公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）

公共营养师理论知识模拟试题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列哪项不属于n-3系长链多不饱和脂肪酸A、a-亚麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正确答案：D2、老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素正确答案：B3、饮食行为是指人们受有关()支配的摄食活动。A、食物和健康观念B、生理需要C、经济D、睡眠正确答案：A4、下列哪项不是评价营养改善项目的评价指标A、效果、效益B、计划C、产出D、投入正确答案：B5、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还应该标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A6、谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素B1D、维生素C正确答案：C7、胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是A、睾丸B、卵巢C、肝脏D、肾上腺皮质正确答案：C8、对食品造成污染的有害金属是A、Hg、Ge、Zn、MoB、Hg、Pb、Cu、GeC、Hg、Pb、Cd、AsD、Hg、Pb、Mo、As正确答案：C9、()不是钙缺乏的体征A、婴儿手足抽搐症B、成人骨质疏松症C、痛风D、儿童佝偻病正确答案：C10、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是A、细菌性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒正确答案：A11、关于食品中毒下列错误的是A、预防河豚鱼中毒，食用前需要充分加热B、苦井水中毒可用美蓝解毒C、所有急性食物中毒早期治疗的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有传染性正确答案：A12、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、35~40周B、20~24周C、28~32周D、分娩时正确答案：C13、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、80岁B、40岁C、20岁D、1岁正确答案：D14、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大D、母乳钙含量比牛奶高正确答案：C15、知信行理论模式中的最终目的是A、接受知识B、确立信念C、发现问题D、改变行为正确答案：D16、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为A、碳B、氢C、氧D、氮正确答案：D17、具有抗氧化作用的维生素是A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、以上都是正确答案：D18、酱类调味品在发酵过程中能产生原料中不含有的()，对素食者预防此营养素缺乏有一定的意义。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D19、婴幼儿缺锌的病症不包括A、鸡胸B、生长发育缓慢C、味觉减退、食欲不振D、免疫功能低下正确答案：A20、1-3岁幼儿锌的RNI为()毫克/日A、4B、3C、2D、5正确答案：A21、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《新资源食品管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品安全性毒理学评价程序和方法》D、《保健食品管理办法》正确答案：C22、孕期血液容积逐渐增加，孕()时达到峰值。A、20~24周B、28~32周C、分娩时D、35~40周正确答案：B23、包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式A、90B、110C、120D、100正确答案：D24、人的峰值骨密度出现在哪个年龄段A、15-20B、20-30C、30-35D、35-40正确答案：D25、以下哪项是高GI食物A、苹果B、花生C、牛奶D、面包正确答案：D26、钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为A、40%B、30%C、20%D、50%正确答案：C27、属于可溶性膳食纤维的是A、木质素B、果糖C、果胶D、纤维素正确答案：C28、中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为A、25~30g/dB、30~35g/dC、30~40g/dD、35~40g/d正确答案：B29、关于肉毒梭菌及其毒素，错误的是A、肉毒梭菌是厌氧菌B、肉毒梭菌的毒素需要220℃以上才能裂解C、中毒食品多为家庭自制的发酵豆、谷类产品D、四季皆可引发食物中毒正确答案：B30、下列哪项不是膳食中铁的良好来源有A、牛奶B、动物全血C、肉类D、动物肝脏正确答案：A31、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养调查C、营养干预D、慢性病治疗正确答案：D32、不含消化酶的消化液是A、胆汁B、唾液C、胃液D、胰液正确答案：A33、干豆类几乎不含()，但经发芽做成豆芽后其含量明显提高。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、胡萝卜素正确答案：B34、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A、7~8天达到高峰B、7~8天明显减少C、7~8天开始增加D、7-8天降至最低正确答案：A35、社区营养工作的具体执行者是A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、领导部门正确答案：A36、下列食材中含淀粉最少的豆类是A、红小豆B、蚕豆C、大豆D、绿豆正确答案：C37、食物交换份法常将食物划分为()大类。A、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D38、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D39、食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D40、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、金黄色葡萄球菌食物中毒B、亚硝酸盐食物中毒C、毒蕈食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正确答案：B41、内因子的作用是A、促进维生素B12吸收B、乳化脂肪C、分解脂肪D、保护胃粘膜正确答案：A42、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、精氨酸B、胱氨酸C、丝氨酸D、组氨酸正确答案：D43、下列不含胆固醇的食物为A、鲜牛乳B、海参C、黄豆D、瘦猪肉正确答案：C44、亚油酸是A、18碳4烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、24碳6烯酸正确答案：C45、下列哪项不利于骨质疏松的防治A、摄入充足的钙B、经常摄入富含维生素A、维生素D、维生素K的食物C、摄入高膳食纤维D、减少盐的摄入量正确答案：C46、水果与蔬菜的营养素特征比较一致的是主要提供()？A、碳水化合物B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：B47、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为A、1%~2%B、20%~30%C、2%~3%D、5%~10%正确答案：C48、属于上呼吸道的器官是A、气管B、喉C、支气管D、肺正确答案：B49、骨质疏松的防治，错误的是A、要加强体育锻炼，但是不要负重运动B、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施C、控制能量，保持适宜体重D、低钠饮食，常晒太阳正确答案：A50、老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A51、禾谷镰刀菌A、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首B、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首C、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首正确答案：C52、在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、蔬菜C、动物内脏D、奶制品正确答案：C53、以下说法不正确的是A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B54、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、高聚糖C、溶菌酶，补体D、抗体，白细胞和淋巴细胞正确答案：B55、下列哪种情况，不是铁缺乏的原因A、胃酸过多B、腹泻C、钩虫感染D、萎缩性胃炎正确答案：A56、关于高脂血症，错误的是A、缺铬可使血清胆固醇增高B、维生素c可以促进胆固醇降解C、要减少膳食纤维的摄入量D、控制单双糖摄入量正确答案：C57、现行食品营养强化剂使用标准的施行时间是A、2012"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正确答案：C58、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、40minB、30minC、60minD、20min正确答案：B59、下列哪项不是胃液的成分A、内因子B、胆盐C、胃蛋白酶原D、盐酸正确答案：B60、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为A、感官指标B、化学指标C、物理指标D、微生物指标正确答案：A61、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有A、氨基酸B、胡萝卜素C、葡萄糖D、叶酸正确答案：B62、测定人体基础代谢率时需选在A、饭后6~8小时B、饭后8~12小时C、饭后2~4小时D、饭后12~14小时正确答案：D63、影响能量消耗的最主要因素是A、基础代谢B、生长发育C、食物热效应D、体力活动正确答案：A64、各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于A、人体利用率差异B、载体蛋白结合能力差异C、糖浓度差异D、人体需要量差异正确答案：B65、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、佝偻病B、出血性疾病C、甲状腺疾病D、营养性贫血正确答案：B66、可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D67、骨质疏松的营养防治不包括A、补充钙强化剂B、适度体力活动C、不要运动D、补充维生素D正确答案：C68、以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C69、锌的良好来源不包括A、花生及花生酱B、红肉C、水果D、贝壳类海产品正确答案：C70、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德从来没有阶级性B、道德是处理人与人之间关系的强制性规范C、道德对人的要求高于法律D、道德是人区别于动物的根本标志正确答案：C71、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、赤霉病麦中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、青皮红肉腐败鱼中毒正确答案：A72、孕中期妇女蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加A、30g/dB、50g/dC、5g/dD、15g/d正确答案：D73、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。A、60minB、20minC、40minD、30min正确答案：D74、维生素D的主要生理功能是A、促进碘的吸收利用B、促进铁的吸收利用C、促进钙的吸收利用D、促进蛋白质的吸收利用正确答案：C75、UL是()的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A76、以下母乳中，()含有多种免疫物质A、晚乳B、初乳C、过渡乳D、成熟乳正确答案：B77、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、叶菜类、根茎类、瓜茄类、大豆类、菌藻类B、瓜类、豆类、菌类、叶菜类、根茎类C、瓜类、豆类、藻类、叶菜类、根茎类D、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类、叶菜类正确答案：D78、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、专题讨论B、访谈C、收集现在的统计资料D、营养知识讲座正确答案：D79、消化管的起始部是A、胃B、食管C、咽D、口腔正确答案：D80、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是A、道德调整范围比法律广B、道德的表现形式不如法律严格C、道德产生时间比法律早D、道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D81、下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是A、病毒污染B、致病菌污染C、寄生虫污染D、重金属污染正确答案：B82、肥胖症饮食治疗时可以适当增加A、脂肪的摄入B、蛋白质的摄入C、总能量的摄入D、碳水化合物的摄入正确答案：B83、小肠与胃相连接的部位是A、贲门B、回肠C、十二指肠D、幽门正确答案：D84、某些重金属元素如铅、砷、汞、镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性A、泛酸B、抗坏血酸C、叶酸D、烟酸正确答案：B85、下列哪项是脑卒中最主要的危险因素A、高血压B、冠心病C、糖尿病D、血脂异常正确答案：A86、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。A、5B、10C、20D、15正确答案：D87、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、基础代谢的能量消耗降低B、体力活动消耗的能量相对增加C、基础代谢率下降D、消耗的总能量减少正确答案：B88、从业人员良好的职业道德有助于A、获得丰厚了回报B、维护个人的威信C、获得最大的经济利益D、维护和提高本行业的信誉正确答案：D89、下列关于道德的说法中，正确的有A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德对人的要求高于法律C、道德从来没有阶级性D、道德是人区别于动物的根本标志正确答案：B90、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素