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】76.导致有机磷农药食物中毒的原因有（

）。[1分]【答案】AB【解析】77.维生素D缺乏可表现为（

）。[1分]【答案】ACD【解析】78.维生素可被破坏的烹饪方法有（

）。[1分]【答案】ABCD【解析】79.预防食物中杂环胺形成的措施包括（

）。[1分]【答案】ABD【解析】80.烹饪过程中上浆挂糊可防止（

）。[1分]【答案】ABC【解析】三、判断题（第81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.（

）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。[1分]【答案】×【解析】82.（

）脂肪能促进疲劳的恢复。[1分]【答案】×【解析】83.（

）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。[1分]【答案】√【解析】84.（

）硒的UL为400mg。[1分]【答案】×【解析】85.（

）天然维生素K摄取过多可导致核黄疸症。[1分]【答案】√【解析】86.（

）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。[1分]【答案】×【解析】87.（

）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。[1分]【答案】√【解析】88.（

）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。[1分]【答案】×【解析】89.（

）机体维生素B1缺乏时，机体的SOD活性降低。[1分]【答案】×【解析】90.（

）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。[1分]【答案】×【解析】91.（

）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。[1分]【答案】√【解析】92.（

）营养补充剂的作用是代替一日三餐中的矿物质和维生素。[1分]【答案】×【解析】93.（

）玉米油中含亚麻酸较高。[1分]【答案】×【解析】94.（

）饮食行为是指人们受有关生理需要支配的摄食活动。[1分]【答案】×【解析】95.（