钱塘区亚运食品相关单位人员考试

钱塘区亚运食品相关单位人员考试基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________单位：________________________职务:________________________一、单选题1、食品生产经营者应当依照__________从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。[单选题]*A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准(正确答案)D、消费者要求2、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为__________。[单选题]*A、2年B、3年(正确答案)C、4年D、5年3、食品安全标准是__________。[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准4、食品安全法关于食品安全的完整定义是__________。[单选题]*A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、应当有的蛋白质、糖类、脂肪等营养元素，必须符合零风险要求。5、食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有__________从而易于造成食物中毒。[单选题]*A、细菌B、致病菌(正确答案)C、大肠杆菌D、寄生虫6、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起__________内不得从事食品生产经营管理工作。[单选题]*A、二年B、三年C、四年D、五年(正确答案)7、对单餐用餐人数或供餐人数超过1000人（集体用餐配送单位）的其他餐饮单位建议参照__________主体包保。[单选题]*A、A级(正确答案)B、B级C、C级D、D级8、亚运餐饮接待单位需通过__________数字化企业端，对所有采购食材进行采购确认。[单选题]*A、“浙食链”(正确答案)B、“浙冷链”C、“众食安”D、“阳光厨房”9、重大活动餐饮接待单位的量化等级应当为__________。[单选题]*A、A级(正确答案)B、B级C、C级D、D级10、重大活动期间，凡是发生疑似群体性食品安全突发事件均按__________应急响应启动应急机制。[单选题]*A、一级B、二级C、三级(正确答案)D、四级11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、__________、__________等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。[单选题]*A、甲型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎B、甲型病毒性肝炎、乙型病毒性肝炎C、乙型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎D、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎(正确答案)12、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当__________进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A.每一年(正确答案)B.每两年C.每三年D.每五年13、餐饮服务企业应每__________年对其从业人员进行一次食品安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每__________年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。[单选题]*A、1、半(正确答案)B、1、1C、半、1D、半、半14、餐饮服务通用卫生规范规定集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注__________，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。[单选题]*A、集体用餐配送单位信息、食用时限B、集体用餐配送单位信息、食用方法C、食材采购信息、加工时间和食用时限D、集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限(正确答案)15、食品的进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后__________。[单选题]*A、3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年B、6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年(正确答案)C、6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年D、3个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年16、餐饮服务食品安全操作规范中规定，专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、__________、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。[单选题]*A、熟食间B、生食间(正确答案)C、烹饪间D、现榨果蔬汁加工间17、以下属于清洁操作区的是__________。[单选题]*A、烹饪区B、餐具保洁区C、专用操作区(正确答案)D、食品库房18、下列说法不正确的是__________。[单选题]*A、烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上60℃以下的存放时间不应超过4h(正确答案)B、烹饪后的易腐食品，存放时间超过2h的，应再加热或者废弃。C、烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在60℃以上或8℃以下保存D、烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。19、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的?__________。[单选题]*A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所(正确答案)D、备餐场所、烹饪场所20、关于食品留样的规定不正确的是__________。[单选题]*A、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存。B、每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于100g。(正确答案)C、留样时间应不少于48hD.应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。二、多项选择题1、习近平总书记对食品安全工作提出__________、__________、__________、__________的“四个最严”要求。*A、最严谨的标准(正确答案)B、最严格的监管(正确答案)C、最严正的执法D、最严厉的处罚(正确答案)E、最严肃的问责(正确答案)2、亚运食品安全保障围绕__________和__________事件“两个零发生”目标，明确食材供应、重点场所、全域治理三大版块食品安全保障模式。*A、食材问题B、食品安全事故(正确答案)C、过程污染D、食源性兴奋剂(正确答案)3、食品安全责任体系包括__________。*A、企业主要负责人负总责(正确答案)B、食品安全总监(正确答案)C、食品安全员(正确答案)D、食品操作员4、餐饮服务过程中存在的风险:生食蔬菜色拉被致病性微生物风险、冷冻食品解冻不彻底导致未烧熟煮透、__________等等。*A、从业人员感染污染食品(正确答案)B、操作不规范导致交叉污染(正确答案)C、餐饮具清洗消毒保洁不规范(正确答案)D、设施设备损坏引发的风险(正确答案)E、食品存放不规范导致微生物污染繁殖的风险(正确答案)5、我国风险检测发现高危食品包括__________。*A、熟肉制品(正确答案)B、冷冻饮品(正确答案)C、生食蔬菜(正确答案)D、生食水产品(正确答案)6、重大活动食品安全以下风险:__________、餐具洗消、人为投毒。*A、食材采购(正确答案)B、食材储存(正确答案)C、设施设备(正确答案)D、操作过程(正确答案)E、供餐送餐(正确答案)7、热处理散装即食食品致病菌指标包括__________。*A、沙门氏菌(正确答案)B、金黄色葡萄球菌(正确答案)C、蜡样芽孢杆菌(正确答案)D、单核细胞增生李斯特氏菌8、重大活动食品安全监督管理工作坚持__________的原则。*A、预防为主(正确答案)B、规范管理(正确答案)C、属地负责(正确答案)D、总监负责E、分级监督(正确答案)9、需要留样的餐饮单位有__________。*A、社会餐饮小吃店B、学校（含托幼机构）食堂(正确答案)C、养老机构食堂(正确答案)D、医疗机构食堂(正确答案)E、集体用餐配送单位(正确答案)10、专间管理必须做到__________。*A、“五专”（专人管理、专间管理、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设施）(正确答案)B、室内温度小于25℃(正确答案)C、进出专间人员洗手消毒(正确答案)D、工作衣帽穿戴规范(正确答案)E、每餐前空气消毒，安装净水设施(正确答案)三、判断题1、在《GB31654餐饮服务通用卫生规范》里半成品是指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，包括贮存的已加工制作成成品的食品。[单选题]*A、对B、错(正确答案)2、餐饮单位负责人要加强第一责任人意识，高度重视食品安全风险，每季及时听取季度汇报，对当月发现的问题情况进行总结，并采取相应的整改措施。[单选题]*A、对B、错(正确答案)3、非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。[单选题]*A、对(正确答案)B、错4、亚运比赛场馆内供餐保障快餐的食品安全管控要求所有快餐食品都必须做好食品留样。[单选题]*A、对(正确答案)B、错5、为防范诺如病毒感染，对凉菜间、水果间、刺身间、裱花间等专间操作台面、水池、水龙头等手可能接触的地方要在早、中、晚操作前用含氯消毒液消毒。[单选题]*A、对(正确答案)B、错6、易腐食品在贮存中需要控制温度-时间方可保证安全。[单选题]*A、对(正确答案)B、错7、实行统一配送的餐饮服务企业，由分公司分别查验供货者的产品合格证明文件。[单选题]*A、对B、错(正确