第八章园艺产品采后处理

第一节园艺产品采后生理和采后病害第八章园艺产品采后商品处理及贮藏第二节园艺产品商品处理第三节园艺产品贮藏技术第八章园艺产品采后商品处理及贮藏园艺产品采后的保存有两种方法：贮藏（storage）：是指维持产品生命活动的情况下的保存。如：冷藏、气调贮藏等。加工（processing）：

是对没有生命产品的保存。如：干渍、糖渍、冷冻、罐藏等。

以己糖作为呼吸底物时,两种呼吸的总化学反应式为:

第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理（一）呼吸生理有氧呼吸C6H12O6＋6O2→6CO2＋H2O＋2817.2kJ

葡萄糖无氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH6＋2CO2＋100.5kJ葡萄糖乙醇1、呼吸的类型有两种有氧呼吸（aerobicrespiration）无氧呼吸（anaerobicrespiration）第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理无氧呼吸至少有两个缺点：(1)它释放的能量比有氧呼吸少,一摩尔葡萄糖无氧呼吸只能产生21大卡的热,为有氧呼吸的1/32,因此为了获得能量则消耗更多的呼吸底物。(2)在无氧呼吸过程中,乙醇和乙醛及其它有害物质会在细胞里累积，并输导到组织其它部分，使细胞中毒。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理2、呼吸强度呼吸强度是，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示,常用单位为CO2或O2mg(ml)/（kg·h）。以CO2或O2的容积[ml/(kg.h)]计时,可称为呼吸速率。呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。衡量呼吸作用强弱的一个指标3、呼吸系数呼吸系数也称呼吸商,它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比,用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理第八章园艺产品采后商品处理及贮藏以糖为呼吸底物,完全氧化时RQ=1当有机酸(苹果酸)作为呼吸底物,完全氧化时RQ=1.33以脂肪、蛋白质为呼吸基质，由于它们分子中含碳和氢比较多，含氧较少，呼吸氧化时消耗氧多，所以RQ＜1,通常在0.2—0.7之间。各种呼吸底物有着不同的RQ值。一、园艺产品采后生理第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理3、呼吸飘移（respirationdrift）

指果实在某一生命阶段中呼吸强度起伏变化的趋势。在果实发育过程中，呼吸作用的强弱不是始终如一的，根据呼吸曲线的变化模式不同，可以将果实分为两类。跃变型果实非跃变型果实

4、呼吸高峰第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理跃变型果实其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。如苹果、香蕉、芒果、鳄梨、番茄、杏、桃、猕猴桃、柿、无花果、番石榴、西番莲等成熟时都能表现出类似的呼吸高峰。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理非跃变型果实这类果实在发育过程中没有呼吸跃变现象，如葡萄、柑桔、菠萝、黄瓜、荔枝、樱桃、柠檬等。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品采后生理5、影响呼吸的因素（1）种类、品种（2）发育年龄与成熟度（3）同一器官的不同部位（4）温度

（5）气体成分

（6）湿度（7）机械伤和微生物侵染（8）某些化学物质及植物激素第八章园艺产品采后商品处理及贮藏（二）蒸腾生理1、蒸腾对园艺产品采后的影响园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜。失重包括水分和干物质，失鲜是质量方面的损失。失水会破坏正常代谢过程。失水会降低产品的耐贮性和抗病性。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏（二）蒸腾生理2、影响水分蒸腾的因素（5）湿度（6）温度（7）气流速度（8）光照产品自身因素（1）表面积比

（2）种类、品种和成熟度（3）机械伤

（4）细胞的保水力外界环境因素第八章园艺产品采后商品处理及贮藏（二）蒸腾生理3、出汗及其危害园艺产品贮运及运输的过程中，当环境温度降到露点以下，过多的水汽会从空气中析出而在产品表面凝结的现象称为出汗。防止出汗的方法:保持库内温度恒定，气流通畅，避免贮藏湿度过高，产品堆积过多过密。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏（三）成熟与衰老果实的成熟（matuaration)果实发育定形，体积和重量不再增加衰老（senescence)

果实发育个体发育的最后阶段，果肉组织开始分解，发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞崩溃以至整个器官的死亡第八章园艺产品采后商品处理及贮藏二、园艺产品采后病害采后病害(post—harvestdisease)园艺产品采收以后，由于遭受其他微生物的侵染或不适宜环境条件的影响，使其正常生理过程受到阻碍，导致采后过程中皮质降低，腐烂增加，甚至死亡的现象。1非侵染性病害（physiologicaldisordor)，2侵染性病害第八章园艺产品采后商品处理及贮藏二、园艺产品采后病害1、非侵染性病害发生的原因有：采前因素和采后因素冷害是指由园产品组织冰点以上的不适低温造成的伤害。

冷害症状：产品表面出现凹陷、水浸斑；种籽或组织褐变、内部组织崩溃；果实着色不均匀或不能正常成熟；产生异味或腐烂等。表1-15一些果实的冷害症状----------------------------------------------------------------------产品最低安全冷害症状贮藏温度(℃)----------------------------------------------------------------------鳄梨5-12凹陷斑,果肉和维管束变黑香蕉12果皮上出现黑色条纹黄瓜13果皮上出现水浸状斑点茄子7-9表皮褐斑柠檬10外中果皮出现凹陷斑,外果皮出现赤斑芒果5-12果皮无光泽，出现褐变斑点甜瓜7-10凹陷斑,表皮腐烂番木瓜7凹陷斑,水浸状斑点菠萝6-10果肉变褐或变黑番茄7-12凹陷斑,交链孢霉腐烂-------------------------------------------------------------------

第八章园艺产品采后商品处理及贮藏二、园艺产品采后病害冷害的发生机制：

冷害与细胞膜的关系，冷害温度首先影响细胞膜，细胞膜主要是由蛋白质和脂肪构成的，脂肪正常状态下呈液态，受冷害后，变成固态，使细胞膜发生相变。这种低温下细胞膜由液相变为液晶相的反应称作冷害的第一反应。

第八章园艺产品采后商品处理及贮藏二、园艺产品采后病害2、侵染性病害侵染性病害是由于病原微生物侵染而导致产品品质下降乃至腐烂的病害。园艺产品采后侵染性病害的病原物主要为真菌和细菌侵染性病害的发生应具备三个基本因素：病原物（pathogen)

适合的环境条件和易感病品种第八章园艺产品采后商品处理及贮藏一、园艺产品商品处理1、分级(sortingorgrading)2、包装(packing)3、预冷(pre—cooling)4、采后其它

处理愈伤(woundhealing)干燥处理(drying)涂蜡(waxing)可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响，防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。此外，包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。第八章园艺产品采后商品处理及贮藏2、包装(packing)的作用