《农业生态学》第四章 健康安全食品

第四章区域健康安全食品第一节健康安全食品生产的概念、发展和意义人体的营养需要一、健康安全食品的概念和意义食物是维系人类生存和繁衍的基础，也是最基本的消费物质。人类所需食物几乎100％来自生物圈，其中98％靠土地提供，2％靠水体提供。人们对无公害农产品需求的日趋增长，发展无公害农业，促进农业产业升级，打破农业的国际贸易的绿色壁垒（一）影响食品安全因素归纳为四个方面：（1）生物性污染，包括细菌性污染、真菌毒素污染、病毒性污染和寄生虫污染，如口蹄疫、疯牛病、禽流感等。（2）化学性污染，包括重金属污染、农药污染、食品添加剂污染、食品容器污染与包装材料污染。如“二恶英”、瘦肉精等。（3）放射性污染；（4）基因工程技术带来的不确定性污染。

我国辽宁沈抚灌区自20世纪60年代初开始引用来自抚顺的石油化工污水灌溉水稻，随着灌溉年限增加，污染物在土壤中不断积累，造成谷物中有害物质含量超标，生活在灌区的人肝肿大发病率显著高于清灌区，当地许多青年因此参军体检不合格。（二）食品污染问题正日趋严重，对人类健康构成极大的威胁。全世界每年患癌症的500万人中，50％左右与食品的污染有关。1.重金属我国重金属污染土地已占耕地总面积20％，每年重金属污染造成的损失就在300亿元，在一些重金属污染严重的地区，癌症发病率明显高于一般地区。水俣病1953年到1968年，日本能本县的水俣市，居民患有一种奇特的病，患者口齿不清，步态不稳，面部痴呆，进而耳聋眼瞎，全身麻木，最后神经失常，身体弯曲成弓形，高声嚎叫着惨死。世界上又尚无这种病例，便以病地为名，称之为水俣病。后经多方调查研究认定，由于当地的合成醋酸厂将合汞的工业废水直接排放到水俣湾，造成水体严重污染，通过生物链的富集，使水俣市附近水俣湾的鱼类受到汞的污染，近万居民食用水俣湾的鱼后造成中枢神经疾患，近百人死亡。镉污染1955年至1972年，在日本富山县神通川流域，由于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放合镉工业废水，污染了神通川的水体。两岸居民利用河水灌溉农田，使稻米中含有大量的镉（又称“镉米”）。居民食用含镉稻米和饮用含镉的水而发生中毒。患者全身发生神经痛和骨痛，延续几年后连呼吸都带来难以忍受的痛苦，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死去。经患者尸体解剖，有的骨折竟多达73处，身长缩短了30cm，病态十分凄惨。据统计，日本因镉米中毒而发生疼痛病的患者有258人，其中207人死亡。这就是著名的“痛痛病”事件。2.农药我国农药年使用量已达25万吨，其中包括一些高毒性高残留的品种（如甲胺磷）。全国受农药污染的农田约1600万公顷，主要农产品的农药残留超标率高达20％。1995年，武汉市白菜和花菜甲胺磷检出率竟高达100％；广东市在上市蔬菜中能引起急性中毒的甲胺磷污染率高达59.2%.3.硝酸盐大量化肥使用，导致饮用水、地下水和农作物中硝酸盐含量超标，硝酸盐在人体转化成亚硝胺，导致胃癌和食道癌。饮用水中硝酸盐含量高可导致“蓝婴病”。上海、广州等大城市蔬菜中亚硝酸盐含量超标2～8倍。4.激素由人类活动而释放到环境中的激素类物质（环境荷尔蒙）种类和数量呈急剧上升趋势。环境激素类物质在人和动物体内有类似雌性激素作用。现禽和水产品存在口感不佳和内在品质下降问题，尤其是大部分饲料含有激素、抗生素等，人食后导致早熟、肥胖（甚至急性中毒）。转基因动植物产品生态和食品安全也引起人们注意。人类在给自己服毒食品行业惊闻不断，“毒大米”、“毒饼干”、“猪口蹄”、“疯牛病”……。畜牧业生产中使用的抗生素、化学药品，滥用激素、镇静剂、瘦肉精等违禁药品；粮食、蔬菜、水果等种植业施农药、化肥、除草剂；养鱼业滥用毒性大的化工、农用产品；饲料加工业使用饲料添加剂……，人类正在通过现代文明，在给自己服毒。

表20世纪90年代后期部分食品公害事件事件时间地点危害原因克球粉事件1996日本造成日本销毁我国出口的1万吨鸡肉，价值1.4亿元损失因氯羟吡啶残留超标瘦肉精中毒事件1996香港引起上千人中毒，给曾以高科技成果推广的“瘦肉精热”亮了黄牌中国内地供应香港的猪，饲喂了“瘦肉精”引起化学中毒禽流感事件1997香港人类受到感染，多人死亡。140万羽鸡全军覆没鸡群禽流感爆发疯牛病、口蹄疫、二恶英事件1996～2000英国、比利时、西欧引起世界性恐慌，大批的牛和猪被扑杀，而且涉及到农业、畜牧、饲料、食品加工、商业及外贸出口等行业，给比利时带来直接经济损失13亿美元。同时也给欧盟经济蒙上了阴影，这些国家经济损失惨重这些畜病对人类都有直接的危害，特别是比利时的二恶英饲料污染，毒性最大，对人类具有极强的致癌作用猪口蹄疫事件1997台湾省全省数以百万计的猪被扑杀，被迫停止占生猪总量的90％的生猪出口日本台湾省猪口蹄疫大流行饲料事件2001日本养牛业被迫停止用疯牛、病牛加工成饲料在2001年全国人代会上，身患绝症的全国人大代表姜德明和其他代表一起发问“我们还能吃什么”？因此我国政府结合我国经济发展情况，从保护国内环境资源和提高人们生活质量出发，不失时机地推出了“优质安全农产品”的生产要求。健康安全食品的概念也随之分出:无公害食品、绿色食品和有机食品，国际上有些国家还有健康食品、环保食品、生态食品（三）健康安全食品定义指产自良好的生态环境，严格按照健康安全食品生产技术规程组织生产或加工，产品质量符合国家相关的安全卫生标准，并经专门机构检验认定，获准使用健康安全食品标志的初级农产品及其加工产品。（四）健康安全食品的特点是：（1）强调产品出自良好的生态环境。原料产地及周围的生态因子的严格控监测（2）对产品实行全程质量控制。实施“从农田到餐桌”全程质量控制。产前，产中，产后环节确保产品的安全质量；（3）对产品依法实行标志管理。不同国家、地区、类型的健康安全食品在生产、管理方面又有一些不同的特点。发达国家强调产品1.纯天然性（如有机食品、生态食品和自然农法食品），要求生产基地是纯天然的良好生态环境，在前三年没有使用过任何农用化学物质。2.在作物生长过程中，不能使用任何化学物质。3.所生产出的农产品，不用检测，便可由民间的健康安全食品协会授予健康安全食品的标志。主要特点是依赖自然生态环境，相信农业生产者的自觉性，不需进行产品质量检测。

另一类完全不用农用化学物质，采取全程质量控制，但强调产品的质量检测，如中国的AA级绿色食品和有机食品。还有一类是我国近几年在我国广泛推行的无公害食品，其特点是产品卫生品质符合或严于国家颁布的食品卫生标准，其品质和价格既适合国内普通消费者的需要，又能与国际大市场接轨；具有无污染的基地，允许限量限品种限时间使用化肥、农药。

?这三种食品关系这类无公害食品生产技术的核心是通过优化的无公害栽培技术、施肥技术，以及无公害病虫防治等技术的实施，使生产出来的食品达到无公害食品的标准。这类无公害食品是以农业的初级产品为主，加工品为辅，注重质量，对申报审批手续简便、快速。健康安全食品生产的基本原则（1）选择良好的生态环境。（2）对生产全过程实行严格控制。（3）选用不会对环境与人类健康构成威胁的生产技术。如转基因技术。（4）对产品实施标志管理。“无公害”只是一个相对的概念。但是由于工业“三废”，农用化学物质和食品加工环节的污染普遍存在。无公害农产品是指产地、农业生态环境良好，同时在生产过程中又按特定的农产品生产技术规程进行生产，并能将有害物控制在规定标准内，最后由授权部门审定批准,颁发无公害农产品标志和证书的一种农产品。无公害农产品标志必须同时具备四个条件：（一）农产品的产地环境必须符合规定的无公害农产品的生态环境质量标准;（二）农产品生产过程必须执行无公害生产技术规程;（三）农产品必须符合规定的无公害农产品卫生质量标准;（四）向当地无公害农产品管理部门申报，经省无公害农产品管理办公室批准的农产品，才可获得农产品标志的使用权。绿色食品是我国独创的概念与美国、日本的有机食品、欧洲的生态食品相类似。它分为A级和AA级绿色食品其中A级须达到“优质、安全、营养”AA级标准是与目前国际有机食品标准接轨，但目前有不完全一样。三种健康安全食品比较2、发展健康安全食品生产的意义1、开拓农产品销售市场，提高农产品市场竞争力发达国家，制定了越来越严格的食品卫生安全标准，形成农产品贸易的“绿色壁垒”。（又称环境壁垒，指在国际贸易领域，一些国家凭借其科技优势，以环境和人类健康为目的，通过立法或制订严格的强制性技术法规，对国外商品进行准入的贸易壁垒）。我国出口到欧共体的冻兔肉，因“六六六”超标而遭退货，至今不能进入欧共体市场。国内许多城市也在实行食品市场准入制度。2、提高农业生产效益3、保障人民的健康4、改善生态环境第二节

绿色食品一、绿色食品概述绿色食品的概念绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础，绿色食品则特指无污染的安全、优质、营养类食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。产品的内在质量又包括两方面：一是内在品质优良，二是营养价值和卫生安全指标要求高。以茶叶为例，普通茶叶中，铅、铜重金属含量要求分别小于或者等于2mg/kg、60mg/kg，绿色食品茶叶的标准分别是小于或者等于1mg/kg、15mg/kg。六六六、DDT农药残留量标准中，普通茶叶均是0.2mg/kg绿色食品茶叶均是0.05mg/kg。二、绿色食品生产1、绿色食品发展历史我国自1990年开始实施绿色食品工程。我国发展绿色食品的主要特点是:(1)我国绿色食品产业化发展的格局已初步形成。已从农垦系统向广大农村拓展,全国绝大部分的省市都拥有自己生产开发的绿色食品。从第一产业和第二产业延伸到第三产业，绿色食品产业化正在成为我国农业产业化的一个重要增长点。

(2)充分考虑了我国国情，合理利用机械和化学肥料、农药等物质基础技术；(3)实施“从土地到餐桌”的全程质量控制的新观念，已初步建立和制定了一套具有国际先进水平的绿色食品标准体系，绿色食品的生产、管理和销售逐步走向标准化和规范化，增强了绿色食品在国内国际市场上的竞争力。

(4)将绿色食品标志在国家工商行政管理局注册，使绿色食品事业的管理受到我国法律保护,提高了绿色食品标志的权威性；(5)建立了负责组织、实施全国绿色食品工程的专门机构——中国绿色食品发展中心。中国绿色食品发展中心在全国31个省、市、自治区设置了37个绿色食品委托管理机构,建立了56个绿色食品产地环境监测机构及环境质量评价机构。2、绿色食品标准体系科学把握好三个定位第一，科学把握好发展的水平定位，突出的是要满足三个需要。无公害农产品作为农产品市场准入的基本条件，目的是满足大众消费需要，保证基本安全；绿色食品作为安全优质农产品的精品品牌，质量安全指标达到发达国家水平，主要是满足人们更高消费层次的需求；有机食品作为一种追求生态安全的产品，主要是满足国际市场需求

第二，科学把握好发展的方向定位，重点是要推进三个转变。无公害农产品在产地认定和产品认证的基础上，逐步从阶段性认证走向强制性要求，全面实现农产品的无公害生产和安全消费。绿色食品在坚持证明商标与质量认证管理相结合的前提下，在农产品生产和消费安全目标基本实现以后，绿色食品将成为农产品认证的主体，逐步提高在农产品总量中的比重。有机食品将按照国际通行做法，在政府的指导下，立足国情，发挥农业资源优势和特色，因地制宜地发展。

第三，科学把握好发展的重点定位，关键是要各有侧重。无公害农产品发展的重点是迅速扩大总量规模，提高市场占有率；绿色食品发展的重点是在加快发展的基础上，着力打造农业精品品牌，提升农业产业素质；有机食品发展的重点是突出资源优势和市场需求，提升质量和效益。无公害农产品推进重点是(菜篮子)和(米袋子)产品，绿色食品推进重点是优势农产品、加工农产品和出口农产品。有机食品重点发展有国际市场需求的农产品。3、要正确处理好四个关系。第一，要正确处理好加快发展与强化监督的关系。加快发展无公害农产品和绿色食品要尽快扩大总量规模。“数量与质量并重、认证与监管并举”的原则第二，要正确处理好政府推动与市场拉动的关系。发展无公害农产品是保障农产品消费安全的根本途径。首先要按照市场经济规律办事，同时要加强政府的推进力度，全面推进农产品市场竞争力的提升；

第三，要正确处理好当前重点与长远目标的关系。当前，大力发展无公害农产品为重点；加快发展绿色食品；积极发展有机食品。第四，要正确处理好保障安全与提高效益的关系。1.农业部门既要通过发展无公害农产品“着力解决农产品基本安全问题，2.也要着手打造安全优质农产品品牌，提高农产品市场竞争力，积极发展绿色食品和有机食品，进一步发挥农业品牌效应，提高农业综合效益和促进农民增收。三、绿色食品相关重要知识1.绿色食品有哪几大类产品？按产品级别分，包括初级产品、初加工产品、深加工产品；按产品类别分，包括农林产品及其加工品、畜禽类、水产类、饮品类和其他产品。2.绿色食品标志在产品包装上通常如何使用？绿色食品企业按照《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求，在产品包装物上印制绿色食品标志图形、文字、产品编号和“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”的字样。

绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾，标志图形为正圆形。3.绿色食品标志许可使用编号的含义是什么？编号：LB-XX-XXXXXXXXXXALB

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A标志代码产品分类批准年度批准月份省份（国别）产品序号产品分级绿色食品编号LB-XX-0512XXXXXXA(A)2位蓝色数字代表产品类别；4位红色数字代表获得绿色食品证书的年月（有效期3年）；2位绿色数字代表省份（国别）；4位黑色数字代表产品序号；A代表A级绿色食品，AA代表AA级绿色食品（相当于有机食品）如LB-XX-0512XXXXXXA代表2005年12月获得A级绿色食品认证，有效期至2008年12月。4.发现假冒绿色食品怎样处理？中国绿色食品发展中心配合工商和技术监督部门，清理、整顿和规范绿色食品市场，打击假冒绿色食品，规范企业用标行为，保障绿色食品生产经营者和消费者的合法权益。5.用农家有机肥和不施用化肥的植物产品都是绿色食品吗？严格地说，无论用农家有机肥和不施用化肥的植物产品，只有经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品才是绿色食品。6.绿色食品标志使用权是终身制吗？绿色食品认证有效期为三年，三年期满后可申请续展，通过认证审核后方可继续使用绿色食品标志。农业部决定抓紧实施绿色食品、无公害农产品、有机食品认证工作“三位一体、整体推进”的战略部署。目的：全面抓好农产品质量安全工作，尽快提高我国农产品质量安全水平，四、要坚持做到五个紧密结合市场优势的前提和基础。1.立足资源优势，适应市场需求；2.要与农业标准化紧密结合，发展无公害农产品、绿色食品和有机食品，是推进农业标准化工作的重要措施，是实现农产品标准化生产的重要途径。要通过无公害农产品、绿色食品、有机食品生产基地建设、辐射周边，带动和扩大安全优质农产品生产的标准化。目前，江苏全省通过认证的无公害农产品、绿色食品、有机食品数量均居全国第一，在历次农产品质量安全例行监测中，南京市场的农产品合格率也一直名列前茅；

3.要与农业产业化紧密结合。产业化经营是农业发展的基本方向，技术制度、品牌效应，与龙头企业的专业化生产、市场化营销有机结合，带动我国农产品市场竞争力全面提升。吉林省把发展绿色食品产业作为地域经济发展的突破口，通过政策和资金扶持，引导农业产业化龙头企业开发系列绿色食品，打造了一批知名品牌，形成了极具吉林特色的优势产业，增强了吉林农业的综合生产能力；

4.要与农业市场化紧密结合。搞活贸易流通，实现品牌价值。设立无公害农产品、绿色食品和有机食品专销网点、柜台，对通过认证的农产品实施免检入市销售。同时，各地要尽快建立健全农产品市场营销公共信息平台，促进无公害农产品、绿色食品和有机食品产销衔接和市场流通；

5.要与农业服务社会化紧密结合。农业服务社会化是解决农业小生产与大市场矛盾的客观要求。引导各类农业技术推广机构、农民专业合作经济组织和农业产业化龙头企业，为农产品生产提供及时、周到、有效的生产技术、生产管理和市场信息服务，推动农业服务社会化向纵深方向发展，拓宽服务领域，提高服务质量和效益。

防止两种倾向一要防止“重数量、轻质量”的倾向。二要防止“重认证、轻管理”的倾向。督促获证单位严格管理、规范生产，确保质量、提高水平。

第四届中国国际农产品交易会开幕第三节有机食品一、有机食品相关知识1.什么是有机食品？

答：有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，是根据有机生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的有机食品认证机构审查，达到有机食品生产要求的一切农副食品；有机食品包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机产品除包括食品外，还包括纺织品、化妆品、家具等产品。有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏，运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素（生长调节剂）、抗生素、食品添加剂、防腐剂等人工合成的化学物质，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物，禁止辐照处理。

有机食品这一词是从英文OrganicFood直译过来的,其他语言中也有叫生态或生物食品等。2.有机食品和无公害食品、绿色食品有什么区别？①发源地不同。有机食品和有机农业的发源地是欧洲，绿色食品起源于中国，无公害食品主要起源于中国，“无公害”一词从国外引入。

②标识不同。有机食品在不同的国家、不同的认证机构其标识不相同。绿色食品标识是唯一的。无公害食品的标识在不同的认证机构有不同的标识。

③认证机构不同。绿色食品的认证由中国绿色食品发展中心负责全国绿色食品的统一认证和最终认证审批，各省、市、区绿色食品办公室协助认证。有机食品的认证一是由国家环境保护总局有机食品发展中心进行综合认证；二是由中国农科院茶叶研究所有机茶研究与发展中心认证有机茶；三是一些国外有机食品的认证机构在中国开展有机食品的认证。无公害食品的认证机构较多，只有在国家工商行政管理局商标局正式注册标识商标，或颁布的省级法规，其认证才有法律效应。④认证方式不同。有机食品的认证实行检查员制度，绿色食品的认证以检测认证为主，无公害食品的认证以检查认证为主，检测认证为辅。

⑤标准不同，分级不同。总的可以分为三个档次，即无公害食品是基本档次，A级绿色食品是第二档次，AA级绿色食品和有机食品为最高档次。3.有机产品的优点（1）首先在于它的安全性。例如杀虫剂是一种用来杀死活的有机体的毒品，同时也对人体有害，如导致畸形儿、神经损害及遗传基因突变等。儿童从食物中接触到农药致癌的机率比大人高四倍，因此，为了自身和孩子的健康，我们选择有机产品。

（2）因为有机农产品比常规农产品更有营养、含有更丰富的食物纤维、矿物质含量更高。4.怎样申请有机食品的认证？（1）、提出申请，填写申请表；（2）、填写调查表并提供