生命活动的主要承担者蛋白质市赛一等奖

种类元素举例水解产物

分布

生理功能单糖二糖

多糖核糖脱氧核糖葡萄糖果糖不能水解蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素糖原葡葡果葡多个葡萄糖原核/真核/RNA病毒植物细胞动物细胞植物/动物细胞植物发芽小麦动物动物乳汁植物甘蔗、甜菜RNA成分DNA成分主要能源物质植物能源物质能源物质但非主要能源植物储能物质动物储能物质植物细胞壁成分CHO半乳糖半乳葡原核/真核/DNA病毒动物能源物质植物小麦籽/红薯根动物肝脏、肌肉植物细胞壁二、细胞中的脂质3可溶性:通常不溶于，可溶于1组成元素:都有元素，磷脂还含有2O含量:脂肪糖类H含量:脂肪糖类C,H,OP和N<>水有机溶剂脂质种类作用脂肪CHO磷脂CHONP固醇CHO胆固醇性激素维生素D良好储能物质,保温,缓冲和减压细胞膜和各种细胞器膜的重要成分动物细胞膜的成分,参与血液中脂质运输促进动物生殖器官发育以及生殖细胞形成促进肠道对Ca和P的吸收脂肪氧化分解消耗氧气较多,释放能量多脂肪分解甘油脂肪酸思考与讨论：1、在人和动物体内，脂肪主要分布在哪些部位？人和动物体皮下,大网膜,肠系膜和内脏器官周围等部位,某些动物特定部位:骆驼的驼峰2、有哪些植物脂肪含量较高？花生,油菜,向日葵,松子,核桃等植物种子冬眠获取大量食物转化脂肪储存；作用：御寒、供冬眠所需能量；3、熊冬眠时靠什么物质提供能量，维持基本生命活动？脂肪功能细胞内良好的储能物质资料一：沙漠炎热缺水，骆驼和别的动物不一样，它有高高的驼峰储藏大量的脂肪，当它又渴又饿的时候，脂肪会慢慢分解，变成它需要的营养和水。体现了脂肪的什么功能？资料分析1．大雁体内的主要能源物质和储能物质分别是A．糖原和脂肪B．脂肪和蛋白质C．糖类和脂肪D．脂肪和脂肪2．细胞中脂肪的主要作用是A．激素的主要成分 B储能的主要物质 C．储能的唯一物质 D．细胞膜的主要成分3．在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是A．乳糖B．淀粉C．糖原D．麦芽糖4．下列属于植物二糖的是A．蔗糖纤维素 B．麦芽糖葡萄糖C．淀粉纤维素 D．蔗糖麦芽糖CBCD5．脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的脂肪比糖类A放能多,耗氧多B放能多,耗氧少 C放能少,耗氧多D放能少,耗氧少6．下列糖中具有还原性的是A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纤维素7．糖原和淀粉完全水解后的产物分别是A葡萄糖葡萄糖B葡萄糖果糖C核糖葡萄糖D乳糖果糖8．下列有关多糖的叙述中哪一项是不可能的 A．可能是生物的主要能源物质 B．可能是植物细胞壁的主要成分 C．可能是遗传信息的载体 D．它们的分子质量大ABAC组成细胞的化合物化合物质量分数（%）水85-90无机盐1-1.5蛋白质7-10脂类1-2糖类和核酸1-1.5假药害死10后，奶粉毒死00后，考试考死90后，房价压死80后，失业急死70后，城管打死60后，下岗拖死50后，拆迁害死40后，医改整死30后，2012搞死所有后~事件一：大头娃娃事件

因脂肪、蛋白质和碳水化合物等基本营养物质不及国家标准的三分之一，充斥安徽阜阳农村市场的劣质奶粉被人们称为“空壳奶粉”。食用“空壳奶粉”的婴儿由于蛋白质含量严重不足，根本不能满足婴儿的生长需要，长期食用会导致婴儿患上“重度营养不良综合症”，在本是生长最快的时期停止生长，四肢短小，身体瘦弱，脑袋尤显偏大，被当地人称为“大头娃娃”,严重的甚至越长越轻、越小，直至心、肝、肾等器官功能衰竭而死亡。大头娃娃事件当年已经造成营养不良而死亡的婴儿12人。事件二：三聚氰胺事件事故起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据我国官方公布的数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。三聚氰胺是一种化工原料，可以提高蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。第二节生命活动的主要承担者—蛋白质你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用血红蛋白运输作用抗原和抗体免疫功能抗原抗体胰岛素调节作用氨基酸是组成蛋白质的基本单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有21种课本P29什么是氨基酸呢？一、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OHHO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OHHCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子各种氨基酸的不同在于的不同。R这些氨基酸的结构具有什么共同点和不同点？试一试推导出氨基酸的结构通式R特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××氨基酸：21种蛋白质：1010～1012想一想怎样形成蛋白质的结构及其多样性图2-4由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:脱水缩合

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1氨基酸个数10肽键数92

-

-

-

-

-

-

-

-

氨基酸个数10肽键数83

-

-

-

-

-

-

-

肽键数7氨基酸个数10脱去水分子数=肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数9===脱去水分子数8脱去水分子数7蛋白质分子结构的多样性

-

-

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎-◎-◎-

-

-◎-

-

-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同肽链是否相同？并说明理由。蛋白质结构多样性的原因：1/组成氨基酸种类不同;2/每种氨基酸的数目成百上千;3/氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;4/肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别思考：肽链如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲折叠成空间结构二蛋白质的变性1条件：高温、强酸、强碱、重金属盐等2原因：空间结构破坏，肽键没有破坏（还是可以使用双缩脲试剂检测）3特点：不可逆三蛋白质变性的应用：鸡蛋、肉类等经高温后蛋白质变性，更易消化一蛋白质的盐析1原因：食盐、铵盐的加入使得蛋白质的溶解度降低2结果：蛋白质析出3特点：可逆，加水后絮状物消失重金属轻微中毒，可以用什么方法急救？1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为A、161个和160个B、163个和162个C、163个和164个D、162个和161个2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（）A、48B、49C、50D、51练一练BB1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-100-1×18=102181000×120-1000-3×18=103054课后作业：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基肽键羧基四肽多肽三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨1、10个氨基酸脱水缩合成1条肽链的化合物，这个化合物至少含有N原子数目为，至少含有O原子数为。2、n个氨基酸脱水缩合成1条肽链的化合物，这个化合物至少含有N原子数目为，至少含有O原子数目为。3、10个氨基酸脱水缩合成2条肽链的化合物，这个化合物至少含有N原子数目为，至少含有O原子数为。4、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链的化合物，这个化合物至少含有N原子数目为，至少含有O原子数为。1011nn110nmn至少含有N原子数=氨基酸数至少含有O原子数=氨基酸数肽链数12课堂练习:1、多个