膳食指南食品安全

Why?第1页据统计，北京市区中学生肥胖率18.34%,营养不良率18.7%。

第2页算一下自己营养情况计算方法评价指标体重/身高平方（kg/m2）营养不良＜18.5正常18.5～25营养过剩＞25第3页不良饮食习惯造成当代中学生营养失调主要原因是什么？营养不合理第4页第5页许多儿童患有缺铁性贫血--这与孩子们吃肉不吃菜相关。大鱼大肉中不乏有铁元素，不过，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果作用下，才能转化为易被人体吸收铁元素。

第6页第7页第8页第9页膳食指南与食品安全第三节第10页我国膳食指南

食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；假如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质食物。——摘自《中国居民膳食指南》第11页什么叫合理营养？

能够满足人们对营养物质和能量需求食物。想一想第12页谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食宝塔第13页中小学生各类食品每人每日参考摄入量单位：克年纪粮谷类豆制品鱼肉禽蛋蔬菜植物油糖盐7岁—350501005030010-1515410岁—4001001005040010-1515512岁—4501001007550010-1515515-16岁50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推荐量为周平均计算；②依据个体需要适当增减。第14页目标：尝试设计适合青少年“一日食谱”，并说明理由。提倡合理膳食，健康生活。设计营养合理“一日食谱”第15页一碗米饭三两肉，几个水果一斤豆，牛奶鸡蛋不能少，限盐少油补些钙。第16页1下面为某同学设计一日三餐食谱早餐：油条馒头烧土豆丝午餐：米饭炒蔬菜晚餐：花卷糕点稀粥咸菜（1）此食谱主要缺乏营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。

蛋白质瘦肉和大豆各种氨基酸第17页第18页为家长设计一份午餐食谱1、调查家长身体情况：良好。但伴随年纪增加，妈妈有贫血现象，两人开始出现骨质疏松现象。2、调查家长饮食习惯：喜欢吃清淡食物3、设计午餐食谱：（1）

米饭：能为人体提供能量、补充营养。（2）

胡萝卜番茄鱼汤：是由胡萝卜、番茄以及鲫鱼骨熬成汤。因为每100克胡萝卜、番茄、鲫鱼原料中都含有较多钙与磷，对改进骨质疏松、贫血等症状十分有用，同时材料里含其它营养物质更能能补充身体所需能量，属于家长所爱吃清淡类食物（3）

鼓汁蒸排骨：因为排骨含有丰富磷对调整家长身体情况有好处，同时也是肉食，能供给人体能量。（4）

肉沫煮豆腐：由磷较丰富猪肉与钙、磷营养丰富豆腐搭配在一起，在供给人体能量同时，也对身体情况有所调整，而猪肉、豆腐中其它丰富营养物质更能延缓衰老。（5）

鸡蛋菠菜：由维生素A、磷丰富鸡蛋与营养物质多菠菜搭配在一起，对于受损细胞修复和更新、补充身体营养物质，调整身体情况十分有效，而且味道好极。（6）

苹果：能为人类提供能量、补充营养。注：在菜中加入适量油。这么家长在调整身体情况与获取能量同时，还能均衡营养，防止营养过剩或营养不良。而且，符合家长平时饮食习惯。4、家长评价：第19页

中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量30%：40%：30%百分比分配。即实际上是遵照了传统“早吃饱，午吃好，晚吃少”观念。良好饮食习惯有哪些？第20页良好饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；每日摄入总能量中，早、中、晚餐能量应该分别占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜马上进行猛烈运动；不吃零食；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热食物；少吃或不吃垃圾食品。第21页调查1、油炸食品

2、罐头类食品

3、腌制食品

4、加工肉类食品（火腿肠等）

5、肥肉和动物内脏食物

6、奶油制品

7、方便面

8、烧烤类食品

9、冷冻甜点

10、果脯、话梅和蜜饯类食物

世界卫生组织评出十大垃圾食品第22页第一：油炸食品

造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第23页第二：腌制类食品造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。第24页第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第25页第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。第26页第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。第27页第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第28页第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。第29页第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第30页第九：冷冻甜品类食品含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。第31页第十：烧烤类食品

含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。第32页美国《时代周刊》介绍了十大最正确营养食品：

一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙

二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：降低罹患各类癌症机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌

六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好胆固醇，降低血管硬化，喝少许对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统相关癌症，有丰富维他命C

八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病

九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病

十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-促进脑力第33页健康饮食还应该注意哪些方面？第34页调查食品安全目标：关注食品安全。器材：统计本，钢笔等。指导：1、学生4~6人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售奶制品或饼干、火腿肠等食品安全性。注意保质期和厂名、批号。2、分工合作，每人完成某类食品调查任务。小组总结。3、全班进行交流。第35页1.应该关注食品包装上哪些内容？

相关营养成份，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

依据食品包装上注明生产日期或保质时间进行推算，就能够判断食品是否过了保质期。第36页生产日期和保质期第37页将食物洗净1、食物污染第38页预防饮食被污染第39页洁净厨房第40页净透分消密第41页净

从市场买回蔬菜，先要浸泡一段时间(普通为20～30min)，然后冲洗洁净，这么就能够去除蔬菜中一部分残留农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗时间能够少一些，叶菜浸泡和冲洗时间则应该长一些。需要削皮蔬菜一定要将皮削去。另外，为了降低维生素流失，蔬菜应该先洗后切。透

食物加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中病原菌和寄生虫与卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透肉以及未洗洁净生菜等，防止将附着上面病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。分

做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人餐具应该分开放置。病人餐具应严格消毒。家中有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要显著，而且不能与食品混放在一起。消

消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济消毒方法。餐具经过清洗能够去除大部分微小生物，假如煮沸几分钟则效果会更加好。密

密就是密闭存放。因为一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温普通也都在十几摄氏度以上，所以，因为细菌大量繁殖，暴露在外剩饭、剩菜很轻易腐败变质。所以，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉地方，而且不宜存放过久。第42页毒蝇鹅膏菌2、食物中毒第43页河鲀鱼第44页你还知道哪些食品吃了轻易中毒？腐烂姜第45页近年来食品安全事件频发，引发了人们极大关注。你知道哪些相关事件？关注食品安全人命关天！第46页劣质奶粉与大头娃娃第47页因缺乏母乳，长久服用“贝智宝”劣质奶粉，造成重度营养不良，并造成严重水肿、呼吸道感染、腹泻和皮肤病等并发症，身体十分虚弱。第48页苏丹红事件第49页第50页第51页第52页第53页你认为该采取哪些办法杜绝食品安全事件？政府加强食品卫生安全监管民众提升判别真假食品能力第54页近年来，中国接二连三发生令国内外消费者惊慌食品安全丑闻，包含两年前发生毒奶粉事件。今后，中国对食品安全监管体系进行改革。牛奶安全丑闻造成多名奶制品企业责任人锒铛入狱，中国牛奶行业也所以经历重新洗牌。有两人还被处死。然而问题继续存在，当局今年再度发觉被化工原料三聚氰胺污染奶粉。当前，中国正考虑修改刑法，拟将经济类和非暴力类犯罪从当前68项死刑罪名中剔除。相关修改可能会影响到对食品安全犯罪处罚。第55页经过以政府为主导食品安全保障能力建设，我国食品安全情况显著改进。我国重大食品安全事件显著降低。第56页中小学生更应该关注食品安全。为此，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授要求中小学生做到以下8点：1.选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。2.养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。3.生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。4.尽可能少吃时间过长剩饭、剩菜。假如吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。5.不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠等。6.不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。第57页1.以下不符合饮食习惯是（）A.食物多样性，不挑食B.不暴饮暴食，按时进餐C.饭后加强运动，以帮助消化D.考究食物营养成份搭配2.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（）A.营养丰富，为人类提供全方面营养B.能治百病C.轻易消化、吸收D.色香味美3.你认为以下哪种饮食最合理（）A.多吃盐B.想吃就多吃、不想吃就少吃C.少吃蔬菜、水果D.荤食和素食搭配着吃，不偏食CAD第58页4.一日三餐中，热量和油脂最高食物应安排在（）A.晚餐B.午餐C.早餐D.以上均可5.营养学家提出“平衡膳食宝塔”，从塔基到塔顶食物种类次序依次是（）A.蔬菜水果类，肉类，乳类，谷类，油脂类B.肉类，蔬菜水果类，乳类，谷类，油脂类C.谷类，蔬菜水果类，肉类，乳类，油脂类D.乳类，蔬菜水果类，谷类，肉类，油脂类BC第59页6.我们在清洗水果﹑蔬菜时，应该尽可能用水浸泡1～2小时，这是为了（）A.节约用水，不用洗第二遍B.使蔬菜﹑水果硬挺﹑脆些C.让蔬菜﹑水果吸收些水分好吃D.浸泡去除蔬菜﹑水果表面残留农药7.“绿色食品”是指（）A.添加绿色素食品B.原料生产过程中没有被污染食品C.含有叶绿素食品D.原料生产及加工过程中没有被污染食品DD第60页8.以下做法中，违反了食品安全是（）A.生产绿色食品B.用清水