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文档简介

1、许多食品的制作都要利用＿＿＿＿或＿＿＿＿。2、有的＿＿＿＿可以把葡萄糖转化为＿＿＿＿并产生＿＿＿＿气体，如＿＿＿＿。3、制作酸奶或泡菜利用＿＿＿＿，它可以把把葡萄糖转化为＿＿＿＿。4、制酱要用多种＿＿＿＿，制醋要利用＿＿＿＿，现在酿酒可用＿＿＿，做馒头或面包可以用＿＿＿＿。5.制作甜酒，几天后发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来没成功的原因可能是_______.听写学习目标1．说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。2．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。3．说明细菌在环境保护中的作用。4．关注转基因技术在医药生产上的应用。

细菌、真菌与食品的保存自主学习1.食品腐败的原因是什么？2.食品保存中的重要问题是什么？3.食品有哪些保存方法？4.防止食品腐败的主要原理？干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶袋装肉食罐头食品有哪些保存的方法？保存食品的方法：防腐主要原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇------脱水法2、辣肉类熟食----晒制与烟熏法3、果脯----渗透保存法

4、咸鱼----腌制法依据：除去水分，防止生长

4、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌5、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境6、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触

另外的方法：

冷冻法、冷藏

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