中西糕点论述

7中西糕点论述糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成肯定外形后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区分。糕点既可作为早点，又可作为茶点，生产。西式面点〔简称西点〕的主要发源地是欧洲。据史料记载，古代国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国已有相当长的历史，并在进展中取得了显著的成就。20料，但是很多国家亦有用燕麦或小麦与燕麦混合制作，种类繁多，因地区、国家不同而有所不同。英国成包大多不添加其他作料，但英国北部地区则在面包中加牛奶、油脂等。法国面包成分较低，烤出的成品口感硬脆。中式面点指源于我国的点心，简称“中点是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种养分食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案充食品〔如：糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等。在我们的日常生活中，面点有作为正餐的米面主食，有作为早餐的早点、茶点，有作为筵席配置的席点，有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃，以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：１、糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；２、烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃萨其玛等；４、杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生。中西糕点的的称呼具有区分。中方糕点的名称总是具有区域性，情，她们属于群众。假设冠上品牌的名称，她们就是别人的的“娇专利，名称定位为其特产区域之名。这样既不会让别人剀切我们的“群众情人”，又可以保存糕点的“群众化”与“乡土情”。中方糕点蕴涵乡土情的另外一个缘由是制作材料来源于生活。就以安海的萝卜糕为例。安海的当地人通常将萝卜糕称为“菜猓”。卜，水，和粘米粉〔由米碾成。中国的农户多，这些食材在南方泛材。正由于是中西方生活的差异性，以致糕点的用料差异如此之大。但她们有一点相像之处是食材贴近生活，迎合当地群众的口味。纯手工的过程。仍以菜猓制作为例。你需要将萝卜挫成丝〔前人用刀切成丝，急躁地炒干水分，将粘米粉，水与萝卜丝混合，堆成方块状，蒸个30蛋糕就做了三四次。戚风蛋糕的用料以鸡蛋为主，黄油(可用植物油代替)，牛奶，泡打粉，糖等物为辅。其用料须用电子秤严格称量。有打发的蛋黄与蛋清混合后需用锅铲搅，目的是让鸡蛋成份进入空〔鸡蛋味很浓。由此，我们觉察一个好玩的问题：西方人尚来追求答案是否认的。他们为了省时省力，在蛋糕制作中，以机器为主导，中西的社会状况。中方实行手工化，商品率不高。而西方实行机械化，糕点的商品率也高。假设是条件允许，中方糕点也可提高机械化并实行生产，销售，效劳一线化，以致提高商品率。这样不仅能当地居民获得更多的收益，还能便传统食物得以传承。中西糕点的区分之一是她们的“情人”各有千秋。中方糕点的香甜，让苦与甜交融，品尝人生，感悟苦乐。糕点与人们的生活息息相关，它不仅是饮食业的一个重要促进在品种的制作工艺、养分、卫生、包装、营销等方面，仍跟不上市场需求的步伐。因此，中式糕点必需走改革、创、开拓、进取之路，这样才能立足于世界，走向将来。第一，借鉴国外阅历，进展中式面点快餐目前从面点的消费对象来看，群众化是其主要特点。因此面眯作为商品，必需从市场动身，以解决群众根本生活奢求为目的。可以点快餐已成必定趋势。其次，走“三化”之路，以保证中式面点质量“三化”的含义是指：面点品种西方标准化、面点生产设备现代化和品种生产规模化。只有走“三化”之路，才能保证面点的质量，才能向消费者供给颖、卫生、养分丰富、便利食用的有中国特色的面点品种，才能满足人们对面点快餐需求量增在的要求、第三，改革传统配方及工艺如：可从低热、低脂、多膳食纤维、维生素、矿物质等入手，创制适合现代人需要的养分平衡的面点品种。再如：从原料选择、形成工艺色品种、拳头产品。第四，加强科技创高。技术包括配方、工艺流程，它不但能提高工作效率，而且品的质量更加统一、标准。第五，开发功能性面点和药膳面点功能性面点是指除具有一般面点所具有的养分功能和感官功能〔色、香、味、形〕上，还具有五般面点所没有或不强调的调整人体生理活动的功能的面点。它具有享受、养分、保健和安全等功能。食用和药用的双重功能。发功能性面点和药膳面点，已成为中式面点进展的主要趋势之一。第六，改革筵席构造目前，面点在传统筵席中占比例小，形式单调，因此，要以与菜点结合的方式改革筵席构造，以此来丰富我国饮食文化内涵。宠