0900082兽医公卫生学-第一章绪论-1102课件

兽医公共卫生学

24杜爱芳12023/10/51CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu兽医公共卫生学

主讲教师：杜爱芳教授2023/10/52CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu第一章绪论2023/10/53CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu随着人类社会的进步和科学技术的发展，人们的健康观念在不断发生转变,医学实践正在从减轻病人痛苦与恢复健康，逐渐扩展到维护健康，进而发展到促进人体健康的目标上来；从为个体保健发展到保障群体健康上来；从单纯保障人群健康发展到保障人群健康与生态环境平衡发展上来。

2023/10/54CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu现代兽医学与传统兽医学的区别在于：传统兽医学偏重于畜禽疾病的诊断与治疗现代兽医学则注重动物防疫和检疫，同时兼顾畜禽疾病的诊断与治疗影响现代畜牧业发展的障碍已不再是饲料短缺和畜禽的普通疾病（内科、外科和产科疾病），而是畜禽的疫病（即传染病和寄生虫病）。2023/10/55CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu人们接触病畜禽及其产品摄入病畜禽的肉乳蛋环境的污染药物残留2023/10/56CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu动物性食品是指来源于猪、牛、羊、马、驴、鹿、狗、兔、骆驼、禽以及水产类动物，可供人食用的肉、乳、蛋及制品和副产品。动物性食品富含优质的蛋白质，可给人体提供丰富的营养，但同时又具有容易腐败变质的特性。不健康的畜禽及其产品常带有致病微生物和寄生虫。因此，人们吃了不卫生的动物性食品，常会使人感染某种传染病和寄生虫病，甚至发生食物中毒，损害食用者的健康。2023/10/57CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu动物性食品是人类最重要和必需的食品，它在人类食品中的比重正随着社会的进步和人们生活水平的提高而日益增大。尤其值得注意的是，随着工农业的发展和科学技术的进步，人们对动物性食品卫生的认识和要求也有了提高。动物性食品污染的涵义已经具有了新的内容，它除了指过去熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外，还包括农药、霉菌毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染。这些新的致病因素可使人致癌、致畸、致突变，以及影响遗传而受到日益广泛的重视。

2023/10/58CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu城乡食品消费结构

动物性食品在居民(尤其是城镇居民)饮食消费中占有越来越重要的地位，而统计资料显示，肉类消费占了动物性消费的52％，而且这一比例还有上升的趋势。年份地区恩格尔系数(％)谷物(公斤)动物性食品(公斤)

1985城镇52.2134.841.991985农村61.8257.516.441995城镇49.99757.661995农村58.6258.921.062023/10/59CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu恩格尔系数是指食品支出总额占个人消费品支出总额的比重，实际上反映了居民消费水平的变化。一般而言，恩格尔系数在59％以上生活为贫困，50－59％为温饱，45－50％为小康，20－40％为富裕，20％以下为优越。从近十年恩格尔系数的变化情况，可以看出，我国城市居民的生活水平已步入小康，农村居民也即将步入这一行列。2023/10/510CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中国食品工业协会对饮食的变化及趋势作了专项研究，研究表明，消费水平的提高首要表现在饮食结构的变化，谷物的比例不断下降，动物性食品的比例不断上升。食品的消费需求也呈现出五大趋势，即方便化、工程化、功能化、专用化和国际化。

2023/10/511CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu维护、促进人类健康和保障养殖业发展的双重任务，推动了兽医学与医学相互交叉、相互渗透并逐渐形成了一门相对独立的新兴学科—兽医公共卫生学（veterinarypublichygiene）2023/10/512CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu

一、概念

兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究人类健康与生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性和实验动物比较医学之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。2023/10/513CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu应用兽医知识、技术和资源保护和维护人类健康动物医学为人类健康服务2023/10/514CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu动物医学与人类健康畜禽渔业集约化生产治疗用药或饲料添加剂药物残留化学物蓄积中毒

肉蛋奶人抗药性贸易壁垒加工污染细菌性食物中毒人畜共患病细菌、病毒、寄生虫感染动物疫病新病原的出现2023/10/515CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu兽医公共卫生学

24杜爱芳22023/10/516CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuVeterinariansandFoodsChains2023/10/517CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuPublicawareness公众广泛关注动物与动物源性食品对人类的健康问题2023/10/518CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu与人类密切相关的流行性疾病

禽流感SARS疯牛病旋毛虫病弓形虫病2023/10/519CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感(AvianInfluenza)2023/10/520CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu禽流感病毒在动物间以及从动物向人类的传播2023/10/521CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuSARS2023/10/522CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuCreutzfeldt-JacobDiseaseBonemealfromscrape-affectedsheepScrapieMadcowdisease,BSE(BovineSpongyformEncephalopathy)?Sheep-cow-human:ThePossibleEpidemiologicalLinkforCJD?(羊痒病-疯牛病-人克雅氏病)2023/10/523CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu旋毛虫病（Trichinella）2023/10/524CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDuLifecycleofTrichinella2023/10/525CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu弓形虫（Toxoplasmagondii）

2023/10/526CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu2023/10/527CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu年份总计动物性(%)植物性(%)微生物(%)化学物(%)中毒起数中毒人数死亡人数2002200320022003200220034641481115722966068262141(30.4)473(29.5)4110(35.5)11367(38.3)17(25)37(14.1)175(37.3)450(30.4)4942(42.7)7693(25.9)31(45.6)104(39.7)164(35.3)590(39.8)6320(54.6)16038(54.1)6(8.8)12(4.6)129(27.8)294(19.9)2332(20.2)3605(12.2)36(52.9)100(38.2)其中已知中毒食物其中已知致病因素FoodborneIllnessinChina(2002-2003)2023/10/528CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu二、兽医公共卫生学的内容（一）生态平衡与人类的健康生态平衡是包括人类在内的世间所有生物生存和发展的基本条件

；生态平衡问题是当今国际上最为关心的问题之一

；作为为人类保健事业服务兽医公共卫生学，其内容应该包括生态平衡方面的基本理论知识。

2023/10/529CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu生态学（ecology）可分为三个层次的分支学科:宏观生态学（macroecology）微生态学（microecology）分子生态学（molecularecology）2023/10/530CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu宏观生态学以个体和群体为中心来研究个体和群体与环境关系的生态学一门研究生物与生物、生物与环境的相互依赖、相互制约的科学2023/10/531CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu微生态学以单细胞为中心来研究单细胞与环境关系的生态学一门研究一切生物体（人类、动物、植物、微生物）与其内环境（微生态系）的微生态平衡、微生态失调及微生态调整的科学2023/10/532CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu分子生态学以生物活性分子特别是核酸分子为中心来研究细胞内分子环境关系的生态学主要研究内容在于阐明生命体和相关细胞的各种生物活性分子及其分子环境与网络相互作用的生理平衡态和病理失调态的分子机制，从而提出促进生理平衡和预防与治疗病理失调的措施及方法。2023/10/533CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（二）环境污染与人类的健康自然环境是人类赖以生存的物质条件之一;环境污染就是当代环境问题中最为突出的问题之一;呼吸、饮水等途径直接危害人类的健康;还可通过生物界各生物间互相为食逐渐传递的食物链而逐渐富集

;可通过胎盘屏障进入胎儿体内，引起胎儿发生畸形。

2023/10/534CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu中国内陆七大水系如淮河、海河、松花江、辽河、长江中下游以及珠江中段，近一半河段严重污染，86%的城市河段水质普遍超标。中国经济快速发展的环境代价中，最表观、最直接、最沉重、当代人就能够体现到的，就是城乡环境污染。高能源损耗、高资源消耗、高污染排放、低附加值的，在商品出口的时候，将污染留给了自己。中国生产1亿条裤子才能换回美国的1架波音飞机；中国年生产70亿双鞋，全世界的人都穿不过来，而制造巨大数量的裤子和鞋子的污染代价也是巨大的。2023/10/535CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（三）人兽共患病的监测与控制人兽共患病是指那些在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。全世界已证实的人兽共患病有200多种，目前在公共卫生方面对人有重要意义的人兽共患病约有90种，流行的主要人兽共患病有50余种。2023/10/536CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu据估计，全世界有1000万～2000万人患结核病（其中有10%为牛分支杆菌引起的结核），2700万人患旋毛虫病，3900万人患牛带绦虫病，300万人患猪带绦虫病，全世界约有25%的人感染弓形虫病。布鲁氏菌病几乎遍布世界各地，危害十分严重，如蒙古人群年发病率为0.125%。

2023/10/537CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu在我国，人兽共患病的危害也是很严重的，尤其是炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、囊尾蚴病、旋毛虫病、日本血吸虫病等还严重地威胁着广大群众的身体健康。人兽共患病不仅可通过动物性食品传染给人，危害人体健康，而且会因畜产品及其废弃物处理不当，造成动物疫病流行，影响畜牧业的发展。

2023/10/538CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（四）动物防疫检疫与动物性食品的安全性现代畜牧业的显著特点是生产的规模化、集约化、工厂化和产品的市场流通化;畜禽及其产品的流通必须进行检疫;畜禽屠宰加工及其他动物性食品加工和经营的多元化

;加强我国市场上销售的动物性食品的卫生监督与检验工作.2023/10/539CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（五）动物医学实验为人类保健服务杰出的生物学奠基人亚里斯多德（公元前384－前322年）首先通过解剖的方法展示了各种动物的内在差别；埃拉西斯特拉塔（公元前304－前258年）利用活体猪确定了气管是吐纳空气的通道，而肺则是呼吸空气的气管；哈维通过对实验犬的解剖发现了血液循环，于1628年发表了有关动物心脏与血液运动的巨著；巴斯德（1827－1895年）通过在实验动物上的研究，发现了动物和人类的免疫机能，并研制出了预防人类狂犬病的疫苗。2023/10/540CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu现代医学研究中的动物模型和比较医学，都必须依赖于动物实验，就是现代生物技术，也离不开动物实验，如体外受精、胚胎移植、干细胞的定向分化与人类器官移植，都是将动物实验成果用于人类医学和保健的例子。动物实验是推动医学和兽医学不断向前发展的重要工具和手段，动物医学实验是兽医公共卫生学的重要内容之一。2023/10/541CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu三、兽医公共卫生学与相关学科的关系先修课程:家畜解剖学、家畜组织学与胚胎学、动物生理学、动物病理学、动物生物化学、兽医微生物学、食品微生物学、家畜传染病学、动物寄生虫病学等兽医学门类课程;了解课程:生态学、环境生物学、分析化学、卫生学、环境卫生学、毒理学、卫生管理学等学科的基础知识;需掌握一定的毒物分析、毒理学实验、动物防疫及动物检疫技术等方面的知识。

保障人类健康和兽医监察哨2023/10/542CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu四、兽医公共卫生学的作用和发展前景（一）在维护生态平衡和保护人类生活环境不受污染中发挥重要作用优化畜牧业结构，保护和合理利用天然草场，净化养殖场和屠宰场污物和污水，防止天然草场退化而造成土地沙漠化或水土流失，防止畜禽粪尿和屠宰场废物、废水自然排放而造成环境污染

研制、生产和推广应用微生态制剂，少用或尽量不用抗生素，恢复人类和动物的微生态平衡2023/10/543CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（二）在人兽共患病的监测与控制中起主力军的作用人兽共患病中的绝大多数疫病是经动物及动物产品传播给人的，所以，控制和消灭人兽共患病的关键在于控制和消灭动物传染源。《中华人民共和国传染病防治法》（1989）2004.08.28修订通过，自2004.12.01起施行《中华人民共和国动物防疫法》（1997）2007.08.30修订通过，自2008.01.01起施行

2023/10/544CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu第二十七条动物疫情由县级以上人民政府兽医主管部门认定；其中重大动物疫情由省、自治区、直辖市人民政府兽医主管部门认定，必要时报国务院兽医主管部门认定。第二十八条国务院兽医主管部门应当及时向国务院有关部门和军队有关部门以及省、自治区、直辖市人民政府兽医主管部门通报重大动物疫情的发生和处理情况；发生人畜共患传染病的，县级以上人民政府兽医主管部门与同级卫生主管部门应当及时相互通报。

国务院兽医主管部门应当依照我国缔结或者参加的条约、协定，及时向有关国际组织或者贸易方通报重大动物疫情的发生和处理情况。-----畜牧兽医行政管理部门在人畜（兽）共患病防治中的主力军地位

2023/10/545CollegeofAnimalScience,ZJU,Dr.AifangDu（三）通过动物防疫和检疫来防止畜禽疫病的流行和保障动物性食品的安全性国际上普遍采用动物防疫和检疫措施来防止畜禽疫病的发生和防止畜禽疫病由一个国家或地区传播到另一个国家或地区，通过动物性食品的兽医卫生检验来防止经畜禽产品将人兽共