肉品污染对人类健康生态的危害

肉品污染对人类健康生态的危害1肉品污染的因素概括起来讲，造成肉品污染的因素有以下几方面：1.1动物在饲养过程中引起的污染1.1.1饲养环境的污染及饮料的污染1.1.1.1饲养动物所给饮用水，在人们的观念中，只要是水就行，管它受不受到污染，洗菜水、洗锅水、屎尿污染的水，池塘聚集的污水等等，其实这些水体里面有可能已含有病毒、细菌、寄生虫、化学药品等，动物饮用后，将在体内存留一下毒物，甚至因感染而生病死亡，人一但食入将危害人体健康。1.1.1.2农村中饲养的猪到现在还是散养的占很大部分，有圈舍的有部分象关水牢一样，牲口长期限侵泡在屎尿中，易感染寄生虫，病原微生物等。1.1.1.3饲喂发霉变质的玉米、小麦、鱼粉等，长期饲喂多日聚存的潲水、泔水，引起食盐中毒，黄曲霉素中毒，肉毒梭菌中毒等。1.1.1.4动物误食化学在毒物质后而发病或死亡，如农药、鼠药、有毒植物、杀虫剂等。1.1.1.5病的人员或其排泄物的接触或食入使动物感染。人畜共患传染病有84种，目前已知通过食品肉传染人的有30多种。如伪狂犬病、布病、疯牛病、口蹄疫、禽流感、旋毛虫病、痒螨病、肝炎病等。人一旦因接触或食入而感染，将会使人体有关组织器官发生病变，严重的引起人的死亡，或使人体长期携带病毒，致人痴呆，散失生活能力等。2饲料中添加违禁药物一些饲料厂家为了降低饲料原料成本，逃避有关单位的检查，添入国家明令禁止使用的违禁药物，如激素类，有机肿促长剂，盐酸克伦特罗（也称瘦肉精）、防腐剂、抗生素等。这些物质通过肉品食入人体，将使人产生各种疾病，如瘦肉精，可使人心动过速、肌震颤、神经致敏。如救治不及时或食入量过多则危及生命；孕激素残留在动物体内，食入人体，使人发胖，产生器质性病变，儿童则出现异常发育等。2.1兽医残留污染肉品对人体健康的危害2.1.1为了预防寄生虫病和白痢病，氨丙啉、痢特灵；为治疗螨病，使用除虫菊酯、敌百虫、伊维菌素等。且用药过程中不按要求使用正常剂量；牲畜生病时，在不确定病因的情况下，滥用青霉素类，磺胺类和喹诺酮类药物，并常常超量使用或任意改变给药途径。2.1.2长期使用在动物体内蓄积的药物，如磺胺类药物能损害有的肾脏，氯霉素可控制蛋白质的合成，损害人的骨髓造血功能，导致再生障碍性贫血，链霉素、庆大霉素可造成肾脏损害，儿童听力受损等。2.1.3因病治疗的动物没有经过规定的休药期就屠宰上市，为了预防或控制疾病，在饲养过程中长期大量使用抗生素和抗寄生虫类药物，为了促进生长添加国家明令禁止使用的某些促生长剂类药，使人类通过食用肉品类而间接长期被动食入抗生素和对人体生命安全有危害的化学类有毒物质。

2.2动物在屠宰、流通、销售、加工、保存等过程中对肉品的污染。2.2.1目前各县市实行生猪定点屠宰，进行了宰前，宰后检疫合格后在上市销售。但在宰后检疫中，对兽药残留问题的检测体系还不够完善，有些地方还不能开展兽药残留的检测，所以兽药残留对肉品的污染还没有得到根本解决还存在着一部分私屠滥宰的情况，逃避了检疫，流入市场有可能使某些传染病病畜的尸体上市销售，造成肉品对人体健康的危害。屠宰后分割的肉品如头、蹄、脚、内脏在加工中引起的污染分割后的头、蹄、脚为了脱毛，采用沥青，使沥青中的苯类化合物侵入肉品中，长期食入人体内可产生致癌作用，破坏人体的免疫功能，为了除去异味和增强感官的新鲜感，应用增色剂、除味剂、保鲜剂等化学合成药品，长期食入人体将使人体的某些组织器官发生病变。2.2.2肉品上市销售，流通过程中认为造成如运输设备、包装、分割肉品的案板、接触人员的卫生状况及健康、环境、风沙、灰层及用水2.2.3肉品在保存中引起的污染鲜肉品在存放中，特别是刚宰杀的余热还没散尽的鲜肉品大量堆放在一起，易使肉品出现酸败变质，贮放肉品的环境温度过高，放置时间在一起，易使肉品出现酸败变质，贮放肉品的环境温度过高，放置时间过长，易滋生微生物，产生大量的有几机碱和细菌毒素，丧失了肉品的营养价值且加工熟制品时不透，食入人体将严重危害人体健康。2.2.4肉品在熟制加工过程中的污染用火烤、烟熏加工的肉品，在高温的作用下油脂会氧化释放出类有害物质，长期食用，对人体健康又很大的危害。2.3肉品污染对人体健康危害的防治对策肉食品的产生来源于人类的动物饲养的生态环境中动物的自然生产，污染源的产生极大部分来源于人类自身造成的污染，防治对策以我个人的认识应抓好以下几方面。2.3.1首先要从源头上抓起，即生产无公害的绿色饲料原料，因为饲料是动物维持生命需要和生产产品的首要条件，饲料原料主要是玉米、小麦、大豆。为了获得高产、稳产，在种植过程中应用大量的化肥、促生长剂，为了防制病虫害或抗病，运用大量的农药制剂，且不注重操作规程，不对症用药、不用规定剂量，擅自滥用，引起有毒有害药物残留。因此农技人员应向使用者认真宣传法律法规，传授科技种植技术，使农户既得利又能生产出无药残的健康绿色产品。2.3.2按照国家制定的法律法规，认真整治兽药、农药、冶炼、化工等生产企业的污物处理和提高全民的环境卫生认识，杜绝污物对人类的直接或间接的危害。2.3.3大力整顿规范兽药市场经营秩序在实际工作中，我们要不断规范管理兽药市场的新路子，对违法违规经营国家明令禁止使用的兽药、添加剂等的药严肃处理，并追查根源，从源头整治，兽医部门应依据《兽药管理条例》和农业部《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》，联合工商部门加大查处假冒伪劣和禁用兽药的执法力度，定期、不定期对兽药生产，经营单位进行检查，对禁用兽药经营者、使用者给予严厉打击，造成严重后果的吊销《兽药生产许可证》、《兽药经营许可证》，并追究刑事责任。此外，还要监督兽药生产企业按照《兽药GMP组织生产，确保产品合格，并严格执行《兽药标签和说明书编写细则》，加强兽药名称管理，广告宣传不得扩大作用和用途。2.3.4加强饲料生产厂家和添加剂的管理。根据《饲料添加剂管理条例》和《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》，严格要求饲料，添加剂生产企业按条例和规定执行。对违反的生产企业从严处罚。2.3.5对饲养户宣传药物残留会直接或间接地危害到自身的身体健康，并说明药残留产生的原因，提高饲养户的自觉性。2.3.6全面宣传有关兽药使用的各项规定，特别是《禁用清单》、《饲料兽药添加剂使用规范》和《中国兽药典》、《最高限量标准》中关于兽药休药期的规定，使它们主动拒绝使用兽药，使禁用兽药和假冒伪劣兽药没有市场，从而杜绝此类药物残留动物体内而对人体健康的危害，对合理使用兽药者也要严格遵守屠宰上市前的休药期。2.3.7加强对兽药含队伍的诊疗管理。兽药是从事动物疫病预防，诊疗的专业人员，应具备良好的社会公德和职业道德。在诊病治疗的过程中，严格按动物的种类生长阶段及患病情况，选用适用的药物品种，给药途径、剂量和疗程，并严格遵守禁用兽药和休药期的规定，兽医部门应严格《诊疗许可证》的发放，加强兽药经营、兽药使用后的管理，严肃查处使用国家禁用的兽药的违法行为。2.3.8做好药残检测工作，发现问题追根源2.3.9做好上市肉品的宰前宰后检疫，严禁病死或染疫动物尸体上市销售。2.3.10认真做好防疫监督工作，规范免疫程序。2.3.11坚决取缔无证行医和滥用药物的行为。2.3.12规范上市肉品的卫生要求和操作程序