公共营养师复习题+参考答案

公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、老年人随年龄增长体内瘦体重或代谢组织_____，脂肪组织_____。（）A、增加增加B、减少增加C、减少减少D、增加减少正确答案：B2、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。A、生物价B、真消化率C、氨基酸评分D、消化率正确答案：A3、以下为必需氨基酸的是（）。A、蛋氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸正确答案：A4、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱三头肌D、肱肌正确答案：C5、下列不属于运动四要素的是（）。A、运动类型B、运动强度C、运动速度D、运动频率正确答案：C6、不需要分解可以直接吸收的物质是（）。A、胆固醇B、乳糜微粒C、甘油三酯D、磷脂正确答案：A7、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、海带B、木耳C、银耳D、香菇正确答案：A8、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D9、职业具有一定的下列哪一项特点（）？A、社会责任性B、社会实践性C、社会普遍性D、社会公益性正确答案：A10、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋C、每周进食一次猪肝，每天进食牛奶鸡蛋D、每周补充一次红黄色蔬菜正确答案：B11、（）中含铁最少。A、木耳B、全血C、肝脏D、牛奶正确答案：D12、碘主要存在于（）。A、骨骼、牙齿B、甲状腺C、肌肉组织D、红细胞正确答案：A13、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。A、DHAB、卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA正确答案：D14、下列哪一项是社会主义道德的集中体现，也是社会主义职业道德的核心内容（）？A、为人民服务B、尊敬师长C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：A15、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、卵巢和肝脏B、皮肤C、血液D、肌肉正确答案：A16、食物中毒是（）。A、有毒食物引起的急慢性中毒B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的可食状态食物后，所发生的非传染性急性C、经食物传播的各种疾病D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：B17、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A、严格限制脂肪摄入B、严格限制碳水化合物的摄入C、给予优质蛋白质D、给予适宜的能量正确答案：D18、抑制土豆发芽采用（）。A、熏制法B、高温杀菌法C、腌渍保藏D、辐射保藏法正确答案：D19、下列不属于食品防腐剂的是（）。A、木糖醇B、苯甲酸C、山梨酸D、丙酸正确答案：A20、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息收集理论B、营养信息分布理论C、营养信息传播理论D、营养信息汇总理论正确答案：C21、Y应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动指（）。A、健康传播活动B、健康咨询活动C、健康教育活动D、讲课干预活动正确答案：A22、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A、精氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D23、学龄前儿童是指（）岁的儿童。A、3~6B、3~18C、12~18D、3~12正确答案：A24、纸制宣传品的缺点不包括（）。A、缺乏动感B、缺少新鲜感C、不容易复制D、携带不便正确答案：C25、养成爱护企业设备的习惯，()。A、对于效益好的企业，是没有必要B、体现职业道德和职业素质C、养成爱护企业设备的习惯对提高生产效率是有害的D、在企业经营困难时，是很有必要的正确答案：B26、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、精氨酸正确答案：A27、血清和血浆的区别在于（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血浆含有血细胞D、血清含有血细胞正确答案：B28、按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、脂肪B、糖类C、矿物质D、蛋白质正确答案：C29、下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是()。A、蒸锅水煮饭B、肉制品C、腐烂的蔬菜D、隔夜的剩饭菜正确答案：C30、女40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A、脱脂奶B、炼乳C、酸奶D、奶粉正确答案：C31、中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是（）ugRE。A、2000B、3000C、1000D、8000正确答案：B32、下列不属于健康状况信息的是（）。A、生化指标B、行为信息C、体检信息D、个人疾病史正确答案：B33、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗伴有体温升高C、这种额外能量消耗与摄食无关D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：C34、影响维生素A吸收的因素不包括（）。A、蛋白质B、小肠中的胆汁C、膳食脂肪D、抗氧化剂正确答案：A35、下列食物中血糖指数最高的是（）。A、粳米B、葡萄糖C、燕麦D、玉米正确答案：B36、下列哪种矿物质是微量元素（）。A、钠B、钙C、硫D、铁正确答案：D37、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A、数据库B、结语C、题目D、前言正确答案：A38、婴儿添加辅食时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。A、5~7B、3~5C、2~3D、7~9正确答案：A39、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物（）。A、盐腌食品B、烘烤和熏制的食品C、发酵食品D、糖漬食品正确答案：B40、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下含饱和脂肪酸的食物有（）。A、橄榄油B、椰子油C、豆油D、花生油正确答案：B41、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、膳食蛋白质难以改变氮平衡B、易发生负氮平衡C、老年人体内蛋白质合成和分解没有太大变化D、处于零氮平衡正确答案：B42、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质表现消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质消化率正确答案：C43、”盐水鸭“属于哪一个菜系的名菜？A、粤菜B、川菜C、浙菜D、苏菜正确答案：D44、数据一致性和可维护性不包括（）。A、集中控制B、安全性控制C、并发控制D、故障的发现和恢复正确答案：A45、（）在体内可转换为烟酸。A、苏氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸正确答案：C46、霉菌产生毒素的条件不包括（）。A、食品中脂肪含量B、气候C、菌株D、环境正确答案：A47、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、抗体B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体正确答案：C48、具有抗氧化作用的矿物质是（）。A、钙B、磷C、硒D、镁正确答案：C49、下列属于抗氧化营养素的是（）。A、泛酸B、β-胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B50、下列哪项为婴儿必需氨基酸（）。A、蛋氨酸B、组氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：B51、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中（）。A、必需氨基酸含量B、蛋白质利用率C、蛋白质消化率D、蛋白质含量正确答案：B52、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、心脏B、骨骼C、牙齿D、头颅正确答案：B53、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：A54、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和能量B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C55、膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果正确答案：A56、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、食物的类别编码C、营养素种类码D、食物的亚类编码正确答案：D57、（）是用户所看到和使用的数据库。A、概念数据层B、原始数据C、存储记录D、逻辑数据层正确答案：D58、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C59、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪肝B、猪肉C、猪舌头D、猪脑正确答案：D60、水果中有机酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、蛋白质-能量营养不良可分为（）。A、干瘦型B、水肿型C、多样型D、混合型正确答案：ABD2、豆类的营养特点包括（）。A、蛋白质含量较高B、脂肪含量中等C、膳食纤维丰富D、丰富的B族维生素正确答案：ABCD3、婴儿常见的营养问题是（）。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、低体重D、高脂血症E、骨质疏松正确答案：ABC4、有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预正确答案：ABD5、通用粉的质量指标包括（）。A、气味口味B、含砂量C、加工精度D、湿面筋E、脂肪酸值正确答案：BCE6、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、个人疾病史B、基本情况C、家庭疾患史D、体育锻炼情况E、膳食史正确答案：BCDE7、鲜蛋应在（）条件下储藏。A、温度1~50CB、温度4~100CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%正确答案：AC8、膨化食品的优点是（）。A、利于消化吸收B、工艺简单成本低C、营养成分损失小D、易于储存正确答案：ABCD9、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、引起中毒的食品以植物性食品为主B、一般病程短，病死率低C、全年皆可发病，尤以3—5月高发D、全年皆可发病，尤以7—9月高发正确答案：BD10、现代社会提倡节约，包括节约（）。A、资金和物质B、人力C、时间D、空间正确答案：ABCD11、乳母泌乳量受多方面因素的影响，这些因素包括（）。A、环境B、心理C、体内激素的调节D、婴儿对乳头反复吸吮正确答案：ABCD12、灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐E、微生物正确答案：AD13、膳食纤维是生理功能包括（）。A、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖B、降低血浆胆固醇C、增加粪便体积D、促进胃肠蠕动E、控制体重和减肥正确答案：ACE14、能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是（）。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂正确答案：BC15、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有（）。A、可使人精神振奋，具有健康感B、有利于机体正氮平衡的维持C、能促进体脂分解D、可改善糖耐量，降低胰岛素分泌正确答案：ABCD16、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、肾脏B、呼吸系统C、生殖系统D、神经系统E、造血系统正确答案：ADE17、锌缺乏的临床表现包括（）。A、矮小，瘦弱B、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合C、偏食，异食癖D、性功能低下E、腹泻正确答案：ABCD18、健康档案的收集方式包括（）。A、健康筛查B、利用现存资料C、社区调查D、经常性工作记录E、小组讨论正确答案：ACD19、食品污染可造成哪些危害（）。A、致畸B、致癌C、急性中毒D、致突变E、内分泌失调正确答案：ABD20、专用粉的质量指标包括（）。A、水分B、口味C、湿面筋D、降落数值E、含砂量正确答案：ACD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、人体通过日照，皮肤中会产生维生素D（）。A、正确B、错误正确答案：A2、维生素C又名抗坏血酸（）。A、正确B、错误正确答案：A3、食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质（）。A、正确B、错误正确答案：A4、维生素D不影响钙元素的吸收（）。A、正确B、错误正确答案：B5、标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数（）。A、正确B、错误正确答案：B6、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误正确答案：B7、营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项（）。A、正确B、错误正确答案：A8、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查的方法（）。A、正确B、错误正确答案：A9、孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族（）。A、正确B、错误正确答案：B10、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高（）。A、正确B、错误正确答案：B11、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误正确答案：B12、维生素B12参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸（）。A、正确B、错误正确答案：A13、老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1（）。A、正确B、错误正确答案：B14、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为