公共营养师技能知识模拟练习题含参考答案

公共营养师技能知识模拟练习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、有“哈喇”味是()特有的气味。A、蔬菜腐烂B、碳水化合物变质C、脂肪酸败D、蛋白质变质正确答案：C2、引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。A、龙葵素B、3-硝基丙酸C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素正确答案：B3、在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在()mg水平以上。A、500B、300C、400D、200正确答案：C4、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为()。A、肩胛下角B、肩峰C、肱三头肌D、脐旁正确答案：B5、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正确答案：C6、一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、25%~30%、30%~40%、30%~40%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、10%~20%、60%、30%~35%正确答案：A7、赖氨酸在()中含量较高。A、牛肉B、面粉C、大米D、鸡蛋正确答案：A8、若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、1.0B、0.4C、0.8D、0.6正确答案：D9、营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分正确答案：D10、下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长正确答案：C11、我国第一个膳食指南是()年制定的。A、1992B、1995C、1989D、1979正确答案：C12、人平均每天对水的需求量约为()mLA、3000B、3500C、2500D、2000正确答案：C13、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、腹部因月旨肪堆积而肿胀C、以能量缺乏为主D、以四肢水肿为主正确答案：C14、计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是()。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%正确答案：B15、()摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、2-8B、0-10C、0-4D、0-8正确答案：C16、学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、三餐一点制B、四餐一点制C、三餐二点制D、四餐两点制正确答案：C17、在计算标准人折合系数时,标准人是指()。A、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子正确答案：D18、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、g或mLB、1000g或1000mLC、100g或100mlD、10g或10mL正确答案：C19、我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。A、7.5%B、8.0%C、8.1%D、8.9%正确答案：C20、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。A、摄取方式B、种类C、质量D、数量正确答案：D21、儿童少年应()脂肪的摄取。A、不主张供给B、不强调限制C、增加D、限制正确答案：B22、案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肩胛下角皮褶厚度测量的皮褶提起点在右肩胛骨()处。A、上角下方1cmB、下角下方2cmC、下角下方1cmD、上角下方2cm正确答案：C23、()指标较小时,可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。A、变异系数B、极差C、标准差D、标准误正确答案：C24、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。A、探索性工作B、调查表修订C、确定变量D、确定调查主题正确答案：B25、运动的四要素不包括()。A、运动强度B、运动速度C、运动频率D、运动类型正确答案：B26、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。A、索氏提取法B、酸水解法C、罗紫-哥特里法D、碱性乙醚法正确答案：B27、患病率的特点不包括()。A、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数B、由横断面调查获得的疾病频率C、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数D、是一种静态指标正确答案：A28、食物的能量计算公式正确的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)正确答案：A29、在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为()。A、45B、43C、41D、40正确答案：C30、行为调查表设计原则中不正确的是()。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表项目应避免带有强制性的提问正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须()。A、掌握正确的收集方法B、48h内送检C、及时送检D、24h内送检正确答案：AC2、在研究层面上营养干预试验的类型有()。A、随机对照试验B、临床试验C、动物实验D、类实验E、人体试验正确答案：AD3、回顾法调直的误差来源有()。A、调查员缺乏积极性B、调直员缺乏耐心C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、膳食摄入量的漏报E、膳食摄入量的低估正确答案：ABCDE4、构成比和相对比的正确描述是()。A、构成比的分子包含在分母部分B、构成比分母包含了分子C、构成比说明两者相对水平D、构成比说明各个组分所占的比重E、相对比说明两者相对水平正确答案：ABDE5、碳酸饮料具有的特点有()。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化正确答案：BC6、出现()情况需要停止运动。A、上腹部区疼痛或“烧心”B、严重气短C、时间超过计划20minD、不正常的心跳E、特别眩晕正确答案：ABDE7、下列属于佝偻病临床表现的是()。A、骨质疏松B、方颅C、手足镯D、肋串珠E、鸭步正确答案：BCD8、下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级正确答案：ABCDE9、健康的生活方式主要有()。A、适量运动B、戒烟限酒C、合理膳食D、节食E、心理平衡正确答案：ABCE10、营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量正确答案：AC11、儿童膳食钙的良好来源有()。A、牛奶B、芝麻C、海带D、奶豆腐E、虾米正确答案：ABCDE12、宣传资料按载体的形式可分为()。A、光盘B、活体广告C、幻灯片D、录像带E、印刷品(纸制)正确答案：ACDE13、在大众传播中营养教育者常利用媒介与工具,其中大众媒介选择的原则是()。A、经济性B、保证效果C、速度快D、针对性E、可及性正确答案：ABCDE14、儿童佝偻病的临床表现有()。A、夜惊B、罗圈腿C、出牙晚D、胸部肋骨串珠E、手足镯正确答案：ABCDE15、维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力正确答案：ABCE16、营养教育的主要对象包括()。A、个体层B、大众传播媒介C、各类组织机构层D、社区层E、政府部门正确答案：ABCDE17、日本膳食模式的特点包括()。A、易发生营养缺乏病B、富含植物性食物C、宏量营养素供能比较合理D、橄榄油为主要食用油E、膳食能量能满足需要正确答案：CE18、膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL正确答案：ABDE19、青少年的膳食配餐原则是()。A、保障新鲜蔬菜水果的摄入B、多吃谷类,供给充足的能量C、平衡膳食,多吃豆和肉类D、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶E、少吃零食,多参加体力活动正确答案：ABCDE20、营养强化剂的要求包括()。A、强化剂与载体亲和性B、终产品中强营养元素的生物利用率C、营养素间不发生拮抗作用D、在强化过程中,不损害食物原有感官性状E、储藏过程中稳定性良好正确答案：ABCDE21、孕妇锌缺乏常见症状有()。A、指甲变脆B、食欲不振C、生长发育迟缓D、毛发稀疏、发黄E、皮肤干燥正确答案：ABDE22、一般调查表包括()。A、被调查者基本情况B、调查员姓名C、主体问题D、调查表名称E、封面信正确答案：ABCDE23、蛋白质消化率的评价方法主要包括()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质最低消化率D、蛋白质最大消化率E、蛋白质主观消化率正确答案：AB24、下列()标准与学校营养餐有关。A、《中国学生营养餐指导规范》B、《学生营养午餐供给量》C、《中国居民膳食营养素参考摄入量》D、《关于推广学生营养餐的指导意见》E、《推荐的每日膳食营养素供给标准》正确答案：BE25、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天()。A、禁食禁水B、禁服铁剂及维生索C、禁食含动物血的食物D、禁食肉类食物正确答案：BCD26、食品铅污染主要来源于()。A、食品容器B、工业三废C、含铅食品添加剂D、食品包装材料E、含铅农药正确答案：ABCDE27、在进行人际传播沟通时()。A、力求讲普通话,不得使用方言或当地话B、听对方讲话要专心倾耳细听C、谈话时要及时取得反馈D、听话时不要在意对方的“话外音”E、交谈时要寻求共同点正确答案：BCE28、身体活动的基本类型有()。A、耐力运动B、力量运动C、有氧运动D、走步运动E、伸展运动正确答案：ABCE29、《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括()。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素正确答案：ABDE30、下列指标不是比的有()。A、某小区高血压的患病率是10%B、某班性别比例是105:100C、某地性别比例是105%D、某班女生人数占全班的56.9%E、某地2005年贫血发病率为8%正确答案：ADE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、佝偻病、骨软化症都是维生素D缺乏。()A、正确B、错误正确答案：A2、24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h()A、正确B、错误正确答案：A3、对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()A、正确B、错误正确答案：A4、比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。()A、正确B、错误正确答案：A5、社区健康调查研究方法,就是流行病学研究方法的具体应用,一般可以分为描述性和分析性研究两种。()A、正确B、错误正确答案：A6、冷藏是指在0摄氏度以下保藏食物的方法。()A、正确B、错误正确答案：B7、同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。()A、正确B、错误正确答案：B8、24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A9、食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品,但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。()A、正确B、错误正确答案：A10、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。()A、正确B、错误正确答案：B11、尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。()A、正确B、错误正确答案：B12、支链淀粉含量的增多会使GI值降低。()A、正确B、错误正确答案：B13、将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。()A、正确B、错误正确答案：A14、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身高(米)]²/体重(kg)。()A、正确B、错误正确答案：B15、社区营养管理和干预的工作,主要是运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等。()A、正确B、错误正确答案：A16、一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料