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3白酒质量要求第3部分：米香型白酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物44生产过程控制4.2糖化发酵剂4.3蒸饭大米加水清洗浸泡，经蒸饭机或饭甑蒸煮，使米饭熟而不4.4糖化、半固态法发酵4.5蒸馏、摘酒采用蒸馏釜等装置进行蒸馏，掐头去尾、量质摘酒，摘酒温度宜不大于354.6原酒贮存基酒应按照一定的质量要求进行调配、组合形成勾调方案，并扩大5.1感官要求5自然发酵产生的米香复合香气清雅；蜜香、小5.2理化要求酒精度/（20℃,%vol）5.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》6按GB/T10345的规定的方法测得样品中乳酸乙酯的含量X1和乙酸乙酯的含量X2样品中乳酸乙酯+乙酸乙酯（按40.0%vol酒精度折算）的含量按式（X1——样品中乳酸乙酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/LX2——样品中乙酸乙酯的含量，以质量浓度表示，单位为克每升（g/LX3——样品实测酒精度，以%vol表示；在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过其算术平均值的5%。77.3酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.8A.1生产工艺要点A.1.1原料A.1.2制曲b)将曲坯入室培养，并控制曲房温度、湿度；A.1.3蒸饭将大米清洗、润粮后，利用蒸饭机或饭甑等设备进行蒸饭，米饭熟而不烂、不夹生为宜。A.1.4摊晾、拌曲A.1.5糖化在糖化槽、圆盘或陶缸中进行糖化；糖化最高温度一般不大于42℃,糖化时间一般不大于48h。A.1.8基酒贮存制定基酒验收内控标准，按不同质量等级等分别入库贮存；传统上宜选用陶坛作为贮存容A.1.9勾调9大米清洗润粮蒸饭摊晾拌入小曲糖化a)根据原酒（基酒）质量等级、风格、批量大小等因素，将不同原酒按一定大米清洗润粮蒸饭摊晾拌入小曲糖化b)按照勾调方案进行批量组合，使感官特性和理化特性与小样一致。A.2生产工艺流程半固态法发酵蒸馏量质摘酒基酒基酒贮存、勾调成品米香型白酒（40%vol＜酒精度≤68%vol）香气以不同级别的米香型白酒（40%vol＜感官剖面的原则和方法，对其香气特征进行评价和描述，绘制香气特征剖面示意图，见图B.1，便于直

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