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文档简介

第五节

人类对细菌和真菌的利用（第一课时）一、自主探究

思考：1、从实验中看到了什么现象？（瓶内挤瘪了的气球）发酵现象.mp4

2、它是什么气体？其实这过程就是一

种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水或开水？冒气泡，挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵酵母菌适于在温暖（35OC左右)富含糖的液体环境中生存。探究

发酵现象葡萄糖酵母菌二氧化碳酒精+

酵母菌发酵小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。+能量酵母菌二、教材解读（一）

米酒的制作米酒酿造-苏芮浩米酒酿造-刘鹏飞学生展示1.米酒制作中的每一步相当于细菌、真菌培养中的哪一步？2.酒曲中引起发酵的主要是什么生物？3.将糯米饭压实，中间凹坑的作用是什么？4.加盖的目的是什么能否经常揭盖？

小组合作泡封撒凉蒸养1.米酒制作中的每一步相当于细菌、真菌培养中的

哪一步？2.酒曲中引起发酵的主要是什么生物？3.将糯米饭压实，中间凹坑的作用是什么？4.加盖的目的是什么能否经常揭盖？高温灭菌冷却接种培养配制培养基酵母菌增加氧气，让酵母菌快速繁殖防止杂菌污染，提供无氧环境。

小组合作做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处数小时后把面团上火蒸熟，蒸熟的馒头比面团大得多。(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（

）（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？为酵母菌的生存提供适宜的条件，产生更多的二氧化碳酵母菌

二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了

实践应用阅读课文84页—85页，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？（二）细菌、真菌与食品制作霉菌醋酸杆菌乳酸菌（三）

酸奶制作乳酸菌的发酵学生展示酸奶制作邓力水知识的运用:自制酸奶材料：新鲜酸奶鲜牛奶杯子瓶子金属小勺竹筷温度计

拓展鲜牛奶和糖混合热处理（煮沸）冷却（30℃~40℃）接种（加入一些购买的酸奶）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季

可放在室温下，

冬季可放在取暖设备附近）冷藏或食用方法：思考题：甲、乙、丙三瓶奶分别加入菌后，甲、乙两瓶封闭，丙瓶敞开，甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以变成酸奶的是（）A、甲B、乙C、丙D、甲和乙B面包、各种酒、馒头醋酱油、豆腐乳、豆鼓酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸杆菌酵母菌食品利用的微生物常见食品及其利用的微生物三、知识构建四、中考聚焦1.在制作甜酒的过程中，下列操作方法错误的是（

）A．要将酒曲和糯米搅拌均匀

B．保持清洁，切忌油腻C．经常打看容器查看情况

D．酒曲和糯米要按一定的比例配置2.下列各项食品的制作中运用了微生物发酵技术的是（

）

①

酸奶

米酒

②

火腿肠

口香糖

③方便面

炸薯条

④

酱

油

食醋A.①

④B.①③C.②④D.②③C

A

五、

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