速冻黄桃HACCP计划书

速冻黄桃HACCP打算书Documentserialnumber【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】食品HACCP速冻黄桃文件编号：公布日期：年月日 实施日期：年月 日目录公布令 ------------------------------一、公司简介 ---------------------------二、公司组织构造图 -----------------------三、HACCP小组名单及职责 - - - - - - - - - - - - - - - - - - -四、产品描述 ---------------------------五、产品外来原辅材料 -----------------------六、工艺流程图 --------------------------七、工艺描述 ---------------------------八、危害分析工作单 ------------------------九、CCP点工艺流程图 -----------------------十、关键限值确实认 ------------------------十一、HACCP打算表 ----------------------十二、监控 ----------------------------十三、纠偏把握 --------------------------十四、验证 ----------------------------十五、HACCP验证报告 - - - - - - -公布令安全卫生的食品，增进顾客的满足度，公司依据食品法典《CACHACCP〔〕》、《危害分析与关键把握点〔HACCP〕体系及其应用准则》、《BRC全球标准-食品》、《IFSISO22023：2023《食品安全治理体系-食品链中冻果蔬产品食品安全的保证，是进展食品安全质量生和、评审的依据。经审定，本打算符合公司速冻果蔬产品食品安全治理体系治理的实际状况，可作为公员必需严格执行。**HACCPHACCP确保HACCP体系所需的过程得到建立、实施和保持；HACCPHACCP打算并负责进展贯彻；主持HACCP小组会议并协调HACCP体系运行中的问题；确保关键把握点处于受控状态，纠偏措施得到落实。向总经理报告HACCP体系的运行状况。一、公司简介：

总经理：202310013X202361220236定市农业产业化重点龙头企业称号，202382023-2023龙头企业称号，2023112023202312202320233ISO9000HACCP35001000800过万吨。一.地理位置：******，毗邻望唐大路，距京昆高速大路***公里，距离京港澳高速大路***公里，距**8**港口**公里，交通格外便利。二.厂区：***方米。***平方米。****米。生产车间分布状况：生产车间包括******等。子，出入口均有防鼠板；具备良好的防鼠、防蝇、防尘、防火力气。三.原料、动力、环保：原料的来源：周边无污染地区。*****米以下深层地下水，水质优良。三项动力电、照明用电齐全。3、自备无烟锅炉。并具有污水处理设备。四.人员组成：姓名姓名公司职位组内职务负责工程受训状态*人、工程师***人，其他具有大专以上学历的各类技术及治理人员***余人。五.主要产品：*******、速冻果蔬系列等。六.进展规划：通过培训，我公司不断提高员工的综合素养，准时掌控先进的生产工艺技术并依据市场动态不断的推出的适合消费者需求的优质产品，使企业的质量治理水平及经济效益再上打造北方果蔬加工及销售之企业航母！总经理二、公司组织机构图三、HACCP治理者代表HACCP小组长副总经理HACCPHACCPHACCP

HACCPHACCPHACCPHACCP看相关记录HACCPHACCP培训工作,对原辅料包材验收进展监视治理

HACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCPHACCP

HACCP体系的执行与实施，为HACCP打算验证供给记录；并负责组织包装治理人员进展HACCPHACCPHACCPHACCP供给记录；负责加工过程中机械设备的修理HACCPHACCPHACCP国际销售及顾客投诉处理HACCPHACCP商的评定。

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HACCP表填写进展监视，订正。

HACCPHACCP确保依据体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系；HACCPHACCP系改进的根底。HACCP应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备于之有关的学问和阅历。HACCP负责对HACCP打算中的预备信息依据实际变化，准时进展修订。并对操作性前提方案和HACCP根底设施和维护方案，以及危害是否已降低到可承受水公正相关内容进展验证科学有效的证据。期望公司全部部门和人员乐观协作，共同履行安全卫生职责，以确保HACCP四、产品描述：产品名称 速冻黄桃产品主要特征以颖黄桃为原料，阅历收、劈瓣挖核、淋碱去皮、漂烫、冷却、修整、切〔＜-30℃〕，使产品最终温度到达-18℃以下等工序精制而成配料表原料：黄桃预期用途和消预期用途：解冻后使用费对象消费对象：食品加工企业食用方法解冻后可加工使用标识标签说明标签依据客户指定，并说明产品名称、产地、公司名称、地址、净含量、QSGB7718包装类型保质期规格

〕外包装：瓦楞纸箱-18℃以下保存，24〔丁、瓣〕冻结良好，无明显的感官缺陷风味：具有黄桃速冻后特有的味道和气味，无异味规章丁和瓣不得超过8%产品缺陷值： 杂质：无粒、瓣〕粒以上粘连在一起的不允许微生物指标：细菌总数:≤5000/g大肠菌群：阴性-18℃以下条件运输；使用带制冷装置的集装箱运输。-18℃以下保存五、工艺流程图：1、流程图：劈瓣挖淋碱去皮CCP2冷却修整称量、包装称量、包装工3选择入库速 冻沥水护色切分或不切分HACCP要求。HACCPCCP品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合人类食用，不会对人体造成损害。签字： HACCP小组组长：HACCP七、工艺描述：7-8合格的方能投入生产。二、劈瓣挖核：三、淋碱去皮：级火碱水，开气加热至温度为85～90℃左右，调整火碱浓度为8~20波美度〔以桃子品种及成熟度确定〕，时间左右，以将桃皮腐蚀而不伤果肉为宜。四、预煮：3/490~92℃，然后参与柠檬酸约~3.0kg，C1kg，调整PH值为~，85～90℃。依据监控检测状况，定期按比例补充柠檬酸与抗坏血酸〔以PH值为~为准〕。依据桃片大小调整预煮时间，大约6~10分钟〔大桃片、小桃〕，以煮透为准。以钝化组织中的酶活性、杀死局部微生物、排解组织中局部气体和局部水分。五、冷却六、修整六、切分或不切分：具。黄桃片不需要切分。C2‰的混合溶液。到速冻机传送带上。-30℃，10-30十、选择：选择出变形，结块等不合格品十一、称重、包装：依据客户要求进展称重包装十二、金探：通过金属探测器检测成品是否混入金属碎片。-18℃至-21℃，95-100%，库温波动为±1℃24供什么预防CCP1包装CCP1生物致病菌污染供什么预防CCP1包装CCP1生物致病菌污染化学农药重金属物物理无危害是否是是是否是否致病菌生长生殖原料本身带等菌污染内包装袋可能存在有害化学物水洗挑拣漂拒收劈瓣挖核生物致病菌污染化学 无物理 否否否否否否否SSOP原料本身携带淋碱去皮生物致病菌污染SSOP化学无致病菌火碱残留原料本身携带后期酸碱中SSOP漂烫把握温度SSSSOP道具破损产生金属碎片输、销售保质期：24个月预加工企业⑴加工步骤⑵确定潜在危害⑶潜在的⑷对潜在的危害推断提出依据⑸对显着的CCP2化学无否物理无否冷却生物致病菌否化学无否生物无否切分或不切分生物致病菌否〔黄桃片不切化学无否分〕物理金属碎片否沥沥水生物无否振动装置或露眼筐控水化学无否SS物理无否分级称重包装无是否人手、工器具物理无否CCP3物理金属碎片是前面工序可能混入金属微生物致病菌否化学无否九、危害分析结果单⑴加工步骤物理金属碎片或⑴加工步骤物理金属碎片或⑵确定潜在危害冻生物化学无无否否⑷对潜在的危害推断提出依据速SSSSSS设金属CCP关键限值CLCCP关键限值CL操作限值OLCCP1原料验收包装材料验收原料入厂时，必需供给产地证明，农药使用证明包装材料入厂时，必需供给合格证果单温度：90-92℃Fe：≥Ф1.5mmSus：≥Ф2.0mmCL供方的产地证明，农不合格品拒收CCP2漂烫CCP3金属探测CL每半小时检测把握温CL把握金属碎片的直径金属探测器十一、HACCP打算表：产品名称：速冻黄桃地址：点显着危害监控点显着危害监控CL什么怎样频率纠谁原料、包农原料入厂时，必需提供方的产地审供方的产地每原辅拒收不合装材料验药供产地证明，农药使证明，农药证明，农药使批料验格产品CCP1残用证明；包装材料入使用证明用证明收人留厂时，必需供给合格出入境检验出入境检验检员证明，出入境检验检检疫局出具疫局出具的包疫局出具的包装性能的包装性能装性能结果单结果单结果单漂烫致温度：95℃以上漂烫温度观看温度计和每操作停顿加工，CCP2病菌时间：1-3漂烫时间时间半小工度准时间，此批产品隔残时质和微生物留金属探测金Fe：≥Ф1.5mm金属碎片用金属探测块每操作取出金属物CCP3属碎Sus：≥Ф2.0mm检测箱工器直径至合探测器失灵片金探后的产一、目的二、适用范围三、职责食品安全小组成员作为实施HACCP打算中CCP监控程序的主要责任人员四、工作程序〔CCP1〕原料验收人员对每批原料进展农残检测。订正措施。包装材料验收包装材料验收人员对每批包装材料进展质量验收，监控人员应准确填写，确保符合关键限值，漂烫〔CCP2〕漂烫人员每30分钟监控漂烫温度和漂烫机转数。马上实行纠偏措施。〔CCP3〕由监控人员在班前和生产中每小时校验金属探测器的灵敏度。偏措施。五、记录《原料验收记录》《包装料验收记录》《CCP2《金属探测校验及产品检测记录》十三、关键把握点的纠偏一、目的CCP不合格产品的消灭。二、适用范围三、职责食品安全小组成员是实施纠偏行为的主要负责部门3.1.1在HACCPCCP对发生偏离的或不符合关键限值时，各CCP点的产品实施标识隔离并实行纠偏措施对发生偏离或不符合关键限值的产品进展评审依据评审意见进展处理并填写记录进入食品安全治理体系中各部门，作为实施纠偏措施的相关责任部门当关键限值发生偏离时要马上通知食品安全小组成员实行行动并实施纠偏措施四、工作程序原辅料验收〔CCP1〕4.1.1漂烫〔CCP2〕4.2.1金属探测〔CCP3〕4.3.1当超过关键限值时，查明缘由，实行纠偏措施；当金属探测器失灵时待金属探测器修好后将上一次校准合格到失灵时全部产品隔离标识评估后处理查明奉问题的根源，实行相关措施，杜绝类似状况的发生五、文件和记录《纠偏记录》十四、HACCP打算确实认一、目的危害。从而有效把握危害的发生，并得到满足规定可承受水平的终产品。二、适用范围三、职责四、工作程序4.2.1HACCP我公司参照我国《出口速冻便利食品企业注册卫生标准》，《美国水产品HACCP法规〔〕》,BRCISO22023《食HACCP有效把握了影响食品安全的危害。CCP原料验收〔CCP1〕原料中可能存在致病菌、农药残留而对人体安康造成威逼，该把握点的生物危害和以后产品CCP1.漂烫〔CCP2〕CL90-92℃，6-10检测结果：致病菌为阴性，对细菌总数。大肠菌群有显着的把握作用。金属探测〔CCP3〕产品中混入金属异物和非金属异物可能会对人体造成损害，该把握点的物理危害是显着危害，所FeФ1.5mm，SusФ2.0mm〕FDA规定对存在长度为〞〔7mm〕10〞〔25mm〕的金属碎片实行相应的措施。确认频率在HACCP打算初次启用前需要进展确认：HACCPCCP当生产中消灭以下状况时，进展确认：原料发生变化转变产品的生产方式验证数据消灭相反的结果，反复消灭偏差产品质量发生重大事故时确认责任部门食品安全小组成员五、文件和记录《HACCP十五、HACCP打算的审核HACCP1/HACCP审核内容：象。体系的运行是否到达预期的目的，CCP点是否处于完全受控状态。审核方法：1.审核文件3.对记录进展审核十六、HACCP打算的验证(CL)确实认(CCP1a.原料验收人员查看原料是否来自备案基地供给的原料，并查看产季农残检测报告。b.验收人员应