东瓯陶瓷饮具与陶瓷茶具的共生性

东瓯陶瓷饮具与陶瓷茶具的共生性

长沙窑瓷器隋唐时期是中国茶风俗普遍流行的时期。《茶经》作者陆游写了《茶经》，总结了茶经的经验。此时,我国的饮茶方法由粗放煎饮逐渐发展为精工细琢。饮茶已不只为满足日常生活的需要,更重要的是成为一种精神享受,且主要流行于宫廷和上层社会之间,对制茶工艺、品饮用具也开始讲究起来。隋朝存在的时间较短,相应的瓷碗(杯)也较少。1957年四川新津出土隋开皇元年(公元581年)直口深腹的小足杯和敛口、弧壁、柱形喇叭高足杯两种。成都青羊宫出土的一件青瓷杯,内壁平整,外壁拍印莲瓣花朵三周。唐代茶类有代表性的是末、饼,因此,唐代茶具的发展同末茶、饼茶的使用有密切关系。嗜茶人把茶具的配置,放在十分重要的地位,作为盛装茶汤的茶碗更是不可忽视。唐代主要是饮青蒸饼茶,除了要求香气高、滋味浓外,还要求汤色绿。瓯是唐代流行的茶具,陆羽在《茶经》中对越窑瓷瓯作了细致评述:“瓯,越州上,口唇不卷,底卷而浅,受半升而已……越州瓷,岳州瓷皆青,青则益茶。”越瓷是古瓯瓷的缥瓷,釉色以青和青绿为主,可以更好地映衬茶的本色。对照越窑瓷器分析,瓯就是茶托中的茶碗,亦称为盏,和饭碗不同,器身小而轻巧,敞口浅腹,容量少,底有圈足,适于饮茶。陆羽对越窑青瓷茶碗推崇备至,有“类玉”“类冰”的评价,并且认为它的造型特别适于饮茶,所谓“口唇不卷”,即盏沿不外翻,稍有内敛,能约束茶汤,不至外溢“底卷而浅”,即足底稍微外翻,易于端持,而“浅”则指碗的深度。唐时人们饮用末茶时,连碗中的茶末与茶汤一起喝掉,底浅的茶碗易喝尽茶汤与茶末,而“浅”也使茶香更加浓郁、更易散发。越窑的茶盏为直口浅腹,或作葵花形式,圈足外撇。盘、碗圈足的比较多,中晚期圈足一般都是向外的八字形。时代越晚卷曲的程度越大。邢窑出产的瓷碗也极具特色。唐代邢窑以生产粗白瓷和细白瓷为主,最常见的为圆唇、敞口、玉璧形底碗,多为敞口、浅腹、口沿往往凸起一周边沿,底足矮浅,圈足极为宽厚,中间有很小的空处,除底足外部施满釉外,玉璧中心亦施釉,露胎处滑润如糯米粉,与定窑等窑址出土的底足平坦、玉璧中心不施釉的玉璧形碗不同。《陶说》中提到的内邱白瓷碗,即是邢窑的产品。长沙窑制品中,发现书有“茶埦”字样的题记。“埦”字当为后来的“碗”字,说明长沙窑已经生产了专门的茶具。长沙窑的茶碗形制有二:圆形敛口碗:圆形,唇沿较厚,断面呈圆弧形,腹呈圆弧形斜收,玉璧底。白色瓷胎上浸有底粉。碗心书酱色“茶埦”二字,外罩青黄色半釉,高5.4cm,口径15.4cm。该碗在长沙窑碗中占总数的81%。圆形敞口碗:圆唇外侈,腹斜收,玉璧底,碗心折平,底粉上书“岳麓寺茶埦”五字。通体施草黄色薄釉,底沿将釉抹去,墨书“张惜永充供养”六字。长沙窑瓷器中,盏的种类也很多:有单色圆口带托盏,釉下褐绿彩圆口盏,釉下褐彩“国士饮”盏,尖唇敞口鱼纹青瓷盏,尖唇卷沿深腹圆饼底绿釉盏,尖唇五出梅花口圈足白釉盏等。这类盏也有书写“酒盏”二字的,说明它既可饮茶,也可饮酒。五代十国时期是浙江窑业独盛时期,制作较前更加精巧。碗、盘等器物的底足普遍变成外卷曲的八字圈足。碗出现敞口喇叭形,一直流行到北宋。黑瓷意涵的发达茶兴于唐而盛于宋。宋代茶业和饮茶得到更大发展,出现许多大规模官营茶园和以茶为业的农民。宋、辽对峙时期,战争冲突的间歇也有和平贸易。宋辽互市中,茶是宋辽贸易的大宗货物,贸易发展又促进了宋代茶业的发展。饮茶已成为当时全国老少咸宜、贫贱同尝的习俗。宋代饮茶风气,继承唐代末茶法,将茶叶制成半发酵膏饼,饮用时先把膏饼碾成细末放在茶盏里,再沏以初沸的开水,水面浮起一层白色的沫。宋代盛行“斗茶”,在统治阶级及有闲阶层人中最流行。宋徽宗赵佶也常与上层臣僚“斗茶”,上行下效,影响很大。宋代饮茶具备了一种在“喝”之上的风雅价值。饮茶盛行“斗试”之风,而斗茶先要斗色,当时讲究“点茶之色,以纯白为上真,青白为次,灰白次之,黄白又次之”,作为“斗茶”用的茶盏以黑色为贵。据宋徽宗《大观茶论》载,斗茶还要“量茶受汤,调如融胶,环注盏畔,勿使浸膏”。以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负,这种白茶因含有黄色染精和胶质,时间久了茶汤便会在盏内染成一圈水痕。茶色是白的,当然以黑色茶盏观察胜负最为适宜。正因为这种特殊的需要,黑盏得到迅速发展,出现不少专门烧制黑盏的瓷场,尤以福建地区最为突出。当时推崇的是建安黑瓷茶盏。福建建安窑产的黑瓷,釉黑而滋润,半透出银白色波纹,如兔毫状,称为兔毫花或兔毛斑等,其黑盏便被称为“兔毫盏”。苏东坡诗云:“道人晓出南屏山,来试点茶三昧手。勿惊午盏兔毛斑,打出春瓮鹅儿酒。”僧惠洪诗云:“点茶三昧须饶汝,鹧鸪斑中吸春露。”可见在黑釉盏中,尤以兔毫和鹧鸪斑最为斗茶家所喜爱。《陶说》中道:“斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜,故较胜负日一水,两水。茶色白入黑盏,水痕易验,兔毫盏之所以贵也。”建安黑盏以易于验水的特点而被人所看重。宋时日本僧侣来浙江天目山佛寺留学回国时,带回建安黑盏,被他们称为“天目盏”。此后,“天目茶盏”(Temmokn)—词的译音,便成为国际通用的专有名词,凡是上黑釉的瓷器通称天目瓷。都江堰市金凤村的金凤窑址是一处北宋晚期至元代的窑址,遗物中也有部分碗、盏。其中北宋时期盏的釉色以黑色为主,釉面光洁,有一些不太规整的窑变花纹,器物主要有斜腹敞口的厚胎盏、薄胎盏。南宋时期黑釉瓷数量大大增加,胎色釉深灰色、紫红色,有不少盏的胎色近乎黑色。有的光亮度很高,釉面以窑变纹为主,出现大量兔毫纹、星点纹、酱色斑彩纹、油滴纹等。较流行的有各类厚胎盏、薄胎盏,其中尤以内壁中部有一道凸棱的斜弧腹敞口盏、弧腹薄胎盏、内壁近口沿处有一道凸棱的薄胎盏最为流行。此外,酱釉、酱绿釉、绿釉的盏数量大增,器型以斜腹敛口的薄胎盏和束口盏为主。黑瓷盏的流行,除了建安窑“建盏”的盛名外,斗茶之风的盛行、四川地区在宋元时期为重要的产茶地以及四川地区当时的人口数量与经济的繁荣都是不可忽视的因素。金凤窑南宋时期流行的薄胎弧腹盏、斜腹敛口盏与重庆涂山窑的同类盏相同。重庆涂山天目瓷窑中的盏非常精致,盏口沿有侈口,敛口,敞口,喇叭口,弧壁或斜弧壁,内壁皆满釉,外釉不到底,小平足,或玉璧底,有九种形式,端庄巧秀古朴,与“建窑”极似。四川彭县磁峰的宋代白瓷窑址发现的白瓷碗有敞口、弧腹、浅圈足及敞口、斜腹,小平底等五式,造型纹饰都是宋代风格。青瓷茶碗在宋代也很重要。汝窑青瓷碗造型古朴,以仿古铜器形式为多。首都博物馆藏汝窑龙首八棱杯,杯作八棱,敞口,斜腹,口沿一侧有一龙首形小柄。临汝窑碗的口沿为唇口,碗壁斜直呈斗笠形。哥窑碗有双耳碗、葵瓣口碗、高足碗等。隋唐五代时期茶碗器型主要有葵花、海棠、尖唇敞口、梅花口、荷叶形等多种。纹饰有鱼纹、莲花印纹、须枝花朵印纹等,造型美观,制作工艺也较前代有提高;此外,茶碗瓷色不一,有青瓷、白瓷、绿釉、白釉、酱釉等,是这一时期追求华丽绚烂的社会风气和大众心理的一种反映。唐代茶具的飞速发展,与茶圣陆羽所著的《茶经》关系甚大。《茶经》详细叙述了茶的采集、制作、饮用、器具等一系列问题,既是总结前代饮茶经验之大成,又开创了新一代饮茶之风,极大地激起了人们对茶的兴趣热情,促使饮茶风习在唐代广泛流行,也促进了茶具向更加精致、更加完善的方向发展。宋代茶碗(杯、盏)形制更加多样,有双耳、葵瓣、八棱等器型,同时也较