《猪生产学实验》综合实验屠宰性能测定实验指导行业资料实验

脏、板油后的屠体重称为胴体重，头、蹄、尾、板油分别称重并计算。指出试验过程中存在的问难，并提出相应的改进方法。.附表1脏、板油后的屠体重称为胴体重，头、蹄、尾、板油分别称重并计算。指出试验过程中存在的问难，并提出相应的改进方法。.附表1场前空腹禁食24h后称重。（2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛体倒数第3与第4胸椎处背最长肌上刺孔测定，或采取指定部位的肉实验项目性质：本实验是动物科学专业本科生在修完《猪生产学》专业必修课后，对所一、实验目的1、掌握猪屠宰的方法，包括击晕、放血、去毛和取出内脏的方法。2、掌握肌肉、脂肪、骨骼和皮的分离方法，以与屠宰率、瘦肉率等计算方法。3、掌握眼肌面积的测量方法和计算方法。二、实验内容体重的百分比。分别称重并计算占胴体重的百分比。计算屠宰率：瘦肉率（%）=左片胴体瘦肉重/左片胴体重×100%脂肪率（%）=左片胴体脂肪重/左片胴体重×100%骨率（%）=左片胴体骨重/左片胴体重×100%皮率（%）=左片胴体皮重/左片胴体重×100%（7）背膘厚度：用卡尺测量第6-7肋胸椎、腰椎和尾椎的背膘厚度，计算三点平均膘厚。（8）眼肌面积：用卡尺测量第6-7肋胸椎处眼肌面积的最大长度和高度，计算眼肌面。指出试验过程中存在的问难，并提出相应的改进方法。.附表1场长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm。指出试验过程中存在的问难，并提出相应的改进方法。.附表1场长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将要求学生能适当了解一些科研过程，培养学生发现问题、分析问题、理石纹评分标准图（见附图3）。②测定部位：胸腰连接部背最长肌右片胴体用于肉质评定——pH值、肉色、大理石纹评分、滴水损失、嫩度、肌内脂肪、①测定时间：猪被宰杀后2小时内的鲜肉样。不允许阳光直射评定部位，也不允许在黑暗处评定。（2）pH值定部位的肉样一块，试样的宽度和厚度均应大于3.0cm。值，记录为pH24。最终pH值适用于测定DFD肉。④测定方法：按照pH计使用说明进行操作。电极直接插入胴体指定部位背最长可测得pH24。和肌肉表面干燥，可判定为DFD肉。④测定方法：对照标准图进行评分。1分：肌肉脂肪呈极微量分布；长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将用于肉质评定。用手术刀对左片胴体的皮、骨、肉、脂分离后，分别认真记录实验数据，并通过数据处理分析实验数据，分析试验结果。长肌的中部刺孔中。若插入剥离的肉样中，深度应不小于1cm，将用于肉质评定。用手术刀对左片胴体的皮、骨、肉、脂分离后，分别认真记录实验数据，并通过数据处理分析实验数据，分析试验结果。背膘厚6-7胸椎间皮厚宽眼高肌面积序号262728293032分：肌肉内脂肪呈微量分布；3分：肌肉内脂肪呈适量分布；4分：肌肉内脂肪呈较多量分布；5分：肌肉内脂肪呈过多量分布。肉样一端，保持肉样垂直向下，不接触食品袋，扎紧袋口，悬吊于冰箱冷藏层，保存24小时，取出肉样，用洁净滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重(W2)，按下式计滴水损失W1W2W1100%滴水损失与肌肉保水力呈负相关，即滴水损失愈大，则肌肉保水力愈差，滴水损失愈超过3%，可作为参考值。三、实验仪器设备和材料清单1、实验材料育肥猪1头，由西南科技大学教学农场提供。2、实验仪器试验操作。2、要求学生能利用一些实验设计方法如正交试验设计设计实验方案，认真记录实验数据，并通过数据处理分析实验数据，分析试验结果。3、要求学生能适当了解一些科研过程，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能五、实验步骤重骨皮肉脂左后躯重骨皮肉脂胴体瘦肉率作业损耗测定人记录人测定重+血重）。（3）空体重：空体重重骨皮肉脂左后躯重骨皮肉脂胴体瘦肉率作业损耗测定人记录人测定重+血重）。（3）空体重：空体重=屠体重-（胃重+大小肠重）前空腹禁食24h后称重。（2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛积：用卡尺测量第6-7肋胸椎处眼肌面积的最大长度和高度，计算空腹称重放血去毛去除内脏（保留肾脏与肾周围脂肪）去头、蹄和尾、开边称量胴体左侧胴体屠宰性能测定六、考核形式右侧胴体考查：采用现场提问、分析问题、解决问题和实验报告。七、实验报告要求2、严格按照试验步骤注意记录试验数据，分析试验结果。3、指出试验过程中存在的问难，并提出相应的改进方法。、肌间脂肪等测定方法。二、实验内容屠宰测定（1）活重：猪在宰DFD肉色)。（2）、肌间脂肪等测定方法。二、实验内容屠宰测定（1）活重：猪在宰DFD肉色)。（2）pH值①仪器：普通或数字显示pH计或适用解决问题的能力。五、实验步骤..实验的工艺流程空腹称重放血去毛去除内脏（保留肾脏与肾周围脂肪）去头、蹄和尾、开边称量胴体屠宰率平均膘厚前躯组分重前躯组分重后躯组分重.序号123456789宰杀时间宰前活重膀胱毛重2-3内容物重左胴体重右胴体重胴体总重宰前活重空体重花油重左板油重右左右斜长胴体长直长肋骨数6-7胸椎间背膘厚6-7胸椎间皮厚宽眼高肌面积序号肩部最厚处胸腰椎结合处腰荐椎结合处三点平均值后腿比例前后腿瘦肉重腿瘦肉率左前躯重骨皮肉脂左中躯重骨皮肉脂左后躯重骨皮肉脂胴体瘦肉率作业损耗测定人记录人测定日期横断面（眼肌）。③测定时间：在4℃冰箱冷藏24小时后，对照标肌，将试样修整为横断面（眼肌）。③测定时间：在4℃冰箱冷藏24小时后，对照标肌，将试样修整为L×b×h=5×3×2.5cm的肉片。③测定%）=左片胴体骨重/左片胴体重×100%皮率（%）=左片胴体前空腹禁食24h后称重。（2）屠体重：屠体重=宰前活重-（毛pH1=2猪肉品质评定结果大理石纹评分pH值pH24=滴水损失熟肉率鲜红色肌肉暗红色肌肉暗褐色肌肉附图2肌肉pH测定要求学生能适当了解一些科研过程，培养学生发现问题、分析问题、5分：肌肉内脂肪呈过多量分布。以3要求学生能适当了解一些科研过程，培养学生发现问题、分析问题、5分：肌肉内脂肪呈过多量分布。以3分为理想，2分和4分尚可，肉质评定右片胴体用于肉质评定——pH值、肉色、大理石纹评分、定：pH1正常值变动在6.0-6.6，若pH1<5.9，同时胴体内脂肪肋胸椎、腰椎和