茶多酚对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋黄胆固醇含量的影响

茶多酚对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋黄胆固醇含量的影响张旭;蒋桂韬;王向荣;胡艳;李昊帮;戴求仲【摘要】Theexperimentwasconductedtostudytheeffectsofteapolyphenols(TP)onperformance,eggqualityandcholesterolcontentinyolkoflayinghens.Threehundredandeighty-four56-week-oldRomanbrownlayinghenswererandomlyassignedtofourgroupswithsixreplicatespergroupandsixteenhensperreplicate.Thelayinghensingroup1(thecontrolgroup)werefedabasaldiet,andthoseingroups2to4wereseparatelyfedthebasaldietswith100,150and200mg/kgTP.Theexperimentlastedfor63days,including7daysforpretest.Theresultsshowedasfollows:comparedwiththecontrolgroup,adding100mg/kgTPsignificantlyincreasedtheaverageeggweight(Pv0.05);adding100,150or200mg/kgTPdidnotchangetheaveragedailyfeedintake,layingrate,qualifiedrateofegg,feed/egg,mortality,yolkandalbumenratios,eggshellthickness,eggshapeindex,yolkcolorandHaughunit(P>0.05),butdelayedthedeclineofHaughunitduringstorage(Pv0.05).TPdidnotchangethecrudefatcontentinyolk(P>0.05),butreducedthecontentsofcholesterol(Pv0.01)andMDA(Pv0.05)inyolk.TheseresultsindicatethatTPcanincreasetheaverageeggweighttosomeextent,delaythedeclineofeggHaughunitduringstorageandprolongtheshelflifeofeggs,anddeclinethecontentsofthecholesterolandMDAinyolk,soitcanbeusedtoproduceeggswithlowcholesterolcontent,and100mg/kgisthebestsupplementalamountofTP.[ChineseJournalofAnimalNutrition,2011,23(5):869-874]%本文旨在研究茶多酚对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋黄胆固醇含量的影响.以384羽56周龄罗曼褐蛋鸡作为试验动物,随机分成4组,每组6个重复,每个重复16羽.试验1组为对照组,饲喂基础饲粮,试验2、3、4组分别在基础饲粮中添加100、150和200mg/kg茶多酚•试验期63d,预试期7d,正试期56d.结果表明:与对照组相比，添加100mg/kg茶多酚显著提高了平均蛋重(Pv0.05);添加100-200mg/kg茶多酚对平均日采食量、产蛋率、合格蛋率、料蛋比、死淘率、蛋黄和蛋白比率、蛋壳厚度、蛋形指数、蛋黄颜色及哈夫单位均无显著影响(P>0.05),但可以显著延缓蛋在贮藏过程中哈夫单位的下降(Pv0.05);茶多酚对蛋黄中粗脂肪含量无显著影响(P>0.05),但能够显著降低蛋黄中的胆固醇(Pv0.01)和丙二醛(MDA)含量(Pv0.05)•由此可知，茶多酚能够在一定程度上提高蛋重;延缓蛋在贮藏中哈夫单位的下降，延长蛋的保鲜期;降低蛋黄中胆固醇和MDA含量，其中100mg/kg为最佳添加量.期刊名称】《动物营养学报》年(卷),期】2011(023)005【总页数】6页(P869-874)【关键词】茶多酚;蛋鸡;生产性能;蛋品质;胆固醇;丙二醛【作者】张旭;蒋桂韬;王向荣;胡艳;李昊帮;戴求仲【作者单位】湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131;湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131;湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131;湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131;湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131;湖南省畜牧兽医研究所动物营养与饲养技术研究室,长沙,410131【正文语种】中文【中图分类】S816.7茶多酚(teaployphenols,TP)又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类以儿茶素类(catechines)为主体的多羟基酚类化合物的总称。茶多酚有很强的抗氧化作用，且有抑菌、降血脂、降胆固醇和免疫调节等多种功能,可作为饲料添加剂应用于畜牧业生产,前景十分广阔。鸡蛋营养丰富,是居民主要消费的畜产品之一,但由于鸡蛋的胆固醇含量偏高(每枚鸡蛋含200~300mg),老人和高胆固醇血症患者不宜多食。饲粮中添加茶多酚能够一定程度地提高畜禽生产性能,改善畜产品品质［1-2］,降低鸡蛋中的胆固醇含量［3］。由此,本研究旨在从分析茶多酚对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及蛋中脂肪、胆固醇和丙二醛(MDA)含量的影响入手,对茶多酚在蛋鸡饲粮中的适宜添加量进行优选和分析,为茶多酚在蛋禽养殖和低胆固醇鸡蛋生产提供理论指导。1材料与方法试验材料茶叶提取物:主要成分为茶多酚，茶多酚含量＞98%(杭州禾田生物技术有限公司)。胆固醇标准品:纯度＞99.7%(中国计量科学研究院)。微量MDA测定试剂盒南京建成生物工程研究所。试验动物与饲粮试验选用56周龄健康罗曼褐蛋鸡384羽,采用单因子完全随机设计,将试鸡分为4组，每组6个重复，每个重复16羽。试验为期63d,其中前7天为预试期,正试期56d。试验基础饲粮参照NRC(1994)蛋鸡的营养需要配制。基础饲粮组成及营养水平见表1。表1基础饲粮组成及营养水平(风干基础)Table1Compositionandnutrientlevelsofbasaldiet(air-drybasis)%1)预混料为每千克饲粮提供Thepremixprovidedthefollowingperkgofdiet:Fe(asferroussulfate)70mg,Cu(ascoppersulfate)20mg,Zn(aszincsulfate)70mg,Se0.5mg,VA7000IU,VD32500IU,VE30mg,VK31mg,VB11.5mg,VB24mg,VB61.5mg,烟酸nicotinicacid30mg,叶酸folicacid0.55mg,D-泛酸D-pantothenicacid10mg,VB120.02mg,生物素biotin0.16mg,胆碱choline400mg。2)营养水平为计算值。Nutrientlevelswerecalculatedvalues.项目Items含量Content原料Ingredients玉米Corn53.00米糠Ricebran8.00小麦麸Wheatbran3.00大豆粕Soybeanmeal7.00棉籽粕Cottonseedmeal12.00菜籽粕Rapeseedmeal6.00磷酸氢钙CaHPO40.80石粉Limestone8.73食盐NaCl0.30预混料Premix1)1.00L-赖氨酸L-Lys0.05DL-蛋氨酸DL-Met0.12合计Total100.00营养水平NutrientIevels2)代谢能ME/(MJ/kg)10.45粗蛋白质CP16.26亚油酸LA1.74粗纤维CF3.94钙Ca3.60总磷TP0.65非植酸磷NPP0.29试验设计与饲养管理试验1组为对照组,饲喂基础饲粮,试验2、3、4组分别在基础饲粮中添加100、150和200mg/kg茶多酚。试验蛋鸡分上、下2层阶梯笼养,各重复均匀分布于鸡舍。自由采食与饮水,自然光照与人工光照相结合,自然通风和横向负压通风相结合。每日清理鸡粪和捡蛋各2次,按常规程序进行鸡只免疫和栏舍消毒。测定指标与方法蛋鸡生产性能试验期间每天按重复记录产蛋总数、总蛋重、采食量、软破蛋(软壳蛋、破壳蛋)数次蛋（畸形蛋、薄壳蛋、沙壳蛋）数和死淘数,以组为单位统计平均蛋重、日产蛋量、产蛋率、合格蛋率、软破蛋率、次蛋率、死淘率、平均日采食量和料蛋比。鸡蛋品质试验期间每7d从各重复中抽取鸡蛋样品。每组取6枚蛋用于测定蛋黄比率、蛋白比率、蛋壳厚度（蛋壳厚度测定仪）、蛋形指数（游标卡尺测量法）、蛋黄颜色（蛋黄比色表）及蛋白高度（蛋白高度测定仪），计算哈夫单位（HU）,并另从每组中取6枚蛋于4°C冷藏30d后再次测定鸡蛋哈夫单位。HU=100x|g（H-1.7W0.37+7.6）,其中H为蛋白高度（mm）,W为蛋重（g）。蛋黄中粗脂肪和胆固醇含量每7d从各重复中抽取接近平均蛋重的鸡蛋,每组取6枚蛋用于分析蛋黄中粗脂肪含量（索氏提取法）;另取6枚蛋采用高效液相色谱（Agilent1200）法测定蛋黄中胆固醇含量，前处理方法参照张蓉真等［4］的直接萃取法，准确吸取蛋黄稀释液1.0mL于10mL离心管中，加入1.0mL95%乙醇,用漩涡振荡器混匀后，加入2.5mL乙醚，再次混匀后加入2.5mL石油醚，振荡混匀，用离心机3000r/min离心5min,将上层萃取液取出在低于45C条件下用氮气吹干，加2.0mL无水乙醇溶解，用0.22pm有机微孔滤膜过滤后进样,色谱条件如下。色谱柱:ZORBAXEclipseXDB-C18,4.6mmx150mm,5pm；流动相:乙腈-异丙醇（4：1,V/V）;流速:0.8mL/min;柱温:35°C;检测波长:210nm;进样量:10pL。1.4.4蛋黄中MDA含量蛋黄中MDA含量采用MDA试剂盒分析。数据统计分析结果以平均值±标准差表示,用SPSS16.0统计软件进行方差分析,差异显著者用LSD法进行多重比较。2结果茶多酚对蛋鸡生产性能的影响各试验组蛋鸡生产性能见表2,各组的平均日采食量、产蛋率、日产蛋量、料蛋比死淘率、软破蛋率和次蛋率均差异不显著(P>0.05),其中以试验2组的产蛋量最高,料蛋比最低。添加茶多酚的3个试验组的平均蛋重分别较对照组高2.48%(Pv0.05)、0.53%(P>0.05)和0.18%(P>0.05)。表2茶多酚对蛋鸡生产性能的影响Table2Effectsofteapolyphenolsonperformanceoflayinghens同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(Pv0.05),无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)。Inthesamerow,valueswithdifferentsmalllettersuperscriptsmeansignificantdifference(Pv0.05),whilewithnoandthesamelettersuperscriptsmeannosignificantdifference(P>0.05).项目Items组另0Groups1234平均日采食量Averagedailyfeedintake/g109.67±1.84109.50±1.80110.99±0.84110.39±0.26产蛋率Layingrate/%81.88±4.6281.18±3.1080.69±2.7979.87±3.42日产蛋量Dailyeggyield/g54.48±3.6355.33±2.4353.93±1.5653.23±2.64平均蛋重Averageeggweight/g66.51±0.99b68.16±1.51a66.86±1.56ab66.63±1.01ab合格蛋率Qualifiedrateofegg/%90.37±5.6890.08±4.1687.84±3.0486.15±3.56软破蛋率Soft-brokeneggrate/%2.71±1.192.82±1.783.79±1.553.34±1.93次蛋率Secondeggrate/%6.92±4.937.10±4.198.37±3.8910.51±2.66料蛋比Feed/egg2.02±0.121.98±0.072.06±0.052.08±0.10死淘率Mortality/%0000茶多酚对蛋品质的影响茶多酚对蛋品质的影响见表3,各组的蛋黄比率、蛋白比率、蛋壳厚度、蛋形指数蛋黄颜色和哈夫单位均差异不显著(P>0.05),其中3个茶多酚试验组的蛋形指数和蛋黄颜色均在一定程度上高于对照组。将蛋在4工贮藏1个月后，与对照组比较，添加茶多酚的3个试验组蛋的哈夫单位值降低很少，分别较对照组高7.13%(Pv0.01)、6.65%(Pv0.01)和5.65%(Pv0.05)。表3茶多酚对蛋品质的影响Table3Effectsofteapolyphenolsoneggquality同列数据肩标不同小写字母表示差异显著(Pv0.05),不同大写字母表示差异极显著(Pv0.01),无字母或相同字母表示差异不显著(P>0.05)。表4同。Inthesamecolumn,valueswithdifferentsmalllettersuperscriptsmeansignificantdifference(Pv0.05),withdifferentcapitallettersuperscriptsmeansignificantdifference(Pv0.01),whilewithnoandthesamelettersuperscriptsmeannosignificantdifference(P>0.05).ThesameasTable4.组别Groups蛋白比率Albumenratio/%蛋黄比率Yolkratio/%蛋壳厚度Eggshellthickness/mm蛋形指数Eggshapeindex蛋黄颜色Yoikcolor哈夫单位Haughunit贮藏1个月后的哈夫单位Haughunitafterone-monthstorage166.32±2.0222.52±1.900.429±0.0421.28±0.067.87±1.0186.03±6.5579.66±1.71Bb266.19±2.6822.81±2.260.430±0.0421.30±0.048.27±0.8085.93±7.3985.34±1.70Aa365.63±1.9923.75±1.760.417±0.0481.29±0.058.27±0.5986.41±6.7484.96±2.70Aa466.44±1.8722.51±1.610.435±0.0641.30±0.038.20±0.7784.86±6.9884.16±2.13ABa2.3茶多酚对蛋黄中粗脂肪、胆固醇和MDA含量的影响由表4可知,添加茶多酚的3个试验组蛋黄中粗脂肪含量分别较对照组低1.79%(P>0.05)、2.04%(P>0.05)和1.07%(P>0.05);添加茶多酚的3个试验组蛋黄中胆固醇和MDA含量显著降低，胆固醇含量(mg/蛋黄)分别较对照组低36.83%(Pv0.01)、37.46%(Pv0.01)和41.65%(Pv0.01),MDA含量分别较对照组低18.40%(Pv0.05)、19.76%(Pv0.05)和31.76%(Pv0.01)。表4茶多酚对蛋黄中粗脂肪、胆固醇和MDA含量的影响Table4Effectsofteapolyphenolsonthecontentsofcrudefat,cholesterolandMDAinyolks组别Groups粗脂肪含量(干物质基础)Crudefatcontent(DMbasis)/%胆固醇含量Cholesterolcontent/(mg/yolk)MDA含量MDAcontent/(nmol/g)163.73±0.84215.30±10.71Aa62.84±8.75Aa262.59±1.70136.00±12.06Bb51.28±4.46ABb362.43±0.55134.65±13.06Bb50.42±6.57ABb463.05±1.18125.62±11.91Bb42.88±5.14Bc3讨论3.1茶多酚对蛋鸡生产性能的影响本研究与前人研究结果不尽相同,Biswas等［5］在饲粮中添加0.3%的绿茶粉(饲粮中茶多酚含量约600mg/kg)使蛋鸡采食量显著下降，平均蛋重显著降低，与本研究结果不同的原因可能是茶多酚的来源和添加量不同。王人悦［6］的试验表明茶多酚能够显著增加平均蛋重,显著降低料蛋比,与本试验结果具有一致性,其原因可能与茶多酚能够提高蛋鸡对营养物质的利用率、改善蛋鸡营养状况、增强免疫力和减少应激等因素有关。楼洪兴等［7］在饲粮中添加100、220和400mg/kg茶多酚使软破蛋率显著下降,而本试验中茶多酚的添加对软破蛋率和次蛋率均无显著影响,此差异可能与试验用茶多酚纯度、饲粮组成、蛋鸡周龄等因素有关。茶多酚对蛋品质的影响茶多酚能够延缓贮藏过程中哈夫单位的下降,在贮藏1个月后添加茶多酚试验组的哈夫单位显著高于对照组。由于哈夫单位能够反映蛋白的状况和蛋的新鲜程度［8］,说明茶多酚能够延缓鸡蛋蛋白品质的下降,利于蛋的保鲜。影响蛋哈夫单位的因素有贮藏时间和温度、蛋鸡年龄、应激、营养、维生素(维生素C和维生素E)的补充、疾病、药物等［9-11］,在环境和条件相同的情况下,营养和外源物质的补充是影响哈夫单位的关键因素。茶多酚是具有清除自由基能力的抗氧化剂,自由基会对蛋白质造成损伤,导致蛋白质变性和功能丧失［12］,饲粮中添加茶多酚延缓蛋哈夫单位下降的主要原因可能就与其抗氧化作用有关。3.3茶多酚对蛋黄中粗脂肪、胆固醇和MDA含量的影响本研究在饲粮中添加100-200mg/kg茶多酚对蛋黄中粗脂肪含量无显著影响，但能够显著降低蛋黄中的胆固醇含量，降低幅度达36.83%~41.65%。茶多酚的降胆固醇作用，在一些研究试验中也得到证实尹靖东等［13］在饲粮中加入0.005%。~0.040%。的茶多酚可使蛋黄中胆固醇降低6.22%~16.02%,其他研究人员也有过相似的报道［5,14］。可以看出,随着茶多酚在饲粮中用量的增大,蛋黄胆固醇的下降幅度有增大趋势。由本研究结果可知,饲粮中添加茶多酚可用来生产低胆固醇鸡蛋,综合考虑成本、生产性能、蛋品质和降低胆固醇效果等因素,100mg/kg为生产低胆固醇鸡蛋的最佳添加量。茶多酚的降胆固醇机理尚未完全清楚,虽然有研究表明茶多酚能够降低高血脂人群血液中的胆固醇含量［15］和高脂膳食肥胖小鼠血浆中的胆固醇含量［16］,但并不能显著降低蛋鸡血清中的胆固醇含量［14,17］,这说明茶多酚在蛋鸡体内并不是单纯地促使血液中的胆固醇分解或排泄掉,而很可能是主要通过减少胆固醇的合成来降低蛋中的胆固醇含量的。对蛋鸡来说,肝脏和卵巢是合成胆固醇的主要场所［18］,肝脏的合成速度最快，蛋黄中胆固醇主要来源于肝脏中的极低密度脂蛋白(VLDL)和卵黄蛋白原(VTG),蛋黄中胆固醇含量主要取决于VLDL进入卵母细胞的数量［19］,茶多酚很可能是通过影响肝脏中脂蛋白的合成来影响蛋黄中胆固醇含量的,其机制还需试验进一步验证。本研究结果表明，饲粮中添加茶多酚能够显著降低蛋黄中MDA含量,这与尹靖东等［20］ 的试验结果一致。茶多酚的抗氧化作用与其具有清除体内自由基的作用有关［21］ ,其能够减少蛋黄中脂质过氧化物的形成,增加蛋黄中脂质的稳定性,有利于延长蛋的货架期,本研究中茶多酚延缓鸡蛋在贮藏过程中哈夫单位的下降也可证实此点。4结论饲粮中添加100~200mg/kg茶多酚对蛋鸡的生产性能和蛋品质无不良影响，并能够显著延缓蛋在贮藏过程中哈夫单位的下降。饲粮中添加100~200mg/kg茶多酚能够使蛋黄中胆固醇含量下降36.83%~41.65%,使蛋黄中MDA含量降低18.40%~31.76%。饲粮中添加茶多酚可用来生产低胆固醇鸡蛋,100mg/kg为生产低胆固醇鸡蛋的最佳添加量。参考文献:SARKERMSK,KIMGM,YANGCJ.Effectofgreenteaandbiotiteonperformance,meatqualityandorgandevelopmentinRossbroiler[J].EgyptianPoultryScience,2010,30(1):77-88.齐广海，郑君杰,尹靖东，等•类黄酮物质对蛋鸡抗氧化和脂质代谢的影响[几营养学报,2002,24(2):153-156.张旭,戴求仲，蒋桂韬尊生产低胆固醇鸡蛋的营养调控方法J]•饲料博览,2010,6:14-16.张蓉真，李珑，刘树滔，等•测定鸡蛋胆固醇的高效液相色谱新方法J].色谱,1998,16(2):91-94.BISWASMAH,WAKITAM.Comparisonoftwodietaryfactors,greenteapowderfeedingandfeedrestriction,influencinglayingperformanceandeggqualityinhens[J].FacultyofBioresources,MieUniversity,2001,25(26):55-61.⑹王人悦•绿茶粉及茶多酚对蛋鸡血液生化指标、生产性能及鸡蛋品质的影响[D].硕士学位论文.合肥:安徽农业大学,2007.楼洪兴，林智，王友明，等•茶多酚对蛋鸡生产性能、脂类代谢及蛋品品质的影响J].茶叶科学,2004,24(2):135-140.张兰威•蛋与蛋制品工艺学[M].哈尔滨:东北农业大学出版社,1995:44.ROBERTSJR.Factorsaffectingeggshellandinternaleggquality[C]//LEMERIDIENSR.18thAnnualASAIMSoutheastAsianFeedTechnologyandNutritionWorkshop.Cambodia:[s.n.],2010:1-9.PUTHPONGSIRIPORNU,SCHEIDLERSE,SELLJL.EffectsofvitaminEandCsupplementationonperformance,invitrolymphocyteproliferation,andantioxidantstatusoflayinghensduringheatstress[J].PoultryScience,2001,80(8):1190-1200.KIRUNDADFK,SCHEIDLERSE.TheefficacyofvitaminE(DL-alpha-tocopherylacetate)supplementationinhendietstoalleviateeggqual