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文档简介

城区小餐饮店食品安全

整治标准

桃江县食品药品监督管理局一、厅堂醒目位置统一设置桃江县城区餐饮服务食品安全监督公示牌和量化分级管理的等级公示牌。

内容包括食品安全管理制度、食品安全承诺书；有效的餐饮服务许可证、健康证明、培训合格证等统一式样证照；

该片负责的监督员照片及联系电话、举报电话；统一式样监督资料盒（袋），存放食品采购、索证台账和监督检查的各类文书、资料。（说明：监督公示牌为我局统一制作的，食品安全管理制度和承诺书均为我局统一印制的。健康证为我局统一发放的。具体情况以图片和实物为准。）二、有符合城市规划要求的固定加工和就餐场所，加工经营场所必须有坚固耐用的围护结构，不得露天经营。（说明：炉灶不得越门，炉灶不得临街设置，无临街炒菜的现象。）

三、加工经营场所必须有供排水设施，经营面积20平方米以上的设置独立加工间、20平方米以下的隔出一个操作区，不能与外界相通。加工间或操作区必须用光滑、不吸水浅色、耐用和易清洗的瓷砖铺设1.5m以上的墙裙，地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗。（说明：加工间的墙壁要求无油污，无蜘蛛网。灶台周围要求整洁无油污。地面无积水。加工间应该整洁，无废弃物与杂物堆放。就餐场所要求无废弃物和杂物堆放，墙壁无乱贴现象，垃圾及时清运，店堂内外环境整洁。）

四、有专用的洗刷、消毒、冷藏设施（一）洗刷、消毒设施达到要求。加工间设置3个不锈钢或陶瓷水池，并分别标注“洗菜池”、“餐具清洗池”、“餐具消毒池”，各类水池以明显标识标明其用途，配备足够容量并能正常运转的餐具消毒柜。（说明：有足够容量消毒柜的可以不设立餐具消毒池。）

（二）配备足够容量的密闭、专用餐具保洁柜，并张贴醒目标

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