淮南市民俗调查报告

淮南市地方民俗调查汇报——民间艺术学号：姓名：专业：淮南市位于淮河中游，地处安徽省北部，辖八公山、谢家集、田家庵、大通、潘集五区和毛集试验区、凤台县，具有丰厚的历史文化底蕴，保留并传承着丰富的非物质文化遗产。其中具有经典代表的“凤台花鼓灯”、“八公山豆腐制作技艺”、“紫金砚制作技艺”、“火老虎”、“小马灯”、“六洲棋”等均在沿淮地区、江淮地区乃至全国具有较大影响。省级非物质文化遗产项目（12项）（一）花鼓灯（已列入国家级）（二）火老虎（已列入国家级）（三）谢郢锣鼓（四）马戏灯（五）推剧（六）六洲棋（七）紫金砚制作技艺（八）豆腐老式制作技艺（九）采莲灯（十）藤牌对马（十一）永京拳(十二)寿州窑陶瓷制作技艺民间手工艺淮南地区的民间手工艺重要有顾桥陈醋、淮南牛肉汤、马店羊肉汤、老虎堂膏药等为代表的部分老式技艺，大部分与人民生活息息有关，部分技艺虽不复杂但传承失去原有风味。一、淮南牛肉汤淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经老式工艺炮制。久经熬制而成,青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带家喻户晓的名小吃，淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。由中国工商总局商标局同意，淮南首个集体商标——“淮南牛肉汤”成功注册。注册集体商标，意在加大自主区域品牌创立意识，提高区域品牌关键竞争力，使用方法律手段加大力度保护这一产业区域品牌不受非法损害，打造出叫响全球的区域特色小吃品牌。二、马店羊肉汤马店羊肉汤已经有百余年的历史，以其香辣可口、味道鲜美、营养丰富而驰名。至底，全镇羊肉汤馆已达数十家，其中中心镇老街羊肉汤馆最著名，被淮南市餐馆（烹饪）行业协会命名为“淮南市地方名小吃”并颁发证书、匾额。马店人多有外出经营“马店羊肉汤”的。“朱马店羊肉汤”是凤台美食文化中光彩夺目的一页。近几年，朱马店镇党委政府审时度势，深谋远虑，立足镇情，紧紧抓住发展这根主弦，大打品牌战，深挖朱马店羊肉汤这一美食文化，以此带动全镇经济发展。三、顾桥陈醋清朝嘉庆由山西寿阳传入凤台，以顾桥王端甫的“夏昌醋园”最为著名。顾桥陈醋，有一百八十五年生产历史，产品在国内外享有名牌声誉。顾桥陈醋酿造于清朝乾隆年间,产品以“顾桥红双喜陈醋”品牌系列陈醋为主，质量高、信誉好。顾桥陈醋，一九七八年经中华人民共和国粮油食品进出口总企业命名为“双喜牌”。一九八二年被评为安徽省优质产品。一九八五年荣获国家轻工业部优质产品称号。产品在国内畅销，还远销东南亚诸地，可谓名扬四海，香飘九洲。四、寿州窑陶瓷制作技艺寿州窑是唐代七大瓷窑之一，陆羽《茶经》记载“（寿州）瓷黄色紫”，将寿州窑列为第五位。寿州窑以中原文化为主，兼含南北方文化，并具有地方特色。地处我国南北分界线的寿州窑融合了我国南北方青瓷造型的特点，形成了过渡地带寿州窑器物造型鲜明的地方特色。寿州窑发现于1960年，通过多次调查，陆续在淮南田家庵区（下窑）三座窑、徐家圩、费郢孜、李嘴孜及凤阳县武店灵泉寺东等地发现10余处古代窑场。其中以大通区上窑镇周围分布最为集中，从马家岗、余家沟至外窑，沿窑河两岸一带窑凸密集，残瓷片规程遍地皆是，形成长达四、五千里的大窑场。历史上的寿州窑绵延几十里，规模巨大，曾是江淮地区的制瓷中心。寿州窑创烧于南北朝后期，隋唐进入繁华时期，五代逐渐衰落，历时300余年。初期以烧青釉瓷为主，青年釉中微闪黄色。产吕有四系壶、高足盘、小口罐、瓶、碗、盏等，胎厚质坚，造型端庄凝重。器身往往有划花、印花、雕花、贴塑等装饰。器体多施半釉，釉色润滑。唐代以生产黄釉瓷为主，兼烧黑釉、茶紫釉和白釉瓷等。其中，黄釉瓷中由于窑温控制原因，又有黄绿、黄褐、蜡黄、鳝鱼黄等窑变品种。产品有壶、杯、钵、注子、盘、碗、枕、玩具和琉璃瓦等品种。装饰手法有刻花、划花、印花、剔花、点彩、堆贴等，以斑斓的褐色点彩装饰最美，线条流畅，造型优美，显示了高超的工艺技术。寿州窑在我国陶瓷发展史上占有重要的地位，受到国内外学者的重视。寿州窑现已重点划为管嘴孜、高窑、上窑医院住院部、柏树林和东小湾、余嘴孜等5个保护区，在每一种保护区范围内均贯彻了“四有”保护措施。1986年，淮南人民政府在上窑镇西北的山上，兴建了“寿州窑陶瓷陈列馆”，内搜集有许多标本，供陈列展示。人们可以在这里领会古代寿州窑的风貌，透过那些晶莹似玉的瓷器，为古代窑工们的精湛技艺所折服。五、八公山豆腐据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招来宾，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。有关八公山豆腐尚有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。八公山的豆腐之因此美，美就美在山泉水。八公山拥有珍珠泉、玉露泉等多处名泉，泉水澄清味甘，长年不竭，具有大量对人体有益的矿物质；同步，周围农民拥有世代相传的制作豆腐的技艺，更使八公山的豆腐独具特色，久盛不衰。如今这种老少皆宜的豆腐，制作出来的品种已达千余种，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。由于豆腐所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸，具有一定的医疗保健作用，已经被全球公认为“国际性保健食品”。六、紫金砚八公山，古称“紫金山”，此山蕴藏着大量独特的天然石种——紫金石，石色赤紫而质润泽。开掘紫金石制砚，始于汉，盛于唐。我国现存最早最完善的北宋宰相杜衍之孙杜绾所著《云林石谱》中记载：“寿春府寿春县，紫金山石出土中，色紫、琢为砚，甚发墨，叩之有声，余家旧有风字样砚，特轻薄，皆远古物也”。《中国美术辞典》，“文房四宝”栏载：“紫金石砚产于安徽寿春紫金山，亦称寿春石砚，宋代大文豪苏东坡借得米芾所藏紫金砚，嘱其子入棺随葬”。大书法家米芾在他的传世书法作品《紫金帖》中曰：“新得紫金右军乡石，力疾书数日也，吾不来，果不复用此石矣！”“苏子瞻携吾紫金砚去，嘱其子入棺。吾今得之，不以敛。传世之物，岂可与清净圆明本来妙觉真常之性同去住哉！”此外，米芾的《宝晋英光集》卷八还载有杂志一则记此事：“吾年老才得紫金石，与余家所收右军砚无异，人间第一品也，端、歙皆其下”。清代大书画家郑板桥《题丁有煜砚铭》曰：“南唐宝石，为我良田，缜密以粟，清润而坚，麋丸起雾，麦光浮烟，万言日试，倚马待焉，降尔遐福，受禄于天，如山之寿，于万斯年”。民间舞蹈一、花鼓灯相传，花鼓灯来源于夏代，在涂山脚下，大禹会诸侯的地方，大禹娶了涂山氏的女儿——女娇为妻，新婚很快，大禹便出征为天下人治水。大禹治水十三年，三次路过家门而不入，女娇十分想念大禹，每天抱着儿子启站在山坡上向着远方眺望，祝愿丈夫治水成功，早日归来。由于她望夫心切，精诚所至，化成了一块巨石，后人称为“望夫石”、“启母石”。为了纪念他们，人们盖起了禹王庙，每年农历三月二十八日赶庙会，打起锣鼓，跳起舞蹈，从此就有了花鼓灯。至宋朝花鼓灯已发展成为比较系统的艺术形式，在民间舞蹈艺术中占据了举足轻重的地位。每年举行的艺术灯会，花鼓灯都是做为压轴戏，因此被称为“缀大灯”而闻名于世。花鼓灯是一种比较完整系统的民间艺术形式，有歌有舞有戏剧，具有独特的艺术风格和最丰富的艺术语言，它的舞蹈动作刚健朴实、欢快热烈、动作洒脱，演出风格富有浓郁的乡土气息，它的音乐源自民歌，题材广泛，节奏多变，或高昂激越或婉转纤柔，是汉民族最具代表性和震撼力的民间舞蹈。从古至今，一直以华夏文明的主体形象出现，挺立于世界舞蹈之林，在世界上有着广泛的影响。火老虎火老虎是流传于凤台境内的一种民间舞蹈形式，重要流行在该县刘集乡山口村和大山镇淮丰村。火老虎的形成，来源于五代十国的一种传说。后周与南唐争夺淮南，激战寿春（今寿县），这次战争在凤台人民群众中留下许多传说，其中就有后周将领赵匡胤带领数万精兵攻打寿春，使南唐将领余洪被迫逃到八公山篼笼冲，后周名将刘金定带领精兵追赶，并放火烧山，八公山上和淮河岸边芦苇大火，林中老虎被烧起火，急跑下山。火老虎根据这个历史事件和传说衍生而来。火老虎的形成，反应了淮河人民吃苦耐劳的精神品质，只有受过专门训练的人才可以演出。这一民间艺术，反应了凤台历史背景，人文景观，对研究淮河中段历史文化、社会生活都具有重要意义。推剧推剧又名“四句推子”，是不在民间舞蹈“花鼓灯”的基础上发展起来的一种年轻剧种。民国27年（1938年），日军入侵，凤台沦陷。盛行一时的花鼓灯歌舞因战乱冷落下来。为谋生计，陈敬之、来廷香等组班到霍邱玩灯。在此期间，向戴张集艺人白玉山（艺名：白穗子）学会［清音」调。经反复传