酒店餐饮部经营分析会

餐饮部经营分析会年8月酒店餐饮部经营分析会第1页第一部：营业收入分析第二部：服务质量分析第三部：客源结构分析第四部：营业费用分析第五部:总结酒店餐饮部经营分析会第2页酒店餐饮部经营分析会第3页餐饮部经营总体分析酒店餐饮部经营分析会第4页

酒水分析8月酒水进销差价=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水进销差价=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%酒店餐饮部经营分析会第5页分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。1.本月餐饮部整个经营是非常乐观，不论从前厅营收还是厨房毛利率都有大幅上升.2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。酒店餐饮部经营分析会第6页8月7月经营对比酒店餐饮部经营分析会第7页酒店餐饮部经营分析会第8页8月份服务质量总结1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好服务老客户掌握客人兴趣，使服务很被动，不能主动去发觉老客户需求，只是被动去服务。2.员工服务技能培训不全方面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。3.随然部门近段时间服务虽有提升但只是一小部分.争取带动其它人员共同进步.4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不知道变通.酒店餐饮部经营分析会第9页酒店餐饮部经营分析会第10页餐饮部整体上桌率

酒店餐饮部经营分析会第11页一楼散客常客对比酒店餐饮部经营分析会第12页二楼散客常客对比酒店餐饮部经营分析会第13页餐饮部二楼上桌率

酒店餐饮部经营分析会第14页餐饮部一楼上桌率

酒店餐饮部经营分析会第15页餐饮部整体上客率

酒店餐饮部经营分析会第16页餐饮部整体上桌率

酒店餐饮部经营分析会第17页餐饮部一楼上客率

酒店餐饮部经营分析会第18页餐饮部二楼上客率

酒店餐饮部经营分析会第19页酒店餐饮部经营分析会第20页餐饮部整体常客对比表酒店餐饮部经营分析会第21页二楼常客对比表酒店餐饮部经营分析会第22页一楼7.8月常客对比表酒店餐饮部经营分析会第23页郑飞消费次数排行酒店餐饮部经营分析会第24页酒店餐饮部经营分析会第25页7月份营业费用明细表酒店餐饮部经营分析会第26页8月份营业费用明细表酒店餐饮部经营分析会第27页餐饮部用电量对比图注：8月份用电量较7月份稍微上升是因为天气热空调开启时间长，与同期相比也是有所上升。.酒店餐饮部经营分析会第28页7月与8月洗涤费用对比表.注；餐厅8月份洗涤费数正常控制范围.上桌上客上升导至洗涤费用也上升.酒店餐饮部经营分析会第29页7月与8月餐厅客用具.本月客用具费用节约主要是因为餐巾纸及湿巾冲收入未计入费用加之营业收入.酒店餐饮部经营分析会第30页8.7月份税金费用分析8月份税金即使节约但那是营业额高才显节约状态，比7月份高原因在于几个大单位结账（124厂结账就有18万多）酒店餐饮部经营分析会第31页8月.7月餐厅维修本月维修高在1楼餐厅更换电脑风扇300元，后厨修理冰箱门、绞肉机电机280元。正常领料1329.酒店餐饮部经营分析会第32页8月.7月餐厅物料酒店餐饮部经营分析会第33页8.7月印刷费用对比表印刷费高在付店报、直通车、复印费累计186元各部领料1029。酒店餐饮部经营分析会第34页8月7月餐厅其它酒店餐饮部经营分析会第35页7月份其它费用酒店餐饮部经营分析会第36页8月份其它费用酒店餐饮部经营分析会第37页酒店餐饮部经营分析会第38页餐饮部9月份预算收入1.收入650000元2.费用23.80%3.食品毛利52.80%酒店餐饮部经营分析会第39页整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户认识，客人兴趣、特征.2.培训餐厅亮点服务、服务技能，使员工熟练掌握亮点服务、服务技能能够很好为客人服务.3.从酒店关注细节提升品质做起.将服务细节做好.4.找准客户.管理人员及员工需求点适时引导及进步.5.在今后工作中要调整思绪把餐饮亮点及菜品卖点做出来再现有基础上争取更大进步及提升.酒店餐饮部经营分析会第40页9月份餐饮部工作计划

1.做好国庆节节目标准备工作2.出一期湘菜