公共营养师技能知识模拟题（附参考答案）

公共营养师技能知识模拟题（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列食物脂肪高的食物是()。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花正确答案：A2、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A、卵巢和肝脏B、肌肉C、皮肤D、血液正确答案：A3、使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)B、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数C、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶D、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计正确答案：A4、学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、少餐B、能量密度低、软、C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐正确答案：C5、在儿童的食谱制定中,常常()是最容易产生的问题。A、能量和脂肪过高B、蛋白质和能量过高C、蛋白质和脂肪过高D、能量和糖过高正确答案：C6、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D7、案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用()进行测量。A、间接测量法B、减差法C、扣除衣物法D、直接称重法正确答案：B8、影响食品腐败变质的最主要因素是()。A、微生物因素B、环境因素C、食品因素D、遗传因素正确答案：A9、中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为()g。A、50-100B、100-200C、400-600D、200-350正确答案：D10、某种食品的能量与同类食品相比,减少(),则可标注出“减少能量”的声称。A、30%B、20%C、50%D、25%正确答案：D11、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。A、病死率B、患病率C、罹患率D、发病率正确答案：D12、营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏正确答案：D13、性别、学历等资料属于()。A、实验资料B、计量资料C、计数资料D、统计资料正确答案：C14、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。A、氮平衡B、排除足够的尿素氮C、负氮平衡D、正氮平衡正确答案：D15、女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、>40B、<20C、>50D、20-40正确答案：C16、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化正确答案：C17、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定正确答案：D18、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,是()。A、计量资料B、无序资料C、等级资料D、计数资料正确答案：A19、以下属于分类资料的是()。A、性别B、年龄C、贫穷富裕程度D、身高正确答案：A20、我国标准规定:高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。A、>12.2%B、>10.5%C、>13.2%D、>11.2%正确答案：A21、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。A、花生B、全麦C、大豆D、牛肉正确答案：D22、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)正确答案：B23、修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。A、个数位B、小数点后二位C、百数位D、小数点后一位正确答案：A24、我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、3.3%B、2.9%C、3.1%D、3.5%正确答案：B25、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、有毒重金属污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、细菌污染正确答案：C26、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、12.5-13.5B、>14.5C、>13.5D、<12.5正确答案：D27、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案：C28、缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁正确答案：B29、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正确答案：C30、以下()不属于健康状况信息。A、生化指标B、体检信息C、个人疾病史D、行为信息正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、减少烹调中营养素损失的措施包括()。A、急火快炒B、勾荧C、上浆挂糊D、先切后洗E、加醋正确答案：ABCE2、成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、1.05umol/LB、1.02umol/LC、0.70umol/LD、3.15umol/LE、0.35umol/L正确答案：CE3、维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状正确答案：ABCD4、营养干预的策略主要有()。A、家庭干预B、政策干预策略C、营养教育D、行为干预E、食物营养干预正确答案：BCDE5、身体活动的基本类型有()。A、伸展运动B、有氧运动C、屈曲运动D、快速运动E、无氧运动正确答案：ABCE6、影响基础代谢的因素有()。A、季节B、体表面积C、激素D、性别E、年龄正确答案：ABCDE7、下列()的脂肪含量较低。A、菌藻类B、谷类C、水果D、坚果E、淀粉正确答案：ABCE8、科普文章的基本要求和写作原则为()。A、艺术性B、科学性C、思想性D、通俗性E、实用性正确答案：ABCDE9、儿童食谱营养评价内容包括()。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、食物的结构C、各营养素之间的比例要适宜D、是否专门制作,不宜使用过多调味品E、三餐分配正确答案：ABC10、对儿童来说,良好的铁来源是()。A、黑木耳B、动物血C、豆类D、肝脏E、红肉正确答案：ABCDE11、下列食物中,含可溶性膳食纤维的有()。A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷E、坚果正确答案：ABC12、农村儿童最常出现的营养问题有()。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏正确答案：ABE13、青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A、(4-6):1B、(2-5):1C、(1-3):1D、(4~5):1E、(3-6):1正确答案：AD14、青少年的饮食特点是()。A、钙铁的供给不容忽视B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、生长发育所需能量为总能量的20%~30%D、生长发育速度快,能量需要量高。E、需摄入充足的钙正确答案：ABCDE15、患病率的特点有()。A、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数B、指现患率和流行率C、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数D、是一种静态指标E、由横断面调查获得的疾病频率正确答案：BCDE16、口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D正确答案：AC17、影响GI的因素有()。A、咀嚼强度B、食物烹调加工方式C、胃排空率D、胰岛素反应强度E、小肠中淀粉酶的含量正确答案：ABCDE18、达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面()。A、增加农业投入,开发食物资源B、营养立法C、控制人口增长D、提高全民族饮食文化与营养科学水平E、建立政府干预,制订规划正确答案：ABCDE19、个人健康档案应包括()。A、基本情况B、膳食史C、个人疾病史D、体育锻炼情况E、家庭疾患史正确答案：ABCDE20、下列有关成年男子混合系数的说法正确的是()。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多正确答案：ABE21、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充()。A、黄绿色蔬菜B、动物的全血与肝脏C、奶类、豆类及其制品D、畜禽鱼肉类食品E、柑橘类水果正确答案：BDE22、大肠菌群包括()。A、柠檬酸杆菌属B、肠杆菌属C、克雷伯菌属D、葡萄球菌属E、埃希氏菌属正确答案：ABCE23、下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有()。A、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高B、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化C、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右D、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%E、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化正确答案：ACD24、计量资料是指()。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、如身高、体重等C、观察单位个数所得的资料D、一般有单位为有序变量E、一般为无序变量正确答案：ABD25、关于砷的毒性,说法正确的是()。A、五价砷毒性大于三价砷B、三价砷毒性大于五价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、急性砷中毒主要是胃肠炎症状E、有机砷毒性大于无机砷正确答案：BCD26、塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于()。A、低分子降解产物B、添加剂或加工助剂残留C、有害重金属的溶出D、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物E、微生物的污染正确答案：ABD27、有关必需脂肪酸,说法正确的是()。A、植物油必需脂肪酸的含量较高B、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高C、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸D、亚油酸是必需脂肪酸之一E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类正确答案：ABCDE28、关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记正确答案：ABCE29、健康档案的收集方式包括()。A、经常性工作记录B、社区调查C、健康筛查D、小组讨论E、利用现存资料正确答案：ABCE30、()不是女性贫血的影响因素。A、机体铁需要壇加B、铁吸收少C、运动量大D、吸烟E、膳食铁摄入不足正确答案：CD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、中国居民平衡膳食宝塔2016建议每人每天饮水量为1200()A、正确B、错误正确答案：B2、自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等。()A、正确B、错误正确答案：A3、有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()A、正确B、错误正确答案：B4、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。()A、正确B、错误正确答案：B5、脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。()A、正确B、错误正确答案：A6、大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。()A、正确B、错误正确答案：A7、不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()A、正确B、错误正确答案：A8、粪便不容易分解破坏。()A、正确B、错误正确答案：B9、标准差越大,表示检测结果的变异程度越小。()A、正确B、错误正确答案：B10、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类。()A、正确B、错误正确答案：A11、撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。()A、正确B、错误正确答案：A12、市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致,以扩大未来市场。()A、正确B、错误正确答案：B13、有氧运动由少量的高阻力运动组成。()A、正确B、错误正确答案：B14、如年龄、身高等,都属于数值变量。()A、正确B、错误正确答案：A15、开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。()A、正确B、错误正确答案：A16、开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。()A、正确B、错误正确答案：A17、植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。()A、正确B、错误正确答案：A18、每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。()A、正确B、错误正确答案：B19、分析性研究是探索疾病的可疑危险因素研究。()A、正确B、错误正确答案：A20、访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不是访谈法。()A、正确B、错误正确答案：B21、家务活动不属于身体活动。()A、正确B、错误正确答案：B22、长期摄入低血糖生成指数的食物,对心血管疼病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。()A、正确B、错误正确答案：A23、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为(4~6):1,其他年龄组为4:1。()A、正确B、错误正确答案：B24、百分比和率是描述计量资料的常用指标。()A、正确B、错误正确答案：B25、表观消化率和真消化率的差