食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件

MicrowaveFoodproce微波加热技术与食品工业MicrowaveFoodproce1发展历程1946年,美国雷声公司(RaytheonCorporation)波西·斯潘塞博士(Dr.PercySpencer)在雷达试验中测试一个新的真空管时,偶然发现口袋里的糖果因泄露的微波作用而发热融化DrPercySpencer发展历程2leplacedsomepopcornkernelsnearthetubethepopcornsputtered,crackedandpoppedalloverhislabputthemagnetrontubenearanegg.theeggbegantotremorandquake.theeggexplodedandsplatteredhotyokealloverhisfacethemeltedcandybar,thepopcorn,andtheexplodingeggwereallattributabletoexposuretolow-densitymicrowaveenergyleplacedsomepopcornkernels3Jan.24.1950PLSPENCER21495,429THODOFTREATINCFOODSTUFFSNOscunifonMEuroPFormSpencerFamalyArchivesDrpercySpencer申请的第一个微波能用于食品加工的专利。Jan.24.19504In1947.thefirstcommercialmicrowaveovenhitthemarketcalledita"radarange2feettall;750poundsS5000eachIn1947.thefirstcommercial5微波的性质与加热机理(一)微波的性质微波是频率非常高的电磁波,又称为超高频波,频率大约从300MHz到300GHz*。之所以称为微波,是因为其波长在1mm~1m,比普通的无线电波波长更微小1GHz=103MHZ=109Hz微波的性质与加热机理6普通家用微波炉使用的频率一般为2450MHz而食品工业所使用的微波加热设备的频率则有915MHz(美国用896MH)和2450MHz两种。普通家用微波炉使用的频率一般为2450MHz7(二)微波的加热机理食品工业中所使用的微波设备主要是利用微波的热效应。食品中的水分、蛋白质、脂肪碳水化合物等都属于介电材料dielectricmaterial),微波对它们的加热称作介电感应加热(dielectricheating(二)微波的加热机理8微波加工的三个基本特征ReflectiveConductor(e.g.metals)NoHeatingTransparentInsulator(e.g.plasticsNoHeatingAbsorptiveDielectricHEATING(e.g.polarliquids)微波加工的三个基本特征9极}+极图2水分子的极性极}+极10食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件11食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件12食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件13食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件14食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件15食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件16食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件17食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件18食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件19食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件20食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件21食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件22食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件23食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件24食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件25食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件26食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件27食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件28食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件29食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件30食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件31食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件32食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件33食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件34食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件35食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件36食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件37食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件38食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件39食品高新技术5第五讲微波加热技术与食品工业课件40食品高新技术5第五讲微波加热技术