《氨基酸 蛋白质 核酸》

一、糖类1、糖的概念、分类（1）概念：从分子结构上看，糖类为多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。①单糖(不能水解的糖）②低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖)③多糖(1mol水解产生多摩尔单糖)如：葡萄糖、果糖如：麦芽糖蔗糖如：淀粉、纤维素（2）分类：（3）糖类与碳水化合物的关系第四章糖类蛋白质核酸还原性糖非还原性糖2、葡萄糖和果糖【探究一】根据葡萄糖的结构推测化学性质⑤发酵酿酒⑥生理氧化④酯化反应(有多元醇的性质)③还原反应（加H2）②与新制Cu(OH)2反应①银镜反应CH2-

CH–CH-CH–CHCHOOHOHOHOHOH【探究二】设计实验探究果糖是否有还原性果糖的结构简式：结论：在碱性条件下，果糖可部分转化为葡萄糖，使果糖具有还原性。但仍为非还原性糖。CH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOH

O﹦①与新制银氨溶液水浴加热，产生银镜。②与新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。3、蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖色、态白色晶体溶解性易溶于水分子式是否含醛基两者关系水解反应方程式白色晶体易溶于水C12H22O11C12H22O11(非还原性二糖)不含—CHO(还原性二糖)含有—CHO同分异构体

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)稀H2SO4C12H22O11+H2O(蔗糖)△C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)稀H2SO4或酶△水解条件：稀硫酸水浴加热4、淀粉和纤维素类别淀粉纤维素色、态溶解性分子式两者关系水解反应方程式白色固体白色固体不溶冷水，淀粉糊不溶于水(C6H10O5)n(C6H10O5)n天然高分子化合物，混合物，不互为同分异构体，均不能发生银镜反应。（C6H10O5)n+nH2O

→

nC6H12O6

淀粉

葡萄糖酸或酶△（C6H10O5)n+nH2O

→

nC6H12O6

纤维素

葡萄糖酸或酶△①单质碘(I2)遇淀粉显蓝色—检验淀粉②人体不能消化吸收纤维素，而食草动物可以。现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝2出现银镜溶液变蓝

3出现银镜溶液不变蓝

淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉完全水解【探究三】设计实验检验淀粉的水解及水解程度二、蛋白质1.氨基酸（1）概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

α-氨基酸:氨基取代羧基相连碳原子上的H.通式：(2)官能团①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐．②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐．(3)氨基酸的性质①两性：碱性和酸性CH2-COONa

+H2ONH2CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2酸性

碱性氨基酸缩合反应成链、成环、成高分子肽键②成肽（缩合）反应H2OH2OH2O蛋白质多肽水解水解2、蛋白质（1）概念蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。（2）蛋白质组成、存在（3）蛋白质的性质蛋白质含有C、H、O、N、S、P等元素。蛋白质属于天然有机高分子化合物。主要的存在于生物体内是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。练习：下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D①两性原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HOHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH▏▏②水解在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为

，

。练习1、已知有机化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：①蛋