糖类-油脂-课件-2022-2023学年高一化学鲁科版(2019)必修第二册

第3节饮食中的有机化合物

第3课时糖类油脂继在国际上首次实现二氧化碳到淀粉的从头合成之后，中国科学家团队再次实现二氧化碳“变废为宝”，他们通过电催化结合生物合成的方式，成功将二氧化碳高效还原合成高浓度乙酸，进一步利用微生物可以合成葡萄糖和油脂。【思考】葡萄糖、油脂的组成和结构是怎样的？它们有哪些性质？1.了解油脂的重要性质及用途，能区分脂与酯、油脂与矿物油，认识油脂在生产、生活中的重要应用。2.掌握糖类和单糖、双塘、多糖的概念，以及它们之间的相互转化关系。3.掌握葡萄糖的结构简式及性质，了解淀粉、纤维素的组成和重要性质，认识糖类在生产、生活中的重要应。1.能从糖类物质的宏观特征入手对其进行分类和表征。（宏观辨识与微观探析）2．能设计简单的实验方案，完成糖类物质的性质实验操作，并对实验现象作出解释，发现和提出需要进一步研究的问题。（科学探究与创新意识）3.通过糖类和油脂的应用，认识化学对人类文明的伟大贡献。（科学态度与社会责任）4.能从物质的官能团角度分析糖类和油脂的性质，能解释不同糖类物质性质的不同。（宏观辨识与微观探析）5.通过糖类和油脂的用途，逐渐形成理论联系实际的观念，有将化学成果应用于生产、生活的意识。（科学态度与社会责任）6.能依据物质的微观结构，预测物质的性质和在一定条件下可能发生的化学变化。（宏观辨识与微观探析）

体会课堂探究的乐趣，汲取新知识的营养，让我们一起吧！进走课堂你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？【提示】食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。【思考交流】2.糖类的分类根据其能否水解及水解产物的不同分为单糖、低聚糖、多糖。一、糖类1.组成糖类是由___________三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式__________表示,过去曾称其为___________。碳、氢、氧Cn(H2O)m碳水化合物分类特征代表物化学式是否互为同分异构体单糖低聚糖(双糖)多糖不能再水解成更小的糖分子1mol双糖水解成2mol单糖1mol多糖水解成nmol单糖C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n是是否葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素葡萄糖和果糖的分子结构不同，二者互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖二者互为同分异构体。淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。【思考交流】醛基-CHO观察葡萄糖的结构简式，分析其在分子结构上有什么特点？葡萄糖的结构简式HHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOH【思考交流】

羟基-OH在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是—OH(羟基)和-CHO3、葡萄糖葡萄糖的结构：

葡萄糖：分子式：C6H12O6

—OH所具有的性质：①与金属钠反应：1mol葡萄糖最多可以消耗

mol钠。②酯化反应：生成某酸葡萄糖酯5③催化氧化葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应:在碱性条件下，加热煮沸，反应产生红色的Cu2O沉淀。注意事项：（1）要在碱性条件下（NaOH过量）进行实验才能成功。（2）Cu(OH)2悬浊液要现用现配：应将少量CuSO4溶液滴入NaOH溶液中。条件及现象：—CHO所具有的性质：与新制Cu(OH)2悬浊液反应。(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化剂你知道吗？工业上如何制得葡萄糖？葡萄糖在人体内如何提供能量？工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?提示：能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。在酶作用下生成乙醇方程式：C6H12O6

2CH3CH2OH＋2CO2↑酶4.淀粉和纤维素（1）淀粉①组成：二者通式为

，属于天然高分子化合物。②主要化学性质a.特征反应：淀粉遇单质碘

。(C6H10O5)n变蓝淀粉的特征反应:将碘酒分别滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。现象:变蓝。结论:淀粉遇碘变蓝。碘酒与淀粉作用淀粉的水解实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成淀粉水解的化学反应方程式淀粉水解反应砖红色沉淀氧化亚铜(Cu2O)葡萄糖砖红色沉淀（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖2.如何检验淀粉有部分水解？用新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀3.如何检验淀粉已经完全水解？【思考与交流】1.如何检验淀粉尚未水解？

用碘水——是不显蓝色用新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，用碘水显蓝色宏观辨识与微观探究糊精(C6H10O5)x，x＜n麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6酶酶酶淀粉在酸或酶的催化作用下可以逐步水解，最终生成葡萄糖；葡萄糖进一步氧化成二氧化碳和水，人体从中得到相应的能量。酶食物中的淀粉(C6H10O5)n二氧化碳和水工业制葡萄糖和酒精淀粉麦芽糖

葡萄糖酒精淀粉酶

麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶

（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化剂△

②化学性质:能水解，最终生成葡萄糖①存在：一切植物中。是构成植物细胞壁的基本成分。（2）纤维素物理性质：白色、无臭无味、不溶于水和一般的有机溶剂。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素催化剂葡萄糖向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的(

)①NaOH溶液②盐酸③新制Cu(OH)2悬浊液④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤B.②④C.①③④D.②③④【学以致用】C【思考与交流】（1）我们到底该如何正确地认识油脂呢？（2）油脂的组成和结构是怎样的？它有哪些性质？许多美味的食物都富含油脂，可也有不少人谈脂色变，肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。油脂真是让人又爱又怕。可是科学家又很惊奇地发现，爱斯基摩人的食物富含油脂，但心脑血管疾病的发病率却很低。1.组成特点及分类元素组成代表物代表物分子组成油________植物油_______高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪_____高级脂肪酸甘油酯C、H、O不饱和饱和根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么异同？（宏观辨识与微观探究）二、油脂提示：油和脂在分子组成上的异同：相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。2.油脂的物理性质

油（植物油脂）常温时为液态；脂肪（动物油脂）常温时为固态；密度都比水轻；都不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂是混合物，没有固定的熔沸点

3．化学性质

(1)水解反应高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。

其中反应②又叫

，即油脂在碱性条件下的水解反应。皂化反应皂化反应硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油肥皂的主要成分肥皂的制造油脂与NaOH溶液加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥、成型成品肥皂【视野拓展】C17H33COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2

催化剂加热、加压C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2（2）氢化反应（加成反应、硬化反应）：油+H2

脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）一定条件下硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等。【视野拓展】糖组成分类碳、氢、氧性质氧化反应水解反应单糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）低聚糖蔗糖（C12H22O11）麦芽糖（C12H22O11）多糖淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]葡萄糖和果糖不能水解；蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，麦芽糖水解生成葡萄糖；淀粉和纤维素水解生成葡萄糖葡萄糖中加入新制氢氧化铜产生砖红色沉淀→检验葡萄糖油脂组成分类结构碳、氢、氧性质室温下呈液态的为植物油，呈固态的为动物脂肪高级脂肪酸的甘油酯水解反应加成反应氧化反应液态油通过催化加氢转化为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油脂在在贮存和使用过程被空气中氧气氧化而变质，也称为油脂的酸败1.下列说法错误的是(

)A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B.葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应可用于

尿糖的检测C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖A2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液混合后，滴入1.0mL10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成。这是因为(

)A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够D3.下列反应不属于取代反应的是(

)A.淀粉水解制葡萄糖B.石油裂解制丙烯C.乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯D.油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠B4.下列叙述正确的是（）A.羊油是高分子化合物，是纯净物B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂D5.通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作的正确排序是(

)①取一团棉花或几小片滤纸②小火微热，变成亮棕色溶液③加入几滴90%浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸团搅成糊状④稍冷，滴入几滴硫酸铜溶液，并加入过量的氢氧化钠溶液使溶液中和至出现氢氧化铜沉淀⑤加热煮沸A.①②③④⑤ B.①③②④⑤C.①③②⑤④ D.①②③⑤B6.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，