常见块根类蔬菜中钾钠含量测定

常见块根类蔬菜中钾钠含量测定

1实验部分1.1试剂和机器1.1.1试剂和机器kno3和nacl-hno3是纯分析性水。6410钾钠火焰光度计。1.1.2火焰光度计的分析参数燃气总流量800mL/min;燃助比1∶4;进样量3mL/min。1.2样品采集及采集情况根据盐城菜场分布及其供应,分别将盐城市区东南西北中6个菜场作为采样点,共采集11个品种,计110份块根类蔬菜样品。11种蔬菜分别为:胡萝卜、藕、山芋、山药、芋头、茨菇、土豆、地瓜、辣萝卜、紫萝卜、洋葱。1.3浓硝酸盐研磨法将各块根类蔬菜首先用自来水洗净,再用去离子水冲洗,晾干表面水分。将不同菜市场购买的同种蔬菜样品的食用部分切碎,混和均匀,准确称量10g左右,置于洁净的150mL锥形瓶中,各加入20mL浓硝酸,盖上小漏斗,浸泡,放置过夜。次日于电热板上小火加热回流,不时补充去离子水并保持微沸。将样品溶液消化至澄清透明溶液,然后将硝酸加热赶尽,再用去离子水稀释定容配成100mL待测溶液,其余蔬菜冷藏备用。1.4混钾标准溶液的配制称取了基准物质KNO32.5566g,NaCl1.4723g,配成250mL溶液,制得含钾0.1012mol/L,含钠0.1008mol/L的混和钾钠标准溶液,然后再稀释10倍后备用。1.5分析1.5.1标准曲线的绘制分别移取1.00、2.00、10.00、20.00、40.00、60.00、80.00mL上述钾钠标准溶液,再稀释定容配成100mL标准溶液,以蒸馏水作参比,分别测量其中Na+、K+的相对发射强度,然后绘制出标准曲线图(见图1、图2)。1.5.2钾的相对发射强度直接取用1.3中的各种蔬菜的待测液进行测定,数据如下:表2蔬菜中钾的相对发射强度综上所测,根据各蔬菜样品中钾钠离子的相对发射强度,从标准曲线上可以依次得出各蔬菜样品中钾钠离子的物质的量浓度,再经数学换算,得到以下含量(mg/g),并计算平均值,结果见表4和表5。1.5.3各蔬菜中钾钠的含量1.5.4加标回收率的测定向已知的蔬菜样品中加入一定量的钾钠标准溶液,经处理后测定钾钠的相对发射强度,计算加标回收率(见下表6),K的回收率为97.34%～103.83%,Na的回收率为97.68%～104.19%。加标回收率符合测试要求。2.1菜中钠、钾、时间的测定本文通过对选用的11种常见块根类蔬菜中钾钠含量的检测,结果表明,所选用的11种蔬菜中钾钠的含量相差悬殊,其中钠含量最高的是山芋,钾含量最高的是辣萝卜。各蔬菜样品中钠含量从大到小依次为:山芋>紫萝卜>胡萝卜>辣萝卜>洋葱>藕>茨菇>山药>芋头>地瓜>土豆;钾含量从大到小依次为:地瓜>藕>芋头>茨菇>土豆>山药>山芋>紫萝卜>辣萝卜>胡萝卜>洋葱。钾钠含量的相对比值大小依次为:地瓜>土豆>芋头>山药>茨菇>藕>辣萝卜>紫萝卜>胡萝卜>山芋>洋葱。由此可见,对于缺钾富钠的人群,地瓜是一种良好的选择,它含有丰富的钾,而钠的含量几乎为零,对于保证钾的摄入具有良好的效果,因此高钾含量的蔬菜对于补钾来说则具有很高的食用价值。2.2钠离子治疗人体光的作用(1)参与细胞、组织液与血液中的解离平衡;(2)对正常的肌肉收缩和神经细胞的反应是重要的;(3)对于产生助消化分泌物是十分重要的;(4)是眼对光的正常反应所必须的;(5)钠离子还参与体液的酸碱平衡与H2CO3—HCO-3,H2PO4—H2PO-4结合形成缓冲溶液,以调节人体的pH值;(6)钾还通过酶系参与碳水化合物及蛋白质的代谢合成。2.3摄盐过多和入少的关系钠:成人每日摄入量大约在5g以下,一般2000～2500mg就可以满足生理需求。如果摄入过多会造成体内的水钠潴留,导致水肿、高血压、贫血等一系列病症。一次性摄盐过多甚至还会导致死亡。但摄入过少的话又会引起肌肉痉挛、头痛等,使得身体乏力,影响生长发育。钾:成人一般每日1850～5600mg,若人体缺乏钾会导致肌肉不发达、心率不齐紊乱等症状,摄入过多又会导致呕心、腹泻等病理。2.4蔬菜中钾的含量钾钠在人体中以离子状态存在,一切组织液中均含有之,主要与氯离子共存,但钾钠在生理作用上是一个独立的因素。过多的钠会引起渗透压升高,对高血压、心脏病及肾功能衰竭者具有很大的危害。当摄入钠过多时应摄入足量的钾,可以缓解钠的升压作用,促进人体对钠的排泄。人体中的钾主要来源于各种水果、蔬菜等植物性食物,正常情况下人体会将多余的钾排出体外,不会有什么负面的影响。一般植物性食物含有丰富的钾,人们可以通过正常的饮食从植物性的食物中每天获得2～4g,满足日常的生理需求。大量的资料也表明低钠高钾饮食对多数人是有利的,对于钾的摄入更是得到专家的广泛推荐和认可。本文通过对常见蔬菜中的钾钠含量的测定,以供人们参考,通过日常膳食有效的控制钾钠的摄入量。食用参考价值排列如下:地瓜>土豆>芋头>山药>茨菇>藕>辣萝卜>紫萝卜>山芋>胡萝卜>洋葱。事实上钠在食盐中的摄取量已经足够,蔬菜中微量的钠也基本可以忽略,因此高钾含量的蔬菜对于补钾来说则具有很高的食用价值。通过硝酸消化法和火焰光度法对蔬菜中的钾钠含量进行了处理和测定,结果表明在检出限内,加标回收率也达到要求,所以结果准确可信,具有实际的参考