我国大蒜市场分析与展望

我国大蒜市场分析与展望

2012年，新大蒜上市后，价格大幅上涨。在不到半个月的时间里，市场价格从4.00元/kg迅速上涨到8.00元/kg。尽管从6月份开始出现较大幅度的回落,但全年平均价格仍达到5.26元/kg,总体上讲蒜农取得了比较好的收益。因此,在2012年秋季大蒜种植期间,蒜农特别是主产区周边地区的蒜农普遍扩大了种植面积,2012年全国大蒜种植面积比上年增长了10%左右。从目前各主产区早期上市的情况来看,今年大蒜1亩(1亩为0.067hm2,下同)产量将与2012年相比增长20%左右(去年减产20%左右),而今年库存尾蒜结转数量高于去年,对新蒜上市形成压力。种植面积的增加,产量的提高和库存尾蒜量过大等因素的叠加,使2013年大蒜市场供大于求的格局基本形成,蒜农和经销商普遍对市场持悲观态度,5月中旬新蒜以1.20元/kg～1.60元/kg上市,而大蒜生产成本在3.00元/kg以上。如果后期大蒜价格没有较大幅度的上扬,2013年或将出现全国性蒜农亏损,“蒜你贱”的悲剧或许又将重演。多年来我国大蒜市场价格犹如过山车,忽上忽下,让人心惊胆颤,对市场走向无法预期。大蒜市场价格的剧烈波动,不但伤害了蒜农的利益,也增加了大蒜经销商的经营风险,去年全国90%以上大蒜经销商出现亏损。消费者也深受其害,只得无奈叹息“蒜你狠”。稳定大蒜市场供求关系,稳定大蒜价格是蒜农、经销商、贮藏商、加工、出口企业和消费者的共同诉求。1.大蒜形成的重大特征从2006年1月-2013年4月的大蒜价格走势可以看出,我国大蒜市场呈现出2个明显的特征。如2006年大蒜的平均价格为4.90元/kg,到2008年又快速下降为0.71元/kg,经过2年的低迷,在2010年又快速上升到9.70元/kg。一年之中最高价和最低价可相差几倍甚至几十倍。2.大蒜种植面积小,市场信息滞后,信息传播不到位蒜具有一季生产、常年消费的商品属性,使市场供求关系调节时间周期拉长,一旦供不应求或供大于求的趋势确立,必须等到第2年新蒜季才有可能改变。大蒜种植面积的不稳定和产量的不确定性,使大蒜市场供求关系总是处于失衡状态。决定大蒜产量的主要因素有2个,一是种植面积,二是单产量。由于蒜农的组织化程度低,蒜农缺乏对全国市场信息的了解,只能跟风种植,今年赚钱了就扩大种植面积,赔钱了就减少种植面积,所以我国大蒜种植面积总是忽多忽少。大蒜亩产量受自然条件的影响也比较大,每年大蒜亩产量基本都在10%～20%的范围内波动,致使增产与种植面积的增加和减产与种植面积的缩小重叠,加剧了供求关系的失衡。一是没有一个权威的全国大蒜信息平台。全国大蒜种植面积、总产量、库存量没有准确的、权威的统计数据,大蒜生产、流通、消费和宏观调控缺乏信息支撑。二是市场信息滞后,缺乏对大蒜生产和流通的指导性,如蒜农在种植的时候,无法知道全国计划种植面积,等3个月后就为时已晚了。三是虚假信息盛行,真假难辨。由于缺乏权威信息平台,大蒜市场充斥着很多虚假、夸大和猜测的市场信息,很多虚假信息对生产和流通产生误导。从上个世纪90年代开始,大蒜主产区的冷库建设发展迅速,基本解决了大蒜贮藏保鲜难题,农民生产的大蒜可以贮藏到来年新蒜上市或更长时间销售。大蒜冷藏保鲜技术的进步,一方面使蒜农的销售时间拉长,蒜农可以选择合适的时间销售;但是另一方面,由于信息不畅和滞后,大蒜库存量即大蒜市场供给量均没有一个即时的权威数据发布,大多数经销商只能根据自己的渠道收集信息,根据自己的经验对市场供求关系进行判断。国家储备制度的缺失和大蒜加工产业的落后,使大蒜市场缺少供求矛盾的缓冲带和蓄水池,一旦大蒜市场供大于求或供不应求,市场价格都只能硬着陆,要么“蒜你狠”,要么“蒜你贱”。3.加大大蒜新品种培育和信息服务投入通过对多年来我国大蒜价格暴涨暴跌原因的考察可以看到,主要原因在市场供给量的大幅度波动,而市场供给量大幅度波动的主要原因是种植面积的不稳定,农民跟风种植,上年大蒜价格高,今年就扩大种植面积;反之,就缩小种植面积。根据以上事实,可以推定一个逻辑关系:大蒜市场价格波动→市场供给量不稳定→种植面积不稳定。只要种植面积能够保持基本稳定,市场供求关系就可以保持基本稳定。国家应该根据大蒜市场供求关系及发展变化趋势,科学制定大蒜产业发展计划,并将计划指标分解到各个主产区及周边地区,使大蒜种植面积和产量与市场需求保持基本稳定。在市场经济条件下,农民生产自主权是最基本的权利之一,国家可以通过对规划地区蒜农政策补贴、价格保护等措施,引导农民根据市场需要和政府指导计划安排生产,从而从根本上解决大蒜种植面积大幅度增加或减少而导致的市场价格大起大落。蒜种是构成大蒜成本的重要组成部分,种植1亩大蒜一般需要175kg左右的蒜种,而全国亩产量平均水平不到1000kg。目前,我国蒜种基本都是蒜农自留或异地串换,且缺少专业蒜种,不仅品种单一,而且严重退化,亟待加强大蒜新品种的培育和改良。首先,要加大大蒜新品种培育的科研投入,发挥我国大蒜种质资源优势、加强育种研究,开展大蒜杂交、辐照诱变育种、基因工程及分子标记辅助育种研究,特别是加强大蒜脱毒复壮技术研究,结合常规系统选育,加速培育优质、高产、风味好、抗病虫、节水、耐贮,以及适合不同市场需求的专用、特用的大蒜新品种。二是建立蒜种专业化、有机化培育基地,逐步实现生产田与种子田分离的蒜种专业化生产,并对大蒜主产区蒜农进行良种补贴。让蒜农、经销商能够及时、全面、准确地了解国内外大蒜市场信息和走势,使蒜农不再盲目跟风种植,而是根据市场需要来安排生产,同时也可以有效防止恶意炒作和操纵市场价格行为。目前,大蒜市场信息混乱,鱼目混珠,让人无可适从。蒜农在决定扩大或缩小种植面积的时候,没有渠道、没有能力了解国际市场和国内市场供求关系,只能根据上年盈亏与否或从众跟风,甚至无可奈何撞大运;经销商不能准确掌握全国的种植面积、产量和动态的库存数量,以及市场需求变化,只能凭经验、靠感觉,所以价格上涨大家就跟风,价格下跌大家就争相出逃,客观上放大了市场供求关系不平衡状态,加剧了价格涨跌幅度;政府部门不知道准确的大蒜种植面积、产量和动态的库存量,增加了宏观调控的难度;一些不法商人利用政府信息的缺位,散布虚假信息,从中谋取不当利益。因此,无论是政府部门还是蒜农、经销商、贮藏商等市场参加者,都迫切要求建立国家大蒜信息平台。这样可以及时向社会提供主要大蒜生产国的大蒜种植面积、产量、国际市场需求和变化等大蒜产业公共信息;可以提供动态的大蒜库存量和市场需求等市场信息;可以提供前瞻性的市场预警预报信息,指导蒜农、经销商规避风险,也可以正面消除虚假信息的传播。中国蔬菜流通协会是我国蔬菜流通行业唯一的全国性行业协会,其大蒜专业委员会会员包括了山东金乡及周边地区、苍山,河南杞县、中牟,江苏邳州、射阳、大丰等我国主要大蒜产区,对我国大蒜产业有比较深入的了解和协调能力。为了更好地为政府服务、会员和产业服务,中国蔬菜流通协会今年开通了大蒜信息网,受到社会各界的好评。大蒜是一季生产,常年消费的农产品,也是市场价格完全放开的商品之一。也就是说,国家不能通过行政手段来对大蒜市场价格进行干预,如果没有必要的调控手段,一旦供求失衡,只能眼睁睁地看着市场价格的暴涨暴跌。而多年的教训提示人们,大蒜市场的暴涨之后必然是暴跌;反之,暴跌之后也必然会带来暴涨,如此循环往复,对大蒜产业的健康发展和大蒜生产、经营和消费者都非常不利。通过建立大蒜储备制度,可以在大蒜生产过剩时,通过国家收购储备的形式来增加市场需求,缓解市场供求关系失衡压力,拉升市场价格,客观上起到政府“托市”的作用,稳定了大蒜种植面积。当市场价格过高时,通过投放国家储备大蒜来增加市场供给,起到打击投机、平抑市场价格和保护消费者利益的作用,同时可以避免蒜农因价格暴涨而盲目扩大种植面积。如果说现行的蔬菜储备制度的主要作用是为了保障地方蔬菜供应和价格基本稳定的话,那么大蒜储备制度的目的主要是为了增强国家对大蒜市场的调控能力,调节全国大蒜市场供求关系,稳定市场价格。我国大蒜加工业无论是产品品种、数量还是加工工艺,与国外发达国家都有很大的差距。国外发达国家的大蒜主要用作生物制品、保健品和天然植物农药的原料,而在国内主要作为调味品用于鲜食。相关数据显示,大蒜素在德国的销量已超过大众药品阿司匹林,在英国每年销售量为6亿多片,在美国每年销售额超过3亿美元以上。因此,为了提高我国大蒜精深加工水平,建议建立国家大蒜研究中心,跟踪国际前沿科技成果,不断开发新品种,增加大蒜产品的附加值。在大蒜市场价格低迷的时期,国家通过贴息贷款,加工补助等优惠政策,鼓励大蒜加工企业将鲜蒜加工转化成耐贮存的大蒜制品,也是调节大蒜市场供求关系的重要手段。比如,每年我国用于出口的蒜片高达15万t左右。按照蒜片与鲜蒜1∶4的比例,每年将消耗鲜蒜60万t以上。蒜片加工工艺简单,储存期可达3年～5年,可以延续一个大蒜波动周期。如果在大蒜市场严重供过于求的年份,扩大蒜片等初级加工品的数量,将有效增加市场需求,缓解市场供求关系失衡状态,也可以降低蒜片加工和出口企业成本,提升企业盈利水平。在大蒜市场供不应求的年份,可以消化库存的蒜片,减少新蒜片加工,减少市场需求,缓解市场供求失衡状态。行业协会作为政府与企业的桥梁和纽带,与企业和市场有着天然的联系和丰富的会员资源,可以向政府提供行业发展规划、咨询报告和专题调研意见,反映行业诉求;可以为会员和大蒜主产区提供信息服务,协调大蒜主产区及周边地区按照市场需求安排种植计划,引导蒜农按照市场需要安排生产,帮助蒜农和企业搞好产销衔接;通过行业自律,规范经营行为,营造良好的市场环境。但由于协会普遍存在经费困难的现实问题,需要政府通过购买服务的方式在资金等方面给予支持。目前,我国大蒜产地比较集中,但生产和流通非常分散,多以个体农户和个体经纪人、经销商为主体。加强农民合作组织建设,把一家一户的小农经济组织起来,有利于发挥规模生产的优势、有效减少流通环节、降低流通成本,同时也可以改变蒜农在大蒜交易中的弱势地位,掌握大蒜价格议价主动权,从而分享更多产业利润。(1)不同年份的价格差异很(2)价格上涨(1)市场周期变(2)许多不稳定因素(3)市场信息丢失(4)冷杉是一把双刃剑(5)相告冲突缓冲区不足(1)制定我国的大蒜工业发展计划，根据市场需求组织大蒜行业生产(2)加强对大蒜新品种的栽培和大蒜育种基地的科技投资，确保大麦高产稳产(3)种植大蒜的风险较大蒜生产周期很长,受气候条件影响大,因此大蒜计划产量与实际产量往往相差很大,种植