扒鸡文化-十六中中草药功效

德州扒鸡扒鸡的发展史

德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州牌扒鸡创产于公元一六九二年。已有三百多年的历史，曾被康熙大帝御封为“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉。扒鸡的由来

康熙三十一年（公元1692年），在德州城西门外大街，有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，他经营着一个有一间烧鸡铺。因这条街通往运河码头，小买卖还不错。有一天，贾掌柜有急事外出。他就嘱咐小二压好火。哪知道贾掌柜前脚走，小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。正在束手无策时，贾掌柜回来了就试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人买了一尝，啧啧称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡所以名自己也想不出名堂来。过了些日子，忽然想起了临街有个马老秀才，觉得他准能起个好名。于是用荷叶包起两只刚出锅的热气腾腾的鸡，快步走到马家溜口街马秀才家，提出请秀才品鸡起名。马秀才尝了尝鸡，问了问做法，边品边吟，顺口吟出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的局面，延续了若干年。扒鸡的功效及营养价值

德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。五香脱骨扒鸡，因在最初制作时只添加五味调料而得名。是承传统工艺精髓，选饲养十周左右的童子健鸡作主料，加配十几种名贵调料，经蜜水浇灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鲜味美、肉质鲜嫩、五香脱骨、咸淡适中、回汉皆宜，是高蛋白低脂肪性营养食品，经常食用能收到开胃健脾，温中益气，通络提神之功效。色、香、味、形

外观--全鸡完整，造型美观；色泽--全身金黄，黄中透红；肉质--鲜嫩松软，熟烂适度；味道--五香透骨，香而不腻；熟度--熟中一抖，骨肉分离。

扒鸡中十六味中草药的药理作用及功效

白芷、砂仁、陈皮、草豆蔻、花椒、小茴香、丁香、白豆蔻、肉豆蔻、良姜、草果、桂皮、肉桂、八角、山奈、香叶

八角

八角味辛甘，性湿热。入脾，肾二经。主肾疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补名门不足，主治诸瘘，霍乱等症。

草果

草果味辛，性温。主要归脾胃两经。功能温中燥湿，截疟。治寒湿伏郁中焦，脘腹胀痛，不思饮食，气逆呕吐，苔白浊腻药等症，常与草豆蔻、陈皮、苍术、厚朴等药同用。

白芷

白芷味辛，性温。芳香气躁。主要归肺、胃、大肠三经。本品辛散祛风，温燥能散寒除湿，芳香通窍，入肺经能宣肺气开腠理，散肌表风寒，通鼻窍；如足阳明经善行头面，长于祛头面风邪而止痛，燥散中焦之寒湿，而且能散结消肿。陈皮

陈皮味辛、苦，性温。主要归肝、胆两经。本品辛散苦燥，温和不峻，芳香醒脾，长于行气健脾，燥热化痰，为脾肺二经气分之药，适用于脾胃气滞及脾肺气滞所致的病症。丁香

丁香味辛，性温。气芳香。主要归脾、胃、肾三经。本品辛温芳香，能温脾暖胃，宣中降逆，下达于肾能助阳而到气祛寒。故有温中降逆，问肾助阳之功效。适用于胃寒呕逆及肾阳不足，阴冷阳痿等症。白豆