食品质量现场质量管理-现场质量管理基础

生产现场管理体系思想体系一有机转换体系三目录页组织体系二思想体系生产现场管理体系1、思想体系

思想体系是生产现场管理的首要问题，即要树立正确的思想观点，善于处理好一系列关系。

①市场观点②质量第一的观点③讲究效益的观点④树立全局观念的观点⑤坚持通力协作观点生产现场管理体系1、思想体系

思想体系是生产现场管理的首要问题，即要树立正确的思想观点，善于处理好一系列关系。

①正确处理好上下级关系②正确处理好服务与被服务的关系③正确处理好集体与个人的关系④正确处理民主和集中关系

组织体系生产现场管理体系2、组织体系

(1)生产组织要建立以生产第一线工人为中心的生产组织。

生产现场管理体系2、组织体系

(2)劳动组织劳动组织的建立要体现出省人、省力、省时。

(3)物流组织

(4)信息组织科学地组织信息的传递、处理和反馈，是使生产正常进行的必备条件。

(5)指挥组织车间主任是生产现场最全面、最具体的指挥者、组织者。有机转换体系生产现场管理体系3、有机转换体系

有机转换体系是现场管理的基地、基础。

现场管理的有机转换体系要讲究三个效应，即时间效应、资金效应、物料效应。现场质量管理的具体内容人员的管理一设备（设施）的管理二物料的管理三作业方法与工艺纪律管理四工作环境管理五目录页检测设备的管理六现场质量管理的具体内容1、人员的管理

(1)明确不同岗位人员的能力需求

(2)提供必要的培训(3)鼓励员工参与(4)建立食品生产从业人员健康管理制度现场质量管理的具体内容2、设备（设施）的管理

①制订设备维护保养制度②按规定做好设备的维护保养，定期检测设备的关键精度和性能项目。③规定设备和设施的操作规程④直接接触食品及原料的设备、工具和容器的管理现场质量管理的具体内容3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)

①对现场使用的各种物料的质量应有明确规定，在进料及投产时应验证物料的规范和质量，确保其符合要求。②易混淆的物料应有明确的标识，确保可追溯性。③检验状态清楚，确保“三不准”。④做好物料在储存、搬运过程中的防护工作。现场质量管理的具体内容3、物料的管理(包括原材料、半成品、成品)

⑤在食品原料、半成品及成品运输过程中应有效地防止食品污染、损坏或变质。⑥加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖。⑦物料堆放整齐，并坚持“先进先出”的原则。现场质量管理的具体内容4、作业方法与工艺纪律管理

①确定适宜的加工方法、工艺流程、服务规范，选用合理的工艺参数和工艺装备，编制必要的作业文件，包括操作规程、作业指导书、工艺卡、服务提供规范等。②确保岗位人员理解和掌握工艺规定和操作要求。③提供工艺规定所必需的资源。④严格工艺纪律。

现场质量管理的具体内容5、工作环境管理

①卫生环境是食品生产工作环境必不可少的。应确保现场人员的健康和安全的工作环境。②开展“5s”管理，建立适宜的工作环境，提高作业人员的能动性。现场质量管理的具体内容6、检测设备或器具管理

①配合管理部门确定测量任务及所要求的准确度，选择适用的、具有所需准确度和精密度能力的检测设备。②使用经校准并在有效期内的测量器具。③明确检测点，包括检测的项目、频次、使用的器具、控制的范围和记录的需求等。④在使用和搬运中确保检测器具的准确性。

现场质量管理的目标提高品质一降低成本二确保交货期三确保人身安全四提高员工士气五目录页现场质量管理的目标1、提高品质

品质是一个企业的生命，保障产品的品质就是保障一个企业生存的关键，从生产初期就应明确品质管理这一目标。

①完善品质保障控制的制度和系统

②确保食品安全

③生产过程实行严格监控

④加强成品的检测现场质量管理的目标2、降低成本

企业的产品成本管理，主要包括7个环节，即成本预测、决策、计划、控制、核算、分析和考核，其核心的内容是以成本核算为基础的成本控制和成本预测管理。

企业降低成本的“六字诀”管理办法，即“人、市、物、链、算、测”。现场质量管理的目标2、降低成本

（1）降低成本，“人”的因素第一；（2）降低成本的“市”因素；应根据市场需求来安排生产；（3）降低成本的“物”的因素；“物”是指产品设计所涵盖的全部需要的物化成本。（4）降低成本管理的“链”的因素；（5）降低成本的“算”的因素；（6）降低成本的“测”的因素。

现场质量管理的目标3、确保交货期

“品种多，数量少，交期短”的订单生产时代已经来临了。

要想从根本上解决交货期迟缓问题，就要对企业生产管理组织体系进行重新设计，打造一个适应企业的交货期管理运作模式。确保交货期要靠组织力量来保证，要靠制度约束来控制，要靠流程运作来流通。

现场质量管理的目标4、确保人身安全

企业安全生产管理最根本的目的是保护企业员工的生命和健康，是保护社会生产力，使之能正常生产；保护生产关系，使股东的合法利益不受侵犯，这也是安全生产管理的重要内容。

企业要搞好安全生产，首要的任务就是要切实加强对企业各级员工的安全生产教育和培训。现场质量管理的目标5、提高员工士气

提高士气能增加员工的生产力和工作满足感，减少压力和降低人员流动率。

提高员工士气，首先要留住人才；其次，要加强企业机制建设。现场质量管理的目标5、提高员工士气

企业的五种留人方法

(1)制度留人；(2)事业留人；(3)企业文化留人；(4)感情留人；(5)薪酬福利留人。现场质量管理的目标5、提高员工士气

企业机制建设

(1)构建企业内部考核机制；(2)构建人才引进机制；(3)构建员工培训机制；(4)构建创新机制。

现场质量管理的任务工序管理一现场环境管理三目录页物流管理二工序管理现场质量管理的任务1、工序管理

工序，是指一个工人(或一组工人)在一个工作地，对一个(或同时几个)工件进行加工所连续完成的工作内容。工序是产品生产的基本单位。

工序管理的内容，主要包括工序要素管理和产品要素管理。现场质量管理的任务1、工序管理

工序管理中的工序要素管理，就是对工序使用的劳动力、设备、原材料或零部件的管理。

产品要素管理就是对产品品种、质量、数量、交货期、成本的管理。工序管理能够解决两个重要问题：一是满足市场要求的产品得到了落实；二是提高经济效益有了可靠保证。物流管理现场质量管理的任务2、物流管理

物流管理要认真解决好3个问题：

①要使物流线路最短，以缩短产品生产周期和加速资金周转；②使生产过程中半制品占用最少，以减少资金占用；③使生产过程中搬运效率最高。

现场质量管理的任务2、物流管理

搞好物流管理要注意研究以下问题：

选择合适的生产组织形式；合理进行工厂总平面布置和车间布置；搞好生产过程分析；