中央厨房化验室检测项目

中央厨房化验室检测项目一览表（更新版）抽检分类品种检验项目检测方法判定依据检验频率高风险食品沙拉菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、GB/T4789.2〜5，10，7-2016半月一次凉拌菜DB13/889一2007凉拌菜质量安全要求；需要制定企标。生食水产品GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》鲜榨果蔬汁相关地方标准熟肉制品亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T5009.33-2016GB/T4789.2~5，10，7-2016GB2726-2016《食品安全国家标准熟肉制品》；GB2760-2014《食品添加剂使用标准》非发酵豆制品菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2016GB2711-2014《食品安全国家标准面筋制品》；盒饭菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2016DB31/2023-2014《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》餐饮具餐盒大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌GB/T4789.2~5，10，7-2016GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》；GB18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》；GB19790-2005《一次性筷子》半月一次一次性筷子集中消毒餐具原食用油酸价、过氧化快速检测试纸GB2716-2018《食品安全国家标准植物油》；GB2762-2017来厂每批检验

料值、《食品安全国家标准食品中污染物限量》；猪肉（猪肝）盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、丹诺沙星、恩诺沙星、双氟沙星、铅、无机砷、镉、总汞GB/T22286-2008GB/T20366-2006农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》；农业部176号公告《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》；GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》；GB16869-2005《鲜、冻禽产品》（部分有效）每批牛肉（羊肉）沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、蔬菜农残（有机磷、有机氯）农残速测仪定性或者定量检测GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；GB2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；GB5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》每批生活饮用水总大肠菌群、耐热大肠菌群、菌落总数GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》官方1年2次，自检1年检全部水龙头即食食品环节表面饮具、工器具、容器、操作台面、操作人员手菌落总数、大肠菌群GB/T4789.2-2016GB14934-2016DB31-410-2008餐饮业即食食品环节表面卫生要求（参考使用）半月一次出厂检测盒饭理化指标：净含量、感官、水分、杂质、外观、温度DB31/2023-2014GB/T4789.2-2016DB31/2023-2014《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》每批必检，每种留样不低于200g，冷藏保存48小时细菌总数、大肠菌群2周一次备注：1、 部分项目有