无菌包装设备与包装过程课件

第八章无菌包装技术一、基本概念原理二、包装材料、食品及无菌化三、无菌包装设备与包装过程第八章无菌包装技术1一、基本概念、原理无菌包装是灭菌包装的一种类型。灭菌包装主要起源于两大类产品，一种是需要对已混入包装内的微生物进行处理的医药品及医疗器械；另一种是需要延长包装有效期的某些加工食品。灭菌包装包括“无菌包装”和对包装件的“最后灭菌”两种方式一、基本概念、原理无菌包装是灭菌包装的一种类型2微生物包材产品装填与密封消毒已密封的包装消毒包装产品无菌包装产品微生物包材产品

装填与密封杀菌杀菌无菌区微生物包材产品装填与密封消毒已密封的包装消毒包装产品无菌包装3无菌包装优点：（1）食品经过短时间高温灭菌或巴氏灭菌，不会破坏食品的营养成分，对食品的质量没有影响。所含维生素能保存95％，其色、香、味的损失均比包装后灭菌损失少；

（2）包装后食品可以在常温下进行保存和运输，降低了流通成本，而且延长了食品的保存寿命；

（3）无菌包装对包装材料的限制小，能使用多种包装材料。无菌包装优点：4缺点：（1）很难用于流动性差的高粘度包装物品；（2）设备复杂，规模较大，造价高，因此起始成本高；（3）对操作管理要求十分严格，一旦发生污染，整批产品就要全部报废。缺点：5无菌包装的种类：（一）完全无菌包装它是指流动性食品在灭菌后用无菌包装材料在无菌的环境下进行充填包装。这类包装可用于很多食品：1牛奶130～150℃的温度下，经过2～6秒钟的超高温杀菌2柑桔汁、苹果汁等饮料果汁的pH值在4．5以下，酵母菌、霉菌和乳酸杆菌等。最高加热温度一般在100℃以下，数秒灭菌之后，冷却至20℃充填包装。3番茄酱快速杀菌的温度为90～95℃，快速冷却到40℃时就可充填到经过灭菌的包装容器中。无菌包装的种类：（一）完全无菌包装6（二）半无菌包装它是指对于难以完全灭菌的固体食品，如腊肠片、腊肉片、猪牛肉混合香肠、蛋糕等，抑制其初发菌数并采用无菌材料在无菌室内进行包装，然后进行冷藏流通的包装方法。1蛋糕充气包装。15～18℃。2肉类加工品真空包装。3家常菜无菌状态下制造，在无菌室内进行无菌包装。（二）半无菌包装7无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括最耐热的细菌芽孢。商业无菌并不代表绝对无菌，绝对无菌在实际生产中是不可能的。无菌:即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用8无菌包装原理污染源：食物,环境,容器变质源：外因(微生物),内因(酶)只要具备以下三项条件,就是一个无菌包装系统——对食品进行预杀菌——对包装容器进行杀菌——对装料封口环境进行无菌化处理无菌包装原理9生产无菌产品的必要条件包装材料无菌产品无菌无菌环境无菌传送无菌产品无菌环境封口生产无菌产品的必要条件包装材料产品无菌环境无菌传送无菌产品无10二、包装材料、食品及无菌化包装材料包装材料的杀菌方法食品预杀菌包装设备系统环境的无菌处理二、包装材料、食品及无菌化包装材料11无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料，也有用金属罐和玻璃瓶，经常使用的是由纤维纸、特殊涂料、铝箔、聚乙烯薄膜和粘结剂等构成的多层复合材料。（1）扁平袋：（2）直立袋：（3）砖型保鲜盒：（4）玻璃瓶：向玻璃瓶吹送153℃蒸汽，时间为1．5秒钟，杀菌之后充填灭菌牛奶，拧紧螺旋盖；（5）金属罐：用过热蒸汽在容器内外加热45秒钟，使容器温度高达221～222℃。罐盖用289～315℃的过热蒸汽灭菌75～90s。包装材料及容器无菌包装材料主要是纸容器和塑料包装材料，也有用121.选择考虑因素:热稳定性,化学(分解等)物理:外形,力学性能等化学稳定性:化学物,射线不使材料结构发生改变阻隔性,气体,光线,水分,卫生安全性于人体无害经济性1.选择考虑因素:13康美纸盒纸盒多层原材料的结构1.印刷层印刷2.PE层防水,保护3.纸板层起骨架作用4.PE层内部保护膜5.铝箔层防光,防水,防氧6.粘结层加强粘度7.PE层保护铝的作用产品空气康美纸盒纸盒多层原材料的结构1.印刷层14纸盒生产1纸板卷2铝箔3印刷4折痕/切割5中封封合6纸盒终产品7装箱纸盒生产1纸板卷15包装材料的杀菌方法一、纸、薄膜、复合膜等包装材料的灭菌技术（一）紫外线灭菌表面灭菌，波长在250～260nm左右。机理：紫外线照射后微生物细胞内的核酸产生化学变化，引起新陈代谢障碍，因而失去增殖能力。（二）环氧乙烷杀孢子能力可达99．5％，技术复杂，消毒时间长，强烈的刺激性气味，主要用于医疗器械的灭菌包装。包装材料的杀菌方法一、纸、薄膜、复合膜等包装材料的灭菌技术机16（三）双氧水双氧水或双氧水＋低温热（深槽处理喷雾处理洗涤处理）125℃的温度和15％双氧水相结合，得到高达99．7％的无菌率。（四）紫外线和低浓度双氧水结合杀菌法0.1％的双氧水（三）双氧水（四）紫外线和低浓度双氧水结合杀菌法0.1％的17包装容器的灭菌技术（一）红外线辐射灭菌高强度的均匀的红外线辐射。辐射热通道采用两组控制条件：温度／停留时间分别为28℃／20min和320℃／2min。（二）层流通道灭菌350℃的热循环空气。（三）在高压釜中蒸汽灭菌多在115到138℃范围内进行。包装容器的灭菌技术18方法致死效果蒸汽+++金属,玻璃过热蒸汽+++空气++混合++微波塑料，玻璃方法致死效果蒸汽+++金属,玻璃过热蒸汽+++空气++混合+19无菌包装设备与包装过程课件20纸盒灭菌H2O2为过氧化物,具有强烈的氧化能力,可用作纸盒杀菌剂氧化基理与下列反应有关:H2O2H2O+OO+OO2纸盒的灭菌效果与以下因素有关H2O2浓度(33-35%)H2O2喷洒量及温度H2O2反应时间纸盒的菌数(纸盒出厂时纸盒几乎无菌,注意贮藏时的环境,以防再污染)纸盒灭菌H2O2为过氧化物,具有强烈的氧化能力,可用作纸盒杀21食品预杀菌杀菌方法:种类很多,液体食品多用高温短时UHT：121℃高温灭菌技术或135℃高温灭菌技术；2~6s巴氏灭菌：78～82℃30min

2.及时冷却:对包装材料,营养素都是必须的.

3.防止再污染:尤其是传输时的再污染.食品预杀菌杀菌方法:种类很多,液体食品多用高温短时22包装设备系统环境的无菌处理1开机前的预杀菌:热空气,热蒸气,化学气体,要注意对包装机材料的影响(温度、腐蚀性,作用时间)2.无菌状态的保持:热空气,无菌空气─滤菌处理空气,使包装环境维持一定的正压状态(17mm水柱),不使外界的污染源再进入污染.包装设备系统环境的无菌处理1开机前的预杀菌:23美国太空总署（NASA）NHB。5340.2规格概要无菌环境的建立无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英尺空气中所含微尘粒径大于0.5μm的粒子总数为基准。康美包灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。灌装车间要求设计至10,000级左右。美国太空总署（NASA）NHB。5340.2规格概要无菌环境24三、无菌包装设备与包装过程卷材包装机(瑞典L-TBA)纸盒预制无菌包装(combilbloc系统)无菌瓶装包装设备大容量(箱中衬袋)无菌包装三、无菌包装设备与包装过程卷材包装机(瑞典L-T25卷材包装机(瑞典L-TBA)适用于液体(带颗粒)食品.特点:操作简化,劳动强度低,重上材料周期1.5-3小时.可保证高度无菌一体化作业,省去不同工序间的往返运输节省包装材料的存放空间卷材包装机(瑞典L-TBA)适用于液体(带颗粒)食品.26系统主要工序过程1).包装材料(PE/纸板/PE/铝箔/PE(或其他塑料)以卷筒形式进入系统,2).无菌化,灭菌措施: 系统预灭菌:35%过氧化氢溶液,喷雾,再用无菌 热空气时间45min 包装材料:35%过氧化氢(75℃)液深槽浸, 去除杀菌剂方法:拮水辊,空气刮水刀3).成型,充填(装料)、封口、分离在一台机上完成卷纸板→纸筒(纵向封口)---横向封底(高频)---注料──横封顶切底(分离)4)折叠,使底顶角叠在包装盒体上,----大包装系统主要工序过程1).包装材料(PE/纸板/PE/铝27成型无菌工作原理卷材成型无菌工作原理卷材28无菌包装设备与包装过程课件29纸盒预制无菌包装(combilbloc系统)纸筒(纸塑铝复合材料)预先制成,成型,装料封口完成;盒子外形美观结实生产速度较快,设备外形高度低纸盒预制无菌包装(combilbloc系统)纸筒(纸塑铝复30纸筒的预制作过程示意纸筒的预制作过程示意31装料——形式：单管液体物料双管带颗粒液料性能:粒度最大20mm粘度80-100Pas颗粒含量:50%(必要时,用消泡剂)消泡,方法,蒸汽喷射,超声波密封结合.有时需要有一定的项隙空间，充氮或别的惰性气体装料——形式：单管液体物料32combiblocFFS系统1)工作流程图示开袋封底H2O2杀菌装料盒顶成型封顶,(无菌区最后工位,超声)消泡combiblocFFS系统1)工作流程图示开袋封底33a.机器灭菌无菌化措施开机前:过氧化氢蒸汽,热空气混合物进行运行时:空气净化系统产生的无菌空气用分布系统分布,以层流流动状；区域维持正压a.机器灭菌无菌化措施34b.容器灭菌容器预热,用与上相同的混合气体冲洗(避免H2O2留在壁面)再用热无菌空气干燥,进一步驱除残留的H2O2(<0.5ppm)b.容器灭菌容器预热,35设备外形设备外形36无菌包装设备与包装过程课件37无菌瓶装包装设备1.瓶子种类1）玻璃瓶,塑料瓶(PP,PC,PET气密性好.耐热性<74℃)2)广口瓶,细口瓶3)一次性,重复使用(装UHT乳的)瓶子,无菌瓶装包装设备1.瓶子种类1）玻璃瓶,塑料瓶382无菌瓶装特点1).节能.与后高压杀菌,热装法比2).品质好.UHT优质品种,3).节员.自动化程度高4).省地.不用包装后的杀菌,消毒,冷却,相应的输送设备5).容器可轻型化.温度低,压力变形小.2无菌瓶装特点1).节能.与后高压杀菌,热装法比39瓶子的灭菌倒置,预热,灭菌(吹入H2O2蒸汽+热空气混合气).热空气吹干瓶子的灭菌倒置,预热,灭菌(吹入H2O2蒸汽+热空气混合40瓶子充填封盖瓶盖灭菌:视瓶盖材料而定,(要求,杀菌率达到5D)不耐热的(塑料,卷材料封盖膜)用H2O2溶液灭菌法;耐热的(金属盖):饱和蒸汽装料:重力,低粘度液体内插喷嘴装料(易起泡的)定容积装料(活塞定量杯).密封:封口前或封口过程中,必要时用惰性气或蒸汽冲刷容器顶隙.瓶子充填封盖瓶盖灭菌:413.玻璃瓶包装系统洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机瓶子充填封盖3.玻璃瓶包装系统洗瓶机，瓶子倒立瓶子杀菌机瓶子充填封盖424.塑料瓶无菌包装系统以热塑性颗粒塑料为原料,采用吹模工艺制成容器,在无菌环境下,直接在模中进行装料,封口.容器不需要二次灭菌(制成的瓶已经无菌).内容物:UHT乳,果味乳,巧克力饮料,婴儿配方乳,水果饮料,柠檬汁,以及非碳酸饮料(碳酸饮料不适用).容器大小:1ml-10L聚乙烯,聚丙烯,及其共聚物.过程:吹模、装料、封口、脱模无菌措施:系统(包括无菌空气管路)高压蒸气杀菌 容器:压缩空气过滤净化4.塑料瓶无菌包装系统以热塑性颗粒塑43汇源无菌生产线工艺流程（框图）

汇源无菌生产线工艺流程（框图）44无菌包装设备与包装过程课件45无菌包装设备与包装过程课件46无菌包装设备与包装过程课件47（四）大容量(箱中衬袋)无菌包装基本情形:无菌内容物→装料→袋子中(预置于硬质包装容器内)封口封箱.袋子材料：8层复合材料规格:大:200公斤,小25公斤装料前已是无菌状态;袋口装料嘴:装料时打开,装完后闭上.取料时打开,取完后闭上.(保证保持无菌状态).（四）大容量(箱中衬袋)无菌包装基本情形:无菌内容物→48包装袋的组成包装袋的组成49箱中袋包装机箱中袋包装机5035、功与失每个人都有一不的理想，这种理想决定着他的努力判断的方向。就在这个意义上，我从来不把安逸和享乐看做是生活目的的本身----这种基础，我叫它猪栏的理想。照亮我的道路，并且不断地给我新的勇气去愉快地正视生活的理想，是善、美、真。---爱因斯坦（美国）无论何时，不管怎样，我也绝不允许自己有一点灰心丧气。---爱迪生（美国）

对我来说，信念意味着不担心。---杜威（美国）

希望贯穿一切，临死也不会抛弃我们。---波普（美国）

希望永远在人的胸膛汹涌。人要经常感觉不是现在幸福，而是就要幸福了。---波普（美国）

毫无理想而又优柔寡断是一种可悲的心理。---培根（英国败的岭，可以用这五个字来表达----我没有时间。---富兰克林（美国）

马云语：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上。马云语：今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上。

想要有空余时间，就不要浪费时间。---富兰克林（美国）

忽视当前一刹那的人，等于虚掷了他所有的一切。---富兰克林（美国）

时间不可空过，惟用之于有益的工作；一切无益的行动，应该完全制止。---富兰克林（美国）

如果说时间是最宝贵的东西，那么浪费时间就是最大的挥霍

你热爱生命吗？那么别浪费时间，也别和不值得交往的人来往.陈帅佛语

懒鬼起来吧！别再浪费时间，将来在坟墓内有足够的时间让你睡的。---富兰克林（美国）

人生太短暂了，事情是这样的多，能不兼程而进吗？---爱迪生（美国）真正的敏捷是一件很有价值的事。因为时间是衡量事业的标准，一如金钱是衡量货物的标准；所在在做事我有两个忠实的助手，企业在市场竞争中输赢的关键在于其核心竞争力的强弱，而实现核心竞争力更新的惟一途径就是创新。

一项权威的调查显示：与缺乏创新的企业相比，成功创新的企业能获得20％甚至更高的成长率；如果企业80％的收入来自新产品开发并坚持下去，五年內市值就能增加一倍；全球83％的高级经理人深信，自己企业今后的发展将更依赖创新。

23、不创新，就灭亡

——福特公司创始人亨利?福特

24、可持续竞争的惟一优势来自于超过竞争对手的创新能力

——著名管理顾问詹姆斯?莫尔斯

25、创新是做大公司的惟一之路

——管理大师杰弗里

26、顾客是重要的创新来源

——管理学家汤姆?彼得斯

27、创新是惟一的出路，淘汰自己，否则竞争将淘汰我们

——英特尔公司总裁安迪?格罗夫

28、创造性模仿不是人云亦云，而是超越和再创造

——哈佛大学教授西奥多?莱维特

29、创新就是创造一种资源

——管理大师彼得?杜拉克

第五章管理就是沟通、沟通再沟通P69

松下幸之助关于管理有句名言：“企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通。”管理离不开沟通，沟通已渗透于管理的各个方面。正如人体内的血液循环一样，如果没有沟通的话，企业就会趋于死亡。

30、管理就是沟通、沟通再沟通

——通用电器公司总裁杰克?韦尔奇

31、沟通是管理的浓缩

——沃尔玛公司总裁萨姆?沃尔顿

32、管理者的最基本能力：有效沟通

——英国管理学家L?威尔德

33、不善于倾听不同的声音，是管理者最大的疏忽

——美国女企业家玛丽?凯

34、企业管理过去是沟通，现在是沟通，未来还是沟通

——日本经营之神松下幸之助

第六章管理就是决策P81

美国著名管理学家赫伯特?西蒙指出：“决策是管理的心脏，管理是由一系列决策组成的，管理就是决策。”

35、管理就是决策

——美国著名管理学家赫伯特?西蒙

36、世界上每100家破产倒闭的大企业中，85%是因为企业管理者的决策不慎造成的

——世界著名的咨询公司——美国兰德公司

37、正确的决策来自众人的智慧

——美国社会学家T?戴伊

38、一个成功的决策，等于90%的信息加上10%的直觉

——美国企业家S?M?沃尔森

39、犹豫不决固然可以免去一些做错事的可能，但也失去了成功的机会

——美籍华裔企业家王安博士

40、在没出现不同意见之前，不做出任何决策

——美国通用汽车公司总裁艾尔弗雷德?斯隆

41、不要把所有的鸡蛋放在同一个篮子里

——美国经济学家托宾

42、一次良好的撤退，应和一次伟大的胜利一样受到奖赏

——瑞士军事理论家菲米尼

43、抓住时机并快速决策是现代企业成功的关键

——美斯坦大学教授艾森哈特

44、决不能在没有选择的情况下，作出重大决策

——美国克莱斯勒汽车公司总裁李?艾柯卡

45、如果有一个项目，首先要考虑有没有人来做。如果没有人做，就要放弃，这是一个必要条件。

——联想集团总裁柳传志

第七章爱你的员工吧，他会百倍地爱你的企业P109