石满仓老师 HACCP与品控-饲料所会议

HACCP认证与饲料企业的品质控制北京德佳牧业科技有限公司石满仓2006/11/041内容一、饲料安全的定义与现状二、回顾HACCP认证及各种认证的区别三、饲料企业生产过程的几个要点2饲料安全的定义饲料安全是指饲料产品在加工、运输及饲养动物转化为畜产品的过程中，对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的特性。31.1、饲料安全问题的提出►食不果腹，人不安心；食不安全，人不放心。消费者对食品的质量、安全要求提高。►小群体、大规模的饲养方式，用药和饲料添加剂的问题越来越突出。►饲料安全-食品安全-人类健康一脉相承。人往往是终端生物富集者，如不逐级减少有害物质的残留，必将对人类造成巨大的危害。4国际范围的饲料安全问题►1986年英国首次发生疯牛病，主要传播途径是动物加工副产品作成的饲料原料---肉骨粉►1990年，西班牙发生因食入含有盐酸克伦特罗的动物肝脏引起43个家庭集体中毒。►

1998年5月，香港居民因食用内地的供港猪内脏，造成17人中毒.►

1999年5月比利时发生了“二恶英”污染鸡肉、蛋、奶事件，造成直接经济损失25亿欧元。►1999年8月法国的污水饲料事件，引起欧洲大范围的恐慌和忧虑。1.2、饲料安全问题的现状5美国沙门氏菌发病案例报告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR6英国食源性疾病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌轮状病毒志贺氏菌贾第鞭毛虫Cryptosporidia7内地食品安全问题!►1998年广东省高明市人民医院一星期之内竟发现有7例因喝猪肺汤中毒事件。►1998年供港活猪使用违禁药物“盐酸克伦特罗”事件►2001年广东河源的瘦肉精事件,400多名市民中毒►2002年8月中国水产品氯霉素风波。►2003年3月12日广东顺德发生156人盐酸克仑特罗中毒事件……….

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2006年10月上海发生263人瘦肉精中毒事件……..….8苏丹红是什么？

“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。9孔雀石绿是什么？

一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿具有相当好的杀真菌效果。由于鱼类在运输中易发生碰撞，造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，孔雀石绿恰恰可以治疗这些鱼类碰撞伤。一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。孔雀石绿为剧毒物品，人接触或食用可引起呼吸中毒，细胞功能的损害，并对皮肤和眼睛有刺激作用。我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。10►盐酸克伦特罗:(猪肝中含量最高)中毒表现为心率失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等。►己烯雌酚：扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等。►呋喃唑酮、磺胺类、喹乙醇的残留：怀疑有“三致”作用：致癌、致畸、致突变。1.3、饲料安全问题的后果11►长期低剂量的添加抗生素造成细菌的耐药性提高，增加了人类疾病治疗的难度。►高铜等高剂量矿物质水平的添加造成环境的污染。►高氮、高磷等富营养物质对环境的污染。1.3、饲料安全问题的后果12►1，不按规定应有的停药期，产品设计有问题。►2，随意加大药物用量。►3，随意使用人药。►4，违法使用违禁药品。►5，恶性竞争、误导消费者。►6，原料质量、加工工艺不过关。►7，检测、监控体系不健全。1.4、饲料安全问题产生的原因分析13从土地到餐桌的全程控制饲料零售者饲养者食品批发销售消费者

产品加工者食品服务者14二、HACCP认证及其他认证15什么是HACCP?HazardAnalysisCriticalControlPointHACCP:危害分析与关键点控制。16HACCP的起源与发展20世纪60年代美国的Pillsbury公司在宇航食品开发中提出预防性食品安全体系概念。1971年在美国第一次食品保护会议上Pillsbury公司公开提出HACCP原理。1974年美国联邦法规（CFR）第21卷113部分低酸罐头食品良好操作规范中采用了HACCP原理。1989年美国国家微生物标准咨询委员会（NACMCF）发布了“食品生产的HACCP原理”。经过1992年和1997年NACMCF两次修改，形成现在的七项原理。近年来已得到世界各国的广泛应用和发展。17各种国际质量管理标准※TQC全面质量管理※GMP良好生产规范※ISO9000族质量管理国际标准：

ISO9001ISO9002ISO9003※ISO14000环境管理国际标准※HACCP危害分析与临界控制点※SPSWTO卫生与植物卫生措施实施协议※SSOP卫生标准操作程序18GMP：GoodManufacturingPracties

良好生产规范GMP的基本内容：就是从原料到成品全部过程中个环节的卫生条件和操作过程。包括：

1，建筑物及地面

2，设备的功能性及维修保养

3，虫害的防治

4，原材料的接收和贮存

5，工艺流程的控制

6，产品回收计划19ISO9000族质量管理国际标准★94版：ISO9000系列标准

ISO9000：质量管理和质量保证标准—选择和使用指南

ISO9001：质量体系—设计、开发、安装和服务的质量保证模式

ISO9002：质量体系—生产和安装的质量保证模式

ISO9003：质量体系—最终检验和试验的质量保证模式

ISO9004：质量管理和质量体系要素—指南★2000版：ISO9000系列标准

ISO9000：质量管理体系基础和术语

ISO9001：质量管理体系要求

ISO9004：质量管理体系业绩改进指南

ISO19011：质量和（或）环境管理体系审核指南

2000版强调顾客满意、强调改进、强调执行，减少记录，减少对形成文件的程序的强制性要求。

20HACCP与GMP、SSOP基本概念:

GMP---良好操作规范（GoodManufacturingPractice）SSOP---卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）HACCP---危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）21GMP规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求.内容包括以下几个方面:加工环境、厂房设施与结构;卫生设施;加工用水;设备与工器具;人员卫生;原材料管理;生产管理;成品管理与实验室检测;卫生和食品安全控制等.22SSOP是食品企业为保证达到GMP所规定的要求,保证加工过程中消除不良的人为因素,使其加工食品符合卫生要求而制定的,指导食品加工过程中如何清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件.23GMP与SSOP的关系GMP是政府食品卫生主管部门以法规形式发布的强制性要求,是必须达到的基本条件.其规定是原则性的（包括硬件和软件两个方面）.是SSOP的法律基础、制定SSOP的依据.SSOP使企业为了达到所规定的卫生要求而制定的企业内部卫生控制文件,非强制性.其规定是具体的,可实施的.24GMP、SSOP与HACCP的关系GMP、SSOP是制定和实施HACCP计划的基础和前提条件.HACCP建立在GMP和SSOP的基础上.SSOP的制定和实施对HACCP计划是至关重要的.饲料企业必须首先制定遵守GMP的规定,然后建立并有效实施SSOP,GMP与SSOP是相互依赖的.25ISO9000与HACCP的关系26ISO9000质量管理体系是一种为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源及其相互配置。国际标准化组织（ISO）1979年成立了质量管理和质量保证技术委员会（TC176），负责制定质量管理和质量保证标准。形成以ISO9000族标准为建立、实施、保持、改进的通用要求或指南的ISO9000质量管理体系。HACCP它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障体系。27质量管理体系ISO9000安全控制体系HACCP依据ISO9000：2000《HACCP管理体系及其应用准则》（CAC）应用范围适用于所有行业的质量管理，应用于ISO9000认证适用于所有食品（饲料）生产企业，应用于官方验证和HACCP认证控制范围质量（主控）、卫生、安全安全（主控）原理质量管理八项原理HACCP7项原理方法过程方法CCP判断树基本内容管理职责、资源管理、产品实现，测量分析和改进危害分析（HA）、关键点控制（CCP）、关键限值（CL）、监控、纠偏、记录控制、验证文件要求质量手册、程序文件、作业指导书，记录表格工艺流程（HA）、危害分析单、HACCP计划书、记录表格28原理ISO9000质量管理体系的八原理HACCP安全控制体系的七原理一以顾客为关注焦点危害分析二领导作用确定关键控制点三全员参与确定关键限制四过程方法确定监控程序五管理的系统方法纠偏行动六持续改进验证程序七基于事实的决策方法记录保存程序八与供方互利的关系返回29►ISO9000质量管理体系比GMP+HACCP所覆盖的范围更广泛，几乎涉及企业管理的方方面面，提出了8种管理思想理念，同时建立一个较为科学，完整的管理体系结构模型，适合于各类组织实施质量管理。但它只提出了管理要求，不涉及具体的管理方法和手段，是饲料生产管理的“面”，可为饲料企业建立管理体系提供平台。►而GMP和SSOP紧扣饲料生产实际，以饲料卫生管理为主线，针对饲料生产加工的具体过程提出了许多饲料卫生管理方法和手段，适用于所有饲料企业。并为饲料安全控制（HACCP）体系提供基础支持，是饲料生产管理的“线”。►

HACCP体系则直插饲料控制核心---安全。对CCP提供科学、系统的控制方法，能充分发挥其控制饲料安全的高效性和经济性，是饲料生产管理的“点”。

30ISO质量保证法规

质量标准

卫生GMP

基础设施设备

HACCP

(安全)31FAMIQSFAMI-QS(EuropeanFeedAdditivesandPremixturesQualitySystem)欧洲饲料添加剂和预混合饲料质量体系(FAMI-QS规范是欧盟有关方面依据欧盟饲料卫生法规183/2005/EC制定的一个针对饲料添加剂生产的质量安全管理体系。是饲料添加剂行业实施、贯彻欧盟饲料卫生法规183/2005/EC的一个手段、途径)32HACCP的风险性

及要探讨的问题33HACCP不是零风险体系，是用来将饲料安全危害降低到可接受水平，需要持续改进!34三、饲料企业生产过程中质量控制要点353.1、饲料配方的质量要求

361、科学性原则饲料配方设计基础，主要反映在营养平衡、适口性等几个方面。

372、经济性原则

经济性即考虑经济效益。配方成本在饲料企业生产中及畜牧业生产中均占很大比重，在追求高质量的同时，往往会付出成本上的代价。营养参数的确定要结合实际，饲料原料的选用应注意因地、因时制宜，要合理安排饲料加工工艺程序和节省劳动力消耗，降低成本。不断提高产品设计质量，降低成本是配方设计人员的责任，长期的目标是为企业追求最大收益。

383、可操作性原则

可操作性即生产上的可行性。配方在原材料选用的种类、质量稳定程度、价格及数量上都应与市场情况及企业条件相适应。产品的种类与阶段划分应符合养殖业的生产要求，还应考虑加工工艺的可行性。394、市场性原则

产品的目标是市场。设计配方时必须明确产品的定位。例如，应明确产品的档次、客户范围、现在与未来市场对本产品可能的认可与接受前景等。另外，还应特别注意同类竞争产品的特点。农区与牧区、发达地区与欠发达地区、南方与北方:防霉剂、提高商品性状的添加剂(色素\有机铁)；动物的集中饲养区与农家散养区，产品的特性应有所差别。405、安全性与合法性原则

按配方设计出的产品应严格符合国家法律法规及条例，如营养指标、感观指标、卫生指标、包装、标签等，尤其是不能使用违禁药物。对动物和人体可能有害的物质，其使用或含量应严格遵照国家规定。另外配方设计还要考虑产品对环境生态的影响。

41杆菌肽锌预混剂BacitrcinZincPremix[有效成分]杆菌肽锌[含量规格]每1000g中含杆菌肽锌100g或150g[适用动物]牛、猪、禽[作用与用途]用于促进畜禽生长[用法与用量]混饲。每1000Kg饲料添加，犊牛10~100g（3月龄以下）、4-40g（6月龄以下），猪4~40g（4月龄以下），鸡4-40g（16周龄以下）。以上均为有效成分计。[注意]休药期0天。饲料药物添加剂使用规范中华人民共和国农业部公告第168号42氨苯砷酸预混剂AsannilicAcidPremix[有效成分]氨苯砷酸[含量规格]每1000g中含杆菌肽锌100g[适用动物]猪、鸡[作用与用途]用于促进猪鸡生长[用法与用量]混饲。每1000Kg饲料添加本品1000g。

[注意]蛋鸡产蛋期禁用；休药期5天。饲料药物添加剂使用规范中华人民共和国农业部公告第168号43有关饲料安全法规介绍配合饲料企业卫生规范GB/T16746-1997饲料标签GB10648-1999饲料卫生标准GB13078-2001饲料和饲料添加剂管理条理国务院第327号令饲料添加剂品种目录--农业部第105号令食用动物禁用的兽药及其它化合物清单---农业部2002年193号公告饲料药物添加剂使用规范农业部2001年168号公告44总结饲料配方设计的原则1、科学性原则2、经济性原则3、可操作性原则4、市场性原则5、安全性与合法性原则453.2、饲料原料的质量控制46鱼粉的优点一、鱼粉中含有大量的VB12，植物饲料中不含缺乏VB12

：羽毛无光，生长缓慢，皮肤和被毛粗糙，繁殖性能降低，种蛋孵化率降低。自然环境中可获得：昆虫和细菌（粪便）富含。3.2.1、鱼粉的质量及无鱼粉日粮配制47食盐含量：食盐是一种廉价而不可缺少的原料。盐不足严重影响动物的生长。对鸭子最敏感，有实验添加多维和矿物质而漏加食盐的玉米-豆粕型日粮可造成19日龄的雏鸭100%的死亡。48主要饲料原料氨基酸消化率（鸡）%

蛋氨酸赖氨酸胱氨酸苏氨酸玉米91787565豆粕87878487棉仁粕79817179喷雾干燥血粉100969397鱼粉92908092优点三、鱼粉的氨基酸消化率高49优点四、硒的含量高且利用率高硒和Ve有协同作用。缺乏症：渗出性素质、生长缓慢、脂酶、胰蛋白酶总量减少。玉米缺硒带。人：大骨节病、克山病亚硒酸钠：剧毒5051为什么要做无鱼粉日粮：1，成本较高，日益增长的市场竞争需要。2，中国鱼粉质量欠佳，掺假手段层出不穷尿素羽毛粉血粉等3，动物性饲料是